Как лучше приготовить баранину на сковороде. Как приготовить жареную баранину на сковороде. Баранья печень на сковороде своими руками: лучший рецепт.
Как пожарить баранину на сковороде.
Любители отдохнуть на природе прекрасно знают, что настоящий шашлык готовится только из баранины или молодой ягнятины. Баранина – мясо баранов (овец и ягнят) идущее в пищу.
О том, что баранина обладает уникальными полезными кулинарными свойствами, твердят большинство специалистов по всему миру. Мясо барана и ягненка имеет по сравнению со свининой, втрое меньшую жирность, мизерное количество холестерина и не высокую калорийность данного продукта.
Но даже при этом, в составе баранины минеральных веществ и витаминов ни как, ни меньше, а количества железа наблюдается даже немного больше, чем в других тоже популярных сортах мяса. Чего вы там точно не найдете, так это «гормона страха»! Овцы и бараны при жизни не чувствуют скорой кончины.
Помня о таких выдающихся качествах мяса, знающие толк гурманы нарезают круги между рынками и магазинами в поисках нужного кусочка чудо — продукта. Бывает, охота приносит свои плоды, и довольные они двигаются на пикник. Обычно, это происходит в теплое время года.
Но мяса хочется и после первых заморозков. И что прикажете с этим делать, ведь сочное мясо вызывает аппетит не только на свежем воздухе? Брать в руки сковородку, включить плиту и приступать к приготовлению баранины дома. Кулинарный процесс приготовления этого мяса особенно не отличается от обжарки других мясных сортов, но имеет свои некоторые особенности.
Как выбрать баранину
Если эти животные не предназначены для их дальнейшего разведения, то у них в молодом возрасте самое вкусное получается мясо. Деликатесом считается тушка молочного ягненочка. Готовится она полной тушей или кусками большого размера.
Если вас заинтересовала ягнятина, запоминайте, что купить её можно только весной. Потому как появляются они на свет зимой, где-то в начале года. Если по какой-то причине у вас не получилось приобрести столь юного барашка, не расстраивайтесь и поищите хорошо упитанных полуторагодовалых овечек. У них ещё мясо остается нежным, только чуть плотнее, чем у малышей.
Мясо старого, повидавшего виды барана тёмное и очень жилистое, а жир – желтого цвета и очень густой. Тонким и нежным ароматом баранины тут уже не пахнет. Запах у него насыщенный, имеет неприятный тяжелый дух, и практически вывести его невозможно. Если вам попалось такое мясо – не используйте его для гуляша, стейка, шашлыка. Попробуйте переделать его в фарш, украсив различными специями, возможно, получится не плохой вкус.
А из вырезки упитанного молоденького барашка получаются вкусные блюда со специфическим запахом. Если есть необходимость смягчить аромат баранины и придать ему пикантный вкус, то замаринуйте его. Подавать лучше с любыми соусами.
В основном используют для баранины такие приправы: имбирь, лук, тмин и чеснок, а также разнообразные овощи, некоторые цитрусовые, орешки и пряности.
Какие жесты принять, какие приготовления для привилегии? Небольшое руководство по технике, которое нужно знать, чтобы пиршество, не навредив его здоровью. Удалите жир из мяса из говядины, свинины, баранины и т.д. удалите оставшиеся части ножом, чтобы высвободить как можно больше жира во время приготовления пищи. Чтобы обезжирить мясо петрушки, Достаточно положить их в прохладное место и дать им отдохнуть. Жир поднимается, замерзает и легко удаляется ложкой.
Маринование - лучший трюк для парфюма и смягчения плоти без добавления соли. Просто накройте куски различными травами или специями, затем маринуйте небольшим оливковым маслом, тимьяном, лавровым листом и лимонным соком в течение одного часа на мелкие кусочки, два часа для Более последовательно.
Рецепты баранины на сковороде.
Царственная персона Англии выращивает у себя на ферме множество овечек и барашков. На столько, влюбленный в баранину Чарльз, заботится о качестве употребляемого в свою пищу продукта.
Представители других народностей тоже обожают это мясо, и нашли свое в разнообразии блюд из баранины. Так мусаку обожают готовить население Греции, хаггис нравится употреблять шотландцам, хотят иметь в своем меню рагу из баранины жители Ирландии, питательный каурдак любят таджики, а плов едят узбеки именно с бараниной. Все эти вкусности своей питательностью и уникальностью доказывают огромную ценность мяса баранины.
Приобщайтесь! К такому мясному пиру! Вот ознакомьтесь с некоторыми рецептами.
Революционируйте свои винегретты
Часто это приправа, которая перегружает калорийные блюда. Включая бульоны овощей или домашней птицы, а не часть масла, вы получаете легкие и вкусные винегретты. Это рецепт для здоровья Мишеля Герарда: окуните 10 г обезвоженного куриного бульона в 50 кл воды и добавьте 15 г Майзены. Довести до кипения и дать остыть. Затем смешайте в полом контейнере 2 столовые ложки горчицы, 1 чайную ложку фруктозы, 1 столовую ложку уксуса хереса. Добавьте 12 г масла из виноградных косточек, 10 г оливкового масла, 1 чайную ложку мелкой соли и, чтобы закончить, куриный бульон холодно.
1.Мясо барашка в жареном виде.
Купите пятьсот грамм мяса, промойте его в проточной воде. Из большого куска сделайте много маленьких 2 на 2 см. Головку лука среднего размера нарежьте, как вам будет угодно, и вместе с мясом положите в миску, которая будет поглубже. Насыпьте туда щепоточку меленького перчика и ручками перемешайте, выдавите туда сок из половинки лимона. Миску чем-нибудь накройте и поместить часа так на четыре в холод или холодильник.
Сковородку надо хорошо разогреть, в неё выложить кусочки баранины одним слоем. Быстро переворачивать, чтобы все шесть сторон заполучили свою паровую обработку. Когда мясо «запечатается» со всех сторон, надо сбавить напор огня и обжаривать ещё сорок минут, очень часто переворачивая. За пяток минут до завершения обжарки щепоткой соли все посолить.
2.Жареная с овощами.
Возьмите пол килограмма мяса, половину стакана заранее приготовленного мясного бульона, сто грамм уже очищенных от косточек оливок, сок одного лимона, одну ст. ложку мучки, пятьдесят грамм любого масла из семечек для обжарки. По щепотке вам понадобится молотого перца, сухого орегано и любых других трав, которые вам нравятся.
Помойте баранину в холодненькой водичке, и затем обсушенную, порежьте поперек волокон не крупными брусочками. Обмокните в муку каждый мясной кусочек по отдельности и выкладывайте на хорошо разогретую сковороду, куда уже полито масло.
Постоянно перемешивая мясо, обжаривать его надо двадцать минут на среднем огне. Поперчить и слегка подсолить, теперь необходимо все залить бульоном. Прикрыть сковородку крышкой и потомить на меленьком огне ещё полчаса. Пока перережьте мелкими колечками оливки. За десять минут до завершения процесса необходимо добавить их с орегано и другими засушенными травами.
Будьте энергично до тех пор, пока не получите желаемую текстуру. Овощи, конечно же, рекомендуются для их витаминов и их антиоксидантных добродетелей. Испытайте сверкающую воду, одну из трюков Тьерри Маркса, которая содержит минералы, которые имеют свойство плавить целлюлозу из овощей, ускоряя приготовление пищи и фиксируя цвет овощей, которые сохраняют красивый внешний вид.
Приготовленная, приготовленная на пару, задушенная кулинария
Эти методы приготовления, без жира, хорошо подходят для здоровой кулинарии. При приготовлении блюд из вареных продуктов еда погружается в ароматический бульон или короткий бульон, который никогда не доводится до кипения. Холодный старт подходит для рыб с хрупкой плотью и импульсами. Горячий старт предпочтительнее для нежных кусочков мяса, так называемой голубой рыбы и зеленых овощей. Принцип обработки паром состоит в том, чтобы приготовить пищу с произведенным паром бульон или кипящая вода. Самый простой способ - использовать кускуссер из нержавеющей стали или перфорированные пластиковые или бамбуковые корзины.
3.Мясо в томатном соусе.
Полкило баранины хорошо промойте и разделите на порционные (любого размера) кусочки. Три головки лука среднего размера порежьте, как вы любите, и с мясом обжаривайте двадцать минут на сливочном масле (его понадобится пятьдесят грамм). Теперь добавляйте томатную пасту, в количестве одного стакана, немного воды, чтобы она покрылась жидкостью. Если не будет пасты, можно взять соус. Теперь необходимо поперчить и немного подсолить.
Готовность сможете определить по мягкости мясных кусочков и однородности полученного соуса. Перережьте один лимон и две помидорины кружочками, намойте несколько веточек укропа. Все это можете использовать для украшения тарелки при подаче мяса к столу.
4.Жареная баранина с сухофруктами
Это легкое и довольно сытное блюдо к праздничному столу. Для того, чтоб его приготовить вам должно понадобиться: 0,5 кг мягкой по своей структуре баранины, один стакан свежего отварного мясного бульона, по 100 грамм такого сухого фрукта как абрикос и чернослив, но уже без косточек, одна головка лука, томатно – яблочной массы (пюре) 3 ст. ложки и столько же рафинированного масла, сахара 1 ст. ложка, 50 грамм хорошего сливочного масла, 1 ст. ложечка уксуса и конечно поваренная соль. Ещё по желанию возможно использование гвоздики, корицы и зелени.
Снимите пленки с промытого в прохладной воде мяса, порежьте на пятьдесят граммовые кубики. Доведите сковороду до раскаленного состояния, положите туда масло и постарайтесь как можно быстрее обжарить куски мяса. Так чтоб все сторонки кубиков схватились и не выпускали больше сок.
Отдельно надо пассировать нарезанный лук и фруктовое пюре. Возьмите сотейник или сковородку с толстыми стенками, переложите в неё мясо, сверху пассированный лук и всю массу надо залить бульоном. Пусть остается на маленьком огне с закрытой крышкой где-то примерно с полчаса. Теперь необходимо добавить намытые и хорошо вымоченные сухофрукты, посластить, насыпать пряностей и налить уксуса. Всё хорошо перемешать и с закрытой крышкой ещё потомить пятнадцать минут.
Если вы заметили, что все компоненты рецептуры добавляются по одинаковому принципу к заготовленной мясной основе. То конечно поняли: прожарка мяса из баранины именно на сковороде больших трудностей не создаст. Особенно соблюдая режим температуры и по правилам подготавливать мясо.
Варьируя компонентами можно готовить блюда из превосходной баранины по будням и на праздники, особо финансово не затрачиваясь. А если гостям вы будете подавать блюдо не из курицы или свинины, а из самого барашка, то все удостоверятся – вы самая умелая хозяйка! Пользуйтесь нашими советами, балуйте свое семейство вкусной едой!
Эти корзины располагаются над кипящей водой в скороварке. Специи и травы очень легко пропитывают пищу во время пропаривания: не стесняйтесь включать ее в воду для приготовления пищи или под ингредиенты Придать им вкус. Медленная кулинария лучше всего подходит для овощей, мяса и рыбы с твердой мякотью. Повара в чугунной кастрюле, на медленном огне, с небольшим количеством воды, трав и специй. Это медленное горение требует регулярного мониторинга, чтобы поливать пищу и препятствовать ее высыханию.
Сковорода является обязательным для некоторых кусков мяса или яиц на тарелке. Для этого требуется жир, который можно ограничить, выбирая сковородку, приспособленную к размеру еды. Еще один совет - разрезать мясо на тонкие ломтики перед тем, как приготовить его, готовят быстрее и требует минимум масло. Наконец, имейте в виду, что сковороду или сковородку с антипригарным покрытием можно готовить с небольшим количеством жира или без него.
Мясо барашка или молочного ягненка давно пользуется репутацией идеального сырья для правильных шашлыков. Диетологи и повара в один голос твердят о пользе и уникальных кулинарных свойствах баранины. Среди них – втрое меньшая, по сравнению со свининой, жирность, небольшое количество холестерина и малая калорийность. При этом витаминов и минеральных веществ не меньше, а железа – даже больше, чем в других сортах мяса. При этом барашку при жизни не ведомо предчувствие скорой кончины, свойственное выращенным на фермах коровам и свиньям, поэтому его освежеванная тушка не содержит так называемого «гормона страха».
Почему мы должны воздерживаться от жарки, когда этого достаточно, чтобы облегчить их? Результат: они будут золотыми, нежными и хрустящими. Высокие температуры ухудшают диетическое и вкусовое качество продуктов. Эти методы приготовления позолотят пищу и аромат ароматов.
Но реакция Майара, эта «карамелизация», результат химических реакций между различными пищевыми соединениями, образует молекулы, некоторые из которых токсичны для организма, и даже канцерогенные, такие как гетероциклические амины от высокого уровня горения температура красного мяса, акриламида, вещества, вызванного обжариванием картофеля фри или полициклических углеводородов, которые происходят во время плохо контролируемой варки барбекю. Чтобы сохранить антиоксидантные витамины, минералы и другие полифенолы, держите продукты прохладными и как можно короче перед приготовлением.
Все эти выдающиеся качества баранины заставляют гурманов на протяжении всего сезона пикников охотиться за ней на базарах и в супермаркетах. Но ведь жизнь не заканчивается с первыми заморозками, а сочное мясо вызывает аппетит не только на свежем воздухе. Так почему бы не приготовить баранину дома, в любое удобное время. И вместо шампуров и гриля использовать для этого простые и удобные инструменты: плиту и сковороду с толстым дном. Этот кулинарный процесс почти не отличается от жарки другого мяса в домашних условиях, хотя и имеет определенные особенности.
Вымойте фрукты и овощи без вымачивания, пилинга, вырезания овощей непосредственно перед употреблением или приготовлением пищи, избегайте приготовления пищи в больших объемах воды, слишком высоких температурах или слишком долго. Суканат, также называемый полным сахаром, сахаром или радурой, получают путем выпаривания всего тростникового сока. Это сахар естественного режима по вкусу карамели, Он содержит в 50 раз больше минералов, чем белый сахар, и улучшает вкус фруктов в пирогах и рушится. Фруктоза содержит столько калорий, сколько сахарозы, но ее подслащивающая способность важнее, поэтому вы можете добавить в нее меньше сахара.
Особенности выбора и обработки баранины
Самое вкусное мясо – у молодых барашков и овечек, не предназначенных для разведения. Тушка молочного ягненка и вовсе считается деликатесом и готовится, как правило, целиком или большими кусками. Поскольку рождаются ягнята зимой, в начале нового года, то свежуют и продают их обычно весной и до начала лета. Если вы не успели купить настолько юного барашка, обратите внимание на хорошо откормленных овечек в возрасте до полутора-двух лет. Их мясо тоже достаточно нежное, хотя и плотнее, чем у детенышей.
И десерт, глазурь на торте
Белоснежные белые могут быть хорошей заменой крема. Без липидов или углеводов они приносят объем к препарату, воздушную текстуру, уменьшая потребление калорий. Только недостаток, они приходят только в последний момент. Приближается Святая неделя или время года, посвященная пасхальным традициям Пасхи и гурмана; в Апулии, как и в других регионах Италии, кулинарные символы религиозного значения - это яйца и ягненок, которые являются неоспоримыми героями любого пасхального меню, которое соблюдается.
Ягненок напоминает о жертве Христа, которая становится «Божьим агнцем», поэтому она потребляется на Пасху, поскольку она основана на местной традиции. Начнем с введения рецепта классического ягненка с печеным картофелем, заправленным ароматами и апулийскими сырами, богатым и вкусным блюдом, которое потребляется в обычной Апулии даже в другие периоды года.
Старого барана легко отличить по темному, красно-бурому жилистому мясу и густому желтому жиру. Его запах – это уже не специфический тонкий аромат баранины, а насыщенный и практически не выводимый тяжелый дух. Если угораздило приобрести такое мясо, без сожалений отправляйте его в фарш – хорошего стейка или гуляша из него все равно не получится. Зато из вырезки, лопатки и корейки молодого, упитанного барашка получатся вкусные блюда с характерным оттенком запаха и вкуса.
Ингредиенты для ягненка с печеным картофелем
Подготовка ягненка с печеным картофелем
Разрежьте большой картофель и поместите их в стальной или алюминиевый поддон для выпечки, еще лучше, если в терракоточном горшке, предварительно соленном с оливковым маслом, оливковым маслом; накройте частью картофеля всю дно кастрюли.Возьмите ягненка, разрезанного на мелкие кусочки, соль и поместите его в кастрюлю над кроватью для картофеля; в этот момент сезон все со смесью, предварительно приготовленной с маслом, фаршем из чеснока, фаршем петрушкой, солью и перцем. Добавьте больше картофеля, обильное пыление и хлебные крошки, чтобы получить кстицин, веточки розмарина и стакан воды.
Для придания пикантности или смягчения аромата баранину маринуют и подают с соусами. Традиционными приправами для барашка стали тмин, имбирь, чеснок и лук. Хотя разные национальные кухни используют пряные травы, овощи, орехи и цитрусовые. Баранина хорошо сочетается с острыми и жирными соусами, пресной выпечкой, заправками и гарнирами, сохраняя при этом свою самобытность. Но даже самое простое кушанье, правильно приготовленное из свежего куска бараньего мяса, получается вкусным и полезным.
Изменение: обжарьте картофель и аккуратно обжарьте их в кастрюле перед тем, как поместить их в кастрюлю; Коричневый ягненок в кастрюле с маслом и смесь с розовым вином; поместите ягненка в форму для выпечки, посыпьте его сковородкой на сковороде, добавьте еще один картофель, посыпать сладким сыром пекорино, панировочными сухарями, перцем и нарезанной петрушкой; выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° в течение примерно получаса.
За 4 порции 65 г муки 1 столовая ложка соли 60 мл пива «Ла Пура» 1 столовая ложка 1 столовая ложка оливкового масла 4 картофеля крупное масло для обжаривания 4 филе трески достаточно высокая белая мука белый уксус соль. Вымойте рыбу под проточной водой и вырежьте ее, если необходимо, в большом и крупном филе.
Рецепты приготовления баранины на сковороде
Британский принц Чарльз настолько любит баранину и озабочен ее качеством, что выращивает «экологически чистых» овечек на собственной ферме. Представители других народов, не имеющие возможности похвастаться аристократическим происхождением, не отказывают себе в разнообразных блюдах из барашка: греки готовят мусаку, шотландцы любят хаггис, ирландцы предпочитают баранье рагу, таджики без ума от питательного каурдака, а узбеки создали непревзойденный плов с бараниной.
Смешайте с вилкой, пока тесто не станет компактным, но не слишком медленным или жестким. Дайте испытать тесто в течение 30 минут. Обжарьте картофель в большом количестве масла для жарки и, как только готовы, вылейте их и поместите в выпечку в горячую духовку, снизьте до минимума, чтобы они сохраняли хрустящий и теплый характер. Через 30 минут возьмите рыбное филе и перенесите их сначала в муку, а затем в тесто, затем окуните в жарящее масло, которое нагревается.
Обжарьте, пока рыба не станет золотой снаружи, а затем слейте ее и положите в духовку, чтобы она не стала холодной. Время приготовления: 1 час. Результат: Мягкий внутри и хрустящий снаружи, домашняя рыба и чипсы легче, чем то, что вы едите, потому что его особенность, помимо теста с пивом, - это использование хорошего масла.
А ведь есть еще грузинские чанахи, туркменская шурпа и индийский гарам масала – все эти яства подтверждают универсальность и питательную ценность баранины. Вот несколько несложных рецептов, которые позволят вам приобщиться к этому всемирному мясному пиру:
Совет 1: Ирландская традиция требует, чтобы рыба и чипсы были поданы с бутылкой белого уксуса, чтобы откусить картошку, которая, уверяю вас, прекрасно работает. Мне не нравятся жирные рыбы, такие как лосось, потому что в то время как масло для жарки поглощает и становится похожим на резину. Совет 3: Рыба и чипсы должны быть подготовлены и съедены в течение короткого времени, в противном случае теряют всю свою поэзию и ее доброту.
Совет 4: при приготовлении пищи выпейте «нечистое» пиво, которое не используется при приготовлении блюд. Совет 5: Потребляйте рыбу и чипсы и сопровождайте ее пивом «Одеес», строго служившим в чаше. Традиция находится в центре кухни Умбрии, где блюда не всегда бедные или популярные. Мало под влиянием соседних регионов оно основано, в основном, на плоти и продуктах земли, которые используются как в больших случаях, так и в повседневной еде. Это простая кухня, в целом не слишком сложная мастерская, которая усиливает вкус сырья.
- Жареная на сковороде баранина.
Возьмите полкило мяса, одну среднего размера луковицу, сок из половины лимона и по щепотки соли и молотого перца. Баранину промойте под холодной проточной водой и нарежьте одинаковыми кубиками с гранью около 2 сантиметров. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, вместе с мясом сложите в глубокую миску, добавьте перец и перемешайте руками. Полейте лимонным соком и под крышкой поставьте в холодильник часа на четыре.
Хорошо разогрейте сковороду и выложите куски мяса одним слоем, быстро переверните, чтобы каждая сторона получила свою порцию жара. Когда мясо таким образом «запечаталось», убавьте огонь до среднего и обжаривайте баранину примерно в течение 30-40 минут, регулярно переворачивая кусочки. Посолите за 5 минут до готовности. - Жареная баранина с овощами.
Вам понадобится полкило мяса, полстакана мясного бульона, 100 г оливок без косточек, сок из 1 лимона, 1 столовая ложка муки, 50 г оливкового (можно другого растительного для жарки) масла, молотый перец, сушеный орегано и другие травы – по щепотке или на вкус.
Баранину промойте в холодной воде, обсушите и нарежьте некрупными брусками поперек мышечных волокон. Слегка обваляйте каждый кусочек в муке и выложите на предварительно разогретую сковородку с маслом. На огне средней интенсивности обжарьте мясо в течение 20-25 минут при постоянном перемешивании. Слегка посолите, присыпьте перцем и залейте бульоном.
Накройте сковороду крышкой и оставьте томиться на медленном огне в течение получаса. Тем временем нарежьте оливки колечками и добавьте к мясу вместе с орегано и/или другими сухими травами за 10 минут до конца приготовления. - Жареная баранина в томатном соусе.
Приготовьте полкилограмма мяса, 3 луковицы среднего размера, стакан томатной пасты или соуса, 2 свежих помидора, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок укропа, соль и молотый перец.
Очистите и мелко нарубите лук. Мясо хорошо промойте, нарежьте небольшими одинаковыми порционными кусочками и вместе с луком обжарьте в течение 15-20 минут на разогретом масле. После этого выложите на мясо томатную пасту, долейте немного воды, чтобы покрыть баранину, слегка посолите и посыпьте перцем. Готовность определите по мягкости мяса и однородной консистенции соуса. Зелень, кружки нарезанных помидоров и лимона используйте для оформления блюда при подаче к столу. - Жареная баранина с сухофруктами.
Легкое, но сытное праздничное блюдо, для приготовления которого вам понадобится полкилограмма мягкой баранины, 1 стакан мясного бульона, по 100 г кураги и чернослива без косточек, 1 средняя луковица, по 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и томатно-яблочного пюре, 1 столовая ложка сахара, 50 граммов сливочного масла, 1 столовая ложка уксуса, немного свежей зелени, гвоздика, корица и соль.
Тщательно промойте мясо в холодной воде, очистите от пленок и нарежьте одинаковыми кубиками приблизительно по 40-50 г каждый. Быстро обжарьте на раскаленной сковороде со сливочным маслом, чтобы поверхность кусочков «схватилась» и больше не выпускала наружу мясной сок. Переложите в глубокую толстостенную сковороду или сотейник.
На другой небольшой сковороде пассеруйте измельченную луковицу вместе с фруктовым пюре, выложите на мясо и залейте бульоном. Оставьте под крышкой на небольшом огне примерно на полчаса. После этого добавьте в сковороду сухофрукты, уксус, пряности и сахар. Перемешайте, накройте крышкой и томите еще 10-15 минут.
