Как тушить рыбу. Как потушить красную рыбу: четыре рецепта с овощами от Августы и один от шеф-повара

Морепродукты всегда считались блюдом изысканным и очень полезным, особенно если речь идет о чешуйчатых и хвостатых обитателях водоемов. Есть множество разнообразных вариантов приготовления улова, но сегодня мы поговорим о том, как правильно тушить рыбу на сковороде, чтобы угощение получилось по-настоящему самым вкусным.

Рыба превосходно сочетается с овощами, травами, пряностями, сливочной заливкой и томатным соусом, но тут главное правильно подобрать добавку к определенному сорту.

Для тушения зачастую используют свежую рыбу, нарезанную порционными кусочками. Но порой такие сорта, как карась, карп и другие прудовые виды рыб требуют предварительного вымачивания или даже мариновки в ароматических составах, которые смогут не только завуалировать тинный аромат, но и придать блюду богатый, насыщенный вкус.

Приправы для речной рыбы

Однако не все пряности одинаково подходят ко всем породам рыб. Например, для речных и озерных сортов лучше всего подойдут такие пряности, как:

• Перцы всех видов;
• Горчица в семенах и в виде пасты;
• Лук сухой, зеленый, репчатый или порей;
• Укропная зелень в свежем и сушеном виде;
• Мята, мелиса, базилик, сельдерей и розмарин придадут мясу свежести.

Стоит также запомнить, что при тушении пресноводных обитателей не стоит выбирать выраженные специи, такие, как куркума, карри, кориандр и корицу.

Приправы для морской рыбы

Что же касаемо морской рыбы, то этот продукт отлично держит форму при тушении, при этом прекрасно впитывая все ароматы и соки овощей или соусов, в которых готовится. Так что в данном случае лучше использовать:

• Лаврушку и душистый перец;
• Горчицу, имбирь и мускатный орех;
• Чеснок, лук, морковь;

От излишне пряных специй, таких, как тмин, кориандр, шалфей, фенхель, мята и карри лучше отказаться.

Сколько тушить рыбу на сковороде

Секрет вкусного рыбного блюда кроется не только в ароматических добавках и маринадах, но и во времени ее приготовления в зависимости от породы. Так, например, если на готовку семги или лосося по классическому рецепту нужно отвести не более 25 минут, то налим и осетровые сорта требуют более длительной готовки (1-2 часа), поскольку их мясо отличается упругостью.

• На тушение карпа уйдет примерно 40 минут, а щуки – 20-25 минут.
• Самыми быстрыми в приготовлении считаются минтай, корюшка, скумбрия, пангасиус и мойва – 5-10 минут.
• Чуть больше времени требуется на тушение форели, судака, камбалы и трески – 15-20 минут.

Как вкусно потушить красную рыбу на сковороде

Сделать быстрый, простой и очень вкусный ужин в домашних условиях с нашим пошаговым рецептом под силу любой хозяйке. Для данного блюда нам потребуется красная рыба. Традиционный выбор – это лосось, но также можно взять и форель, и горбушу, и семгу, и кету, в общем, то, что больше нравится.

Ингредиенты

• Филе лосося – 1 кг;
• Сливки 20-30% — 1 ст.;
• Мука пшеничная – 40 г;
• Масло оливы – 20-30 мл;
• Укроп сушеный – 1 ч.л.;
• Перец перетертый черный – 1/3 ч.л.;
• Соль – по вкусу;

Как готовить тушеную рыбу на сковороде

1. Для начала нам следует нарезать рыбное филе на порционные кусочки. Из цельного килограммового куска получается примерно 5-6 ломтиков. Каждый кусочек натираем смесью из масла, соли и перца.
2. Спустя 15 минут обжариваем каждый ломтик на промасленной сковороде, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, и снимаем на тарелку.
3. На сухой раскаленной сковороде обжариваем муку, а затем пересыпаем ее в тарелочку.
4. Теперь на сковороду можно влить сливки и на среднем огне немного прогреть их, а после при постоянном помешивании венчиком всыпать в них обжаренную муку, соли буквально щепотку и все смешать до однородности, чтобы не было комков.
5. В соус всыпаем сухой укроп и выкладываем рыбные ломтики. На малом огне под крышкой тушить лосося следует 20 минут.

Как быстро потушить щуку в сметане

Щучка в сметане – это отличное дополнение для овощного гарнира, будь то рагу, картофель или свежий салат. Готовится это блюдо довольно быстро, а вкус просто бесподобен.

Ингредиенты

• Щучья тушка (очищенная) – 1,5 кг;
• Лук репка – 2 головки;
• Морковь – 1 шт.;
• Лаврушка – 1 лист;
• Мука в/с – 40-60 г;
• Сметана 20% — 150 г;
• Подсолнечное масло – 120 мл;
• Свежий укроп – 1-2 пучка;
• Соль поваренная – 1 ч.л.;
• Смесь перцев – 1 ч.л.

Как тушить щуку в сметане на сковороде

1. Щучью тушку, очищенную от кишок, головы, плавников и чешуи нарезаем поперек хребта на порционные куски по 3 см, а затем каждый ломтик натираем солью и перцем. Оставляем на 10-20 минут мариноваться.
2. Спустя отведенное время обваливаем рыбу в муке и обжариваем в сковородке до полуготовности с двух сторон (по 1-2 минуты), и убираем на тарелочку.
3. Готовим овощную подушку. Нарезанный кружками репчатый лук обжариваем до румяности на масле, затем добавляем натертую морковку и также пассируем ее.
4. Далее вливаем 20-40 мл воды в овощи, слегка присаливаем их, добавляем лаврушку и поверх ровным слоем раскладываем щуку, которую затем покрываем ровным слоем сметаны.
5. Под крышкой на медленном огне тушим щуку в сметане 15 минут.

Как вкусно потушить карася на сковороде

Карась – рыба без сомнения очень вкусная, но отличающаяся специфическим запахом, присущим практически всем прудовым обитателям. Именно поэтому приготовление этого деликатеса требует его предварительного отмачивания, чтобы избавиться от не очень приятного аромата тины. Ранее на нашем сайте мы уже рассказывали, как дома замариновать карася разными способами. Ознакомиться с этими полезными советами вы можете в данной статье: «Как вкусно пожарить карася на сковороде».

А этот рецепт пошагово расскажет вам, как тушить карася с грибами.

Ингредиенты

• Очищенный карась – 1 кг;
• Шампиньоны свежие – 70 г;
• Лук репка – 1 крупная головка;
• Чесночные дольки – 2 шт.;
• Имбирь перемолотый – 2 ч.л.;
• Соевый соус – 30-40 мл;
• Картофельный крахмал – 10 г;
• Зелень сельдерея – ½ пучка;
• Соль поваренная – по вкусу.

Как приготовить тушеную рыбу в сковороде

1. Подготовим все ингредиенты. Грибы нарезаем средними ломтиками, очищенного карася нарезаем порционными кусками и присаливаем.
2. В разогретую сковороду вливаем масло, и как только оно раскалится, обжариваем в нем с двух сторон рыбу до румяной корочки.
3. Далее добавляем к рыбе нашинкованный полукольцами лук и грибы, обжариваем их. Затем вливаем соевый соус, всыпаем имбирь и заливаем 1 ст. воды.
4. Уменьшив огонь до минимума, тушим рыбу под крышкой 10 минут. Затем вводим тонкой струйкой разведенный в 70 мл воды крахмал.
5. Готовим все до загустения, а затем присыпаем пропущенным через пресс чесноком и мелкорубленным сельдереем.

Готовить треску одно удовольствие. Рыба эта очень легкая в обработке и не требует много времени на готовку. Так что рецепты с ней можно смело записать в разряд «на скорую руку».

Сегодня мы выбрали очень простенький, но весьма оригинальный вариант ужина из трески с овощами. Главной фишкой тут является то, что тушить рыбьи ломтики мы будем между слоями пассированных овощей, чтобы треска пропиталась этим ароматным соком.

1. 1 кг филе трески нарезаем на порционные куски, присаливаем, обваливаем в муке и на сильном огне обжариваем до золотистой пеночки.
2. Подготовим овощи. 4 головки лука шинкуем мелким кубиком, 2 крупные морковки трем на средней терке, 2 томата нарезаем кубиками. В раскаленном масле обжариваем сначала лук до «золота», далее всыпаем морковь, томат и пассеруем на среднем огне зажарку под крышкой минут 10, периодически перемешивая. Солим и перчим по вкусу.
3. Половину овощей вынимаем из сковороды, а поверх оставшейся части раскладываем рыбу, которую покрываем второй половинкой зажарки. Приправляем все 50-100 г сливочного растопленного масла и под крышкой на малом огне тушим 20 минут.

Как потушить деликатную скумбрию на сковороде

Скумбрия – рыба довольно деликатная в плане термообработки. В работе с ней нужно обязательно соблюдать временной режим. Но если соблюсти все предписания рецепта, то своими руками вы сможете за считанные минуты приготовить шикарное и невероятно вкусное блюдо на обед или ужин.

Ингредиенты

• Свежие тушки скумбрии – 2 шт.;
• Лук-порей – 2 шт.;
• Помидоры сочные – 2 шт.;
• Фасоль стручковая – 240 г;
• Зеленый горошек замороженный – 150 г;
• Зелень укропная – 1 пучок;
• Соль – по вкусу;
• Перец перемолотый – ½ ч.л.;

Если хозяйка хочет в полной мере сохранить нежность и вкусовые характеристики рыбы, самым верным способом сделать это, является тушение. При приготовлении к процессу тушения рыбу могут заворачивать целиком или порционно в фольгу. Другим вариантом готовки является использование керамических горшочков.

Применяемые методы позволяют максимально сохранить целостность рыбы и не пересушить нежную мякоть. Готовое блюдо можно полить лимонным соком и украсить свежей зеленью. При подаче блюда могут быть использованы соусы, основу которых составляют сливки или сметана. Специи и рыбная икра, грибы и маринованные каперсы - приятное добавление к блюду. Такой деликатес можно есть и без гарнира, впрочем, легкий гарнир никогда не помешает, а белое вино послужит завершающим аккордом.

Тушеная рыба - подготовка посуды

Поскольку сам процесс тушения можно с успехом отнести и к жарению, и к варке, посуду следует выбирать глубокую и огнестойкую.

Это может быть сотейник, казан, утятница или любая другая толстостенная посуда с крышкой. Обычно рыбу тушат именно под крышкой, а огонь при этом уменьшают до минимума.

Для тушения рыбы прекрасно подойдёт и духовой шкаф. Можно предварительно обжарить рыбу, а потом тушить в духовке, а можно весь процесс приготовления осуществлять в духовке.

Для тушения рыбы используют небольшие керамические горшочки. В них рыба хорошо пропаривается, сохраняя внешний вид и аромат.

Тушеная рыба - подготовка продуктов

Тушат зачастую мелкую нежирную костистую рыбу. В тушеном виде большинство разновидностей рыбы очень вкусны. Но наиболее подходящими для тушения считаются океанический карась, мерланг, тунец, морской налим, сайда, треска, салака, хек, сазан, сом, сиг, лещ и щука. Можно использовать даже рыбную мелочь и рыбное филе. При тушении мелкой рыбы её косточки размягчаются и становятся незаметными в блюде. Сложно представить, но тушат даже солёную и вяленую рыбу.

Если рыба подвергалась заморозке, оттаивать её следует медленно.

Перед приготовлением рыбу необходимо выпотрошить. Тушить её можно целиком с головой, а можно и без головы. Нарезанная на куски тушеная рыба в большей степени сохраняет биологическую ценность. Пластовать и удалять хребтовую кость имеет смысл только в том случае, если вес рыбы превышает 1 кг.

Соленая вода делает рыбу тверже. Она не будет разваливаться в ходе тушения, если подержать её перед жаркой полчаса в солёной воде. От влаги рыбу следует промокнуть салфеткой.

Тушеная рыба - лучшие рецепты

Рецепт 1: Тушеный сазан с луком

Мясо сазана очень мягкое и нежное. По вкусовым характеристикам оно не уступает карпу, не зря же сазан относится к семейству карповых. Для приготовления блюда следует использовать только свежую, а не замороженную рыбу. Потрошить сазана нужно аккуратно, стараясь не повредить желчный пузырь.

Ингредиенты

Один сазан, 2 ст.л. масла постного, 2 ст.ложки муки, 4 луковицы, 5 ст.л. 3-х процентного уксуса. Необходимо предварительно приготовить немного рыбного бульона. По вкусу использовать следующие ингредиенты: перцы горький и душистый в молотом виде, лавровый лист, гвоздика, соль и сахар. Для гарнира используем картофель.

Способ приготовления

Нарезанную на порции рыбу посолить и поперчить, посыпать мукой и обжарить на сковородке с нагретым постным маслом.

Нарезанный кольцами лук поджарить. Половину его уложить в сотейник. Добавить лавровый лист и гвоздику, душистый перец и сахар с уксусом. Положить обжаренную рыбу. Сверху насыпать остальной лук, добавить рыбного бульона и поставить блюдо на медленный огонь. Тушить до готовности. Готовую рыбу посыпать зеленью. Жареный картофель подать на гарнир.

Рецепт 2: Тушеная щука с шампиньонами

Щука прекрасно усваивается организмом, благодаря тому, что рыба это нежирная. В этом одна из причин того, что щука широко применяется в диетическом и лечебном питании. Белки щуки по своей биологической ценности опережают мясные белки. Тушение позволят рыбе стать ещё вкуснее.

Ингредиенты

Одна щука, десяток средних шампиньонов, 2 луковицы, цедра одного лимона, 2 ст.л. масла растительного, стакан сухого белого вина, 2 яичных желтка, 1/2 ст.ложки муки, пучок петрушки. Перец молотый и соль добавлять по вкусу.

Способ приготовления

Нарезанные ломтиками шампиньоны и нашинкованный лук немного обжарить в масле. Добавить порционно порубленную рыбу и обжарьте с луком и грибами. Всыпать цедру и петрушку, залить вино и продолжить процесс тушения, накрыв посуду крышкой. Огонь сделайте слабым. Муку подсушить и растереть с маслом, затем развести водой. Минут за 7 до окончания тушения добавить муку к рыбе. Разложить рыбу на тарелки. В оставшийся в посуде соус, помешивая, аккуратно влить желтки. Нагреть соус и полить им рыбу.

Рецепт 3: Тушеная форель в горшочках

Приготавливая форель, не нужно пытаться сделать что-то необычное. Рыба вкусна такой, какая она есть. Диетологи рекомендуют форель за то, что в её состав входит максимальное количество Омега-3.

Ингредиенты

Четыре небольших форели, четверть стакана сухого белого вина, сок одного лимона, 200 гр. зелёного стручкового гороха, 4 морковки, 2 луковицы, по 2 штуки сладкого перца красного и зелёного. Соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Сладкий перец освободить от плодоножек и семян, разрезать на небольшие кубики. Лук порезать кольцами, морковь - небольшими брусками, у стручков гороха извлечь боковые жесткие жилки. Разложить овощи по горшочкам. Чистую (вымыть) и сухую (промокнуть салфеткой) форель посолить и поперчить и внутри, и снаружи. Сбрызнуть лимонным соком. Уложить в горшочки поверх овощей. Влить белое вино.

Закрытые горшочки поставить в холодную духовку. Температура тушения должна составлять 200°C. Время - 45 минут. При подаче блюда на стол украсить его веточками петрушки и дольками лимона.

Рецепт 4: Тушеный минтай с копченой грудинкой

Явно недооценённым в отечественной кулинарии является минтай. Видимо всё дело в том, что в советские времена эта рыба не слишком удачно приготавливалась в столовых. А в Корее, например, минтай считают и вкусной, и полезной рыбой. Из него готовят множество изумительных блюд.

Ингредиенты

Спинка минтая (800 грамм), копченая грудинка (150 грамм), 2 стакана молока, 2 луковицы, 2 столовая ложка рубленого зелёного лука, рубленая зелень (1 ч.л.) укропа или петрушки, столовая ложка муки, соль и перец на вкус хозяйки.

Способ приготовления

Порционно разделанную рыбу посолить, поперчить и обвалять в части зелени. Нарезанную кубиками грудинку обжарить, добавить к ней измельченный репчатый лук и ещё немного обжарить. В жаровню положить половину объёма лука с грудинкой, затем слой рыбы, далее оставшуюся грудинку с луком. Молоко смешать с мукой и добавить в блюдо. Всыпать зелёный лук. Тушить блюдо в духовке при небольшом огне на протяжении получаса. При подаче украсить остатками зелени.

Рыба, тушенная с пряностями и овощами, приобретает необходимую мягкость и сочность. Добавление в рецепт томата придаёт рыбе дополнительный армат и приятный сладковатый привкус.

Солить рыбу перед приготовлением необходимо ещё и по той причине, что соль обезвоживает рыбу и убивает неприятный запах. Если в процессе готовки возникает специфический аромат, избавиться от него поможет небольшая порция молока, добавленная в посуду с рыбой.

Время, которое необходимо затратить на процесс тушения, зависит от множества факторов. Например, для того чтобы кости у костистой рыбы размягчились, на тушение может уйти целый час.
В процессе тушения рыбе не нужна избыточная жидкость, поскольку в ней самой достаточно влаги.

5.6.1. Выбор рыба

Тушеная рыба готовится, в основном, из мелкой костистой рыбы, нежирной. Тушить можно почти все виды рыбы. Особенно для тушения подходят щука, лещ, сиг, сом, сазан, хек, салака, треска, сайда, налим морской, тунец, мерланг, карась океанический, рыбная мелочь , а также готовая рыбная мякоть. Тушат и сырую рыбу, и предварительно обжаренную.Хорошо тушить мелкую рыбку – за время приготовления косточки станут мягкими.Можно тушить и соленую рыбу - никакой другой способ тепловой обработки не улучшает так ее вкуса, как тушение с овощами в присутствии органических кислот, сахара и специй.Можно тушить также вяленую рыбу .5.6.2. Подготовка рыбы Рыбу потрошат, на филе разделывать необязательно.Небольшую рыбу тушат целыми тушками с головой и без головы.Крупную рыбу для тушения рыбу нарезают кусками: при таком приготовлении рыба в максимальной степени сохраняет свою биологическую ценность.Порции режут из непластованной рыбы (кругляши) либо из пластованной на звенья (мякоть с кожей и реберными костями, мякоть с кожей без костей).Целесообразность пластования рыбы зависит от ее массы и структуры тела. Как правило, пластованию подвергают рыбу весом более 1 кг., при этом удаляют хребтовую кость, затрудняющую порционирование. В некоторых случаях хребтовую кость оставляют, увеличивая массу порционных кусков готовой рыбы.Чтобы рыба не развалилась при тушении , попробуйте окунуть рыбу в небольшой концентрации соленую воду. Соль проникает в рыбу, делая ее более твердой. Если Вы готовите слишком мягкую рыбу, подержите ее в соленой воде в течение 30 минут. Тщательно вытрите рыбу от воды перед приготовлением.Вообще, если вы собираетесь тушить рыбу, посолите и поперчите ее в сыром видеСоленую рыбу перед тушением предварительно вымачивают в холодной воде, периодически заменяя воду.Вяленую рыбу очищают от кожи, отделяют голову, плавники, удаляют внутренности, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 1 час, после чего рыбу снова промывают. Потом укладывают куски в посуду для тушения, засыпают слоем сырого репчатого лука, заливают горячим молоком.5.6.3. Особенности тушения Тушение - это наполовину жарение и наполовину варка.Для тушения нужна глубокая огнестойкая миска или кастрюля.Рыбу можно тушить с разными овощами.Подготовленную рыбу помещают в посуду (сотейник либо кастрюля) в два-три ряда, перемежая ее слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном либо соусом, растительным маслом, добавляют 3%-ный раствор уксуса, сахар, специи и тушат в среднем 40-50 мин., плотно прикрыв крышкой.Нужно отметить, что длительность тушения рыбы может быть самая различная в зависимости oт толщины рыбы, строения ткани, способа предварительной обработки и многих других факторов. Небольшую костистую рыбу для размягчения костей тушат в течение 1 ч.При тушении рыбы, и особенно филе, не следует вливать много жидкости, так как ее достаточно в самой рыбе.За редким исключением, тушить рыбу следует под крышкой и на малом огне.Можно также тушить рыбу в духовке. Это можно делать двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или все тушение производить в духовке.Рыбу тушат до тех пор, пока мякоть не будет легко отделяться от костей.На сайте «Сталкера» вы найдете более 300 рецептов тушеных блюд из 44 видов рыб .5.6.4. Улучшение вкуса Для улучшения вкуса тушеной рыбы используются множество добавок. Ниже перечислены ингредиенты, добавляемые к основным ингредиентам при тушении рыбы для улучшения её вкуса:Майонез (Применяется при тушении камбалы, щуки, трески, сайры , а также мелкой рыбы )Молоко, сметана, сливкиТоматная пастаЛук, помидоры, морковь, сладкий перец, брокколи, спаржаОтварные грибы,ЧерносливСпеции, сахарНесколько уточнений:Майонез добавляется в воду, в которой тушится рыба, из расчета 5-10% от массы рыбы. Эту жидкость с майонезом следует использовать затем для приготовления соуса.Добавки следует использовать не поодиночке, а в комплексе .Тушение в месте с овощами и пряностями только добавляет рыбе недостающую сочность и мягкость. Рыба, тушеная с овощами, кореньями, томатом приобретает сладковатый привкус, становится сочной и ароматной.5.6.5. Устранение запаха Если вода не была доведена до кипения перед тушением рыбы, или огонь слишком маленький, естественный запах рыбы не будет устранен. Чтобы устранить запах, посыпьте рыбу солью перед приготовлением. Соль обезвоживает рыбу, выводит запах и устраняет неприятный вкус.Чтобы избавиться от сильного специфического запаха при тушении рыбы, добавьте в кастрюлю немного молока. Запах исчезнет.5.6.6. Подача К тушеной рыбе подают различные овощные гарниры: отварной картофель, рагу из овощей, зеленый салат, отварную цветную капусту и т.д. Поливают рыбу соусом с овощами, в которых она тушилась.К тушеной рыбе также подают к столу разные овощные гарниры - сложные и однородные: вареный картофель, рагу из овощей, картофельное пюре, зеленый салат, малосольные огурцы, картофельный салат, жареный картофель, вареную цветную капусту, винегрет, салат из свежих овощей.

Раздел:
Рыбная кухня (кухня рыбака, рыбацкая кухня)
Часть 3-я. Блюда, приготовленные на кухне
8 -я страница

ТУШЕНАЯ РЫБА

САРДИНА, ТУШЕННАЯ В МАСЛЕ

Ингредиенты :
600 г сардин, 4 cm, ложки растительного масла, 1 cт. ложка уксуса, соль.

Приготовление

Рыбу выпотрошить, помыть, посолить, уложить в несколько рядов в кастрюлю спинками вниз. Полить каждый ряд маслом с уксусом. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности, поставив в духовой шкаф.
Блюдо можно подавать в горячем и холодном виде.

СКУМБРИЯ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты :
2 небольшие скумбрии, 4 шт, картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 4 свеклы, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Приготовление

Скумбрию нарезать кусочками с костями. Овощи нарезать кружочками. На дно кастрюли положить слой свеклы, затем моркови, на нее рыбу, а сверху - картофель и лук.
Залить горячей водой, чтобы овощи были только покрыты, и растительным маслом, довести до кипения, варить на слабом огне 20 минут.

РЫБА В МАННОЙ КРУПЕ

Ингредиенты :
пропорции произвольные.

Приготовление

Рыбу (можно и морскую) разделать на куски, запанировать в манной крупе, смешанной с небольшим количеством перца и соли и жарить на большом огне 3-5 минут.
На дно посуды выложить нарезанный отварной картофель (можно с пассерованным луком), сверху положить рыбу, добавить кипяток и на 5-6 минут поставить в духовку.

РЫБА ПО-ЧЕРНОМОРСКИ

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 5 шт. болгарского перца, 5 помидоров, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла; соль, молотый черный перец - по вкусу, зелень петрушки или укропа - для украшения.

Приготовление

Рыбу почистить, помыть, посолить, поперчить и уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить мелко нарезанный лук, нарезанные кружочками перец и помидоры, полить растительным маслом и поставить в духовку на 25-30 минут.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

РЫБА ПО-ИСПАНСКИ

Ингредиенты :
500 г трески или наваги, 1 луковица, 40 г шампиньонов, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана белого вина, 10 г шоколада, корица, гвоздика, молотый черный перец, соль.

Приготовление

Лук мелко нарезать и пассеровать в половине указанного количества сливочного масла. Всыпать муку, осторожно влить воду, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец.
Огнеупорную миску смазать жиром и уложить разделенную на куски рыбу, залить приготовленным соусом и тушить на слабом огне.
Грибы очистить, мелко нарезать, тушить в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи к столу ввести в миску с рыбой.
На гарнир приготовить отварной рис.

ГУЛЯШ ИЗ СЕЛЬДИ ПО-ШОТЛАНДСКИ

Ингредиенты :
600 г свежей сельди, 60 мл молока, 3-4 ст. ложки овсяной муки, 40 г жира, несколько кружочков лимона, зелень петрушки, молотый красный перец, соль.

Приготовление

Филе сельди сбрызнуть соком лимона и нарезать кубиками.
Луковицы очистить и мелко нарезать, посыпать мукой и обжарить. Влить молоко, добавить соль, перец красный и тушить в течение 10-15 минут до получения густого соуса.
В соус положить кубики сельди, зелень петрушки и кипятить на слабом огне до готовности.

УГОРЬ С ЗЕЛЕНЬЮ ПО-ГОЛЛАНДСКИ

Ингредиенты :
800 г угря, 2 луковицы, зелень укропа, эстрагона, петрушки, шпината, зеленый лук, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан белого вина, 4 желтка, 80 г сливок, 4 ч. ложки картофельной муки, тмин, лавровый лист, молотый черный перец, соль.

Приготовление

Рыбу хорошо очистить, удалить кожу и разрезать на части. Тертый лук потушить в масле с зеленью, добавив половину нормы лимонного сока.
Куски подготовленной рыбы приправить солью, перцем, тмином, лавровым листом, влить вино и тушить, закрыв крышкой, в течение 15-20 минут. Угря вынуть и уложить на блюдо.
Желтки, сливки, картофельную муку, лимонный сок хорошо перемешать, взбить венчиком и довести до кипения, но не кипятить. Полученным соком полить угря, украсить блюдо крупными ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.
Подать в холодном виде.

РЫБА С ЛУКОМ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты :
400 г рыбного филе (лучше трески), 2 луковицы, тонко нарезанные и разделенные на колечки, 4 стручка зеленого перца, нарезанного тонкими кольцами или полосками, 0,25 стакана оливкового масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки молотого белого перца, 1 ч. ложка паприки, 0,25 стакана белого сухого вина, соль.

Приготовление

Разогреть в глубокой сковороде масло, выложить лук и зеленый перец, готовить в течение 5 минут, затем снять с огня и осторожно вынуть овощи. В оставшемся масле равномерно разложить кусочки филе, предварительно обвалянные в смеси муки, соли, белого перца и паприки.
Обжарить с двух сторон до образования корочки.
Выложить на готовое филе лук и зеленый перец, разровнять, влить вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 минуты.

ФИЛЕ ТРЕСКИ СО СПАРЖЕЙ

Ингредиенты :
200 г трески или другой нежирной рыбы, 3-4 белых стебля спаржи, 3 крупных желтых сладких перца, большой стебель лука-порея, 3-4 зубчика чеснока, 1 стакан крупно натертой моркови, 1 лимон, горсть мелко нарубленного свежего тимьяна, 2 ст. ложки оливкового масла, несколько капель острого соуса табаско (можно заменить аджикой), соль, перец.

Приготовление

Рыбу посолить, поперчить, завернуть каждую порцию в фольгу и запекать в хорошо нагретой духовке в течение 10 минут.
В глубокой сковороде нагреть оливковое масло, выложить порей, тонко нарезанный поперек, и тушить, помешивая, 2 минуты.
Добавить мелко нарезанный чеснок, тертую морковь, еще через 2 минуты - тонко нарезанный перец и спаржу и тушить до мягкости (примерно 5 минут). Влить 2 ст. ложки воды, соус, всыпать тимьян, посолить, размешать и тушить еще 2 минуты.
Снять с огня, равномерно полить свежеотжатым лимонным соком. Подавать с запеченной рыбой.

ХРУСТЯЩАЯ РЫБНАЯ МЕЛОЧЬ

Ингредиенты :
500 г речной рыбной мелочи, 5-6 луковиц, 1 стакан соевого соуса, 1 ст. ложка 3%-ного винного уксуса, 3 ст. ложки кунжутного или оливкового масла, 1 -2 ч. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки водки или десертного вина, 0,5 стакана мелко нарезанного укропа.

Приготовление

Лук порезать кружочками, но не разбирать на кольца. В глубокой сковороде выложить им все дно как можно плотнее, затем засыпать слоем укропа.
Поверх укропа уложить аккуратно вычищенную рыбу, залить соевым соусом, уксусом и вином или водкой, посыпать сахаром, плотно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне часа 2, до тех пор, пока маринад не выкипит.
Затем облить маслом, поставить на сильный огонь и быстро обжарить.
Подать на стол слегка охлажденным.

СКУМБРИЯ, ТУШЕННАЯ В ТОМАТНО-ГРИБНОМ СОУСЕ

Ингредиенты :
1 кг скумбрии, 300 г соленых или маринованных грибов, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, 3-4 ст. ложки томатного пюре, 1 стакан рыбного бульона или горячей воды, перец, соль.

Приготовление

Очищенную скумбрию разделать на филе, нарезать кусочками. Прогреть в посуде растительное масло, Добавить рубленые грибы, томатное пюре, соль, перец, подлить бульон, сваренный из рыбных голов и костей. Можно влить немного вина. Затем положить туда же рыбу и тушить до готовности.
Когда рыба станет мягкой, добавить немного холодного рыбного бульона с разведенной в нем мукой, довести до кипения.
При подаче куски рыбы переложить на подогретое блюдо, каждый кусок покрыть грибами и полить соусом.
На гарнир - отварной картофель и салат из маринованных или соленых огурцов или свежих овощей.

САЙДА, ТУШЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты :
600- 700 г свежей рыбы, 3 ст. ложки муки, по 0,5 кг баклажанов и помидоров, 5 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.

Приготовление

Сайду нарезать кусочками. Посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от плодоножек, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15 минут, обсушить, запанировать в муке и обжарить. Помидоры разрезать пополам и обжарить.
Выложить в смазанный растительным маслом сотейник баклажаны, на них положить рыбу, а сверху - помидоры. Влить растительное масло и несколько ложек горячей воды. Закрыть сотейник крышкой, поставить на слабый огонь и тушить 25-30 минут.
Посыпать зеленью петрушки.
На гарнир подавать рассыпчатую рисовую кашу.
Так же готовятся налим, линь, камбала, палтус.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ

Ингредиенты :
500 г рыбы, 2 луковицы, 3-4 картофелины, 2 ч. ложки уксуса, 1 стакан молока, соль и перец по вкусу, лавровый лист.

Приготовление

Рыбу очистить, промыть, сбрызнуть уксусом и в закрытой посуде поставить в холодильник на 20 минут. Затем рыбу натереть солью и нарезать кусочками.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Залить водой и отварить до полуготовности.
Очистить и мелко нарезать луковицы. Слить воду, в которой варился картофель, положить лук, посолить, поперчить, положить лавровый лист и кусочки рыбы. Залить молоком и на слабом огне потушить в течение 20 минут.
На гарнир можно подать салат из овощей.

ТУШЕНЫЙ КАРП
(китайская кухня)

Ингредиенты :
1 кг карпа, 50 г сушеных грибов, 50 г спаржи, 150 г нутряного топленого свиного жира, 2 десертные ложки вина, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки сахарного песка, 10 г крахмала, 50 г нутряного свиного сала, 15 г соли, 1 ч. ложка душистого растительного масла, 1 луковица, 1 г молотого имбиря, 1-2 зубчика чеснока, 400 мл воды, 1 ст. ложка подсолнечного масла.

Приготовление

Сушеные грибы вымочить в течение 30 минут в теплой воде, нарезать их ломтиками. Очистить и вымыть рыбу, сделать с двух сторон ножом надрезы. Нарезать спаржу и свиное сало мелкими кусками. В разогретую на сильном огне сковороду налить 1 ст. ложку растительного масла, а затем растопить 50 г свиного жира.
Когда жир разогреется, выложить рыбу и жарить до золотисто-коричневого цвета. Добавить нарезанный соломкой лук, грибы, спаржу, сало, имбирь, вино, 400 мл воды, сахар, соевый соус, посолить, закрыть сковороду крышкой и поставить на самый слабый огонь.
Тушить в течение 10 минут, а затем выложить рыбу на тарелку.
Эту же сковороду поставить на сильный огонь, добавить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал и приготовить подливу для рыбы.
Полить рыбу подливой, посыпать измельченным чесноком.

КАРП ПОД ПОДЛИВОЙ

Ингредиенты :
1 свежий карп (0,5 кг), 2 ст. ложки нутряногб свиного сала, 1 г молотого имбиря, 1 десертная ложка сахарного песка, 1 ст. ложка крепленого десертного вина, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.

Приготовление

Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, жабры, внутренности. Промыть рыбу, сделать ножом надрезы поперек (около 1 см шириной) до костей. Отварить рыбу в кипящей воде и вынуть. Надрезы должны раскрыться. Это делается для того, чтобы удалить неприятный запах карпа.
Свиное сало растопить в сковороде и влить разведенную небольшим количеством кипятка муку (пассерованную муку залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 10 минут, затем процедить), десертное вино, добавить сахар. Когда смесь загустеет, влить 0,5 л кипятка и довести до кипения. Опустить рыбу и тушить на слабом огне, пока подлива не загустеет. Поставить на сильный огонь и снова довести до бурного кипения.
Выложить рыбу на блюдо. Подливу готовить до сильного загустения на слабом огне. Рыбу сбрызнуть растительным маслом и полить подливой.
Посыпать сверху имбирем и подать на стол.

ТУШЕНАЯ СТАВРИДА

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 80 мл растительного масла, 3 луковицы, 3 помидора или 2 ст. ложки томатного пюре, 150 г грибов, 2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки, 0,5 стакана рыбного бульона, соль, перец, тертый мускатный орех.

Приготовление

Рыбу подготовить. Целую рыбу, филе или порционные куски положить в смазанный маслом сотейник или неглубокую посуду. Посыпать солью, молотым черным перцем, тертым мускатным орехом, измельченным луком и зеленью.
Добавить ломтики помидоров или томатного пюре и мелко нарезанные отварные грибы. Подлить немного рыбного бульона. Тушить на плите до готовности, посуду закрыть крышкой.
На гарнир можно подать сезонный овощной салат или отварной картофель.

РЫБА ПО-МОЛДАВСКИ

Ингредиенты :
800 г свежего карпа, 40 мл растительного масла, 2 луковицы, 3-4 помидора, бульон или вода, вино, лимонная кислота, зелень петрушки, 2-3 зубчика чеснока, 1 веточка чабреца, соль, специи.

Приготовление

Филе посолить, посыпать перцем, сложить в миску. Лук нарезать полукольцами, слегка поджарить. Лук и приготовленную рыбу переложить слоями, добавить перец горошком, влить немного белого или красного виноградного вина, лимонную кислоту, разведенную бульоном или водой, и тушить в течение 30-40 минут на умеренном огне.
За 15-20 минут до конца тушения добавить измельченную зелень петрушки и очищенные от кожицы свежие помидоры. В конце тушения положить чеснок и веточку чабреца, предварительно проваренную в течение 2-3 минут.
На гарнир можно подать отварной картофель или стручковую фасоль.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С УКРОПОМ

Ингредиенты
Пропорции произвольные:
морская рыба, укроп, перец, лук, растительное масло.

Приготовление

Свежую морскую рыбу разделать, посолить и густо пересыпать укропом, черным перцем и репчатым луком.
Выложить в сотейник толстый слой измельченного укропа, затем рыбу, сверху закрыть укропом, полить растительным маслом и тушить на медленном огне до готовности.
Рыба, приготовленная с укропом, станет значительно нежнее приготовленной обычным способом.

РЫБА В СОУСЕ

Ингредиенты :
800 г любой рыбы, 150 мл сухого белого вина, 6 ст. ложек отварных грибов, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 яичных желтка, соль, молотый черный перец, сахар по вкусу, ломтики белого хлеба по количеству кусочков рыбы.

Приготовление

Грибы нарезать ломтиками. Подготовить рыбу, нарезать кусочками, посолить и поперчить. Рыбу положить в сотейник, сверху положить слой грибов, залить белым вином, добавить 1/2 стакана воды, закрыть крышкой и потушить в течение 30 минут.
С белого хлеба срезать корку, мякиш нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сливочном масле и переложить в тарелки. На хлеб положить кусочки рыбы и украсить грибами.
Рыбный бульон процедить, заправить сливочным маслом, мукой, посолить, поперчить, добавить щепотку сахара и потушить в течение 5 минут.
Соус снять с огня, охладить и добавить сырые желтки, подать на стол в отдельной посуде.

РЫБА С РИСОМ И ГРИБАМИ

Ингредиенты :
700 г филе трески или окуня, 1 стакан риса, 1 зубчик чеснока, 1 лук-порей, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г свежих грибов, вода, 1 стакан свежего гороха или 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 1 красный стручковый перец, зелень, 1 кислое яблоко или 3-4 ломтика лимона, соль.

Приготовление

Рыбное филе нарезать кусками, посолить, вынести на холод на 20-30 минут. Рис вместе с тертым чесноком и нарезанным луком-пореем слегка обжарить на масле, добавить воды и варить на слабом огне.
Грибы потушить, влив несколько столовых ложек воды, в течение 15 минут, затем смешать вместе с выделившейся жидкостью с рисом, свежим или консервированным горохом и рыбой и тушить до готовности.
В конце тушения добавить нарезанные тонкие ломтики помидоров, перца и яблока.
Готовое блюдо украсить нарезанной зеленью и ломтиками лимона.

ПАЛТУС, ТУШЕННЫЙ СО ШПИНАТОМ И ЩАВЕЛЕМ

Ингредиенты :
600-700 г рыбы, 2 луковицы, 2-3 помидора, по 50 г щавеля или шпината, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, сахар, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Свежие помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, удалить семена.
Нашинковать тонкой соломкой репчатый лук, слегка обжарить на масле, в конце жаренья добавить помидоры, сложить в сотейник овощи, нарезанные листья шпината и щавеля, заправить солью, сахаром, растертым чесноком, измельченной зеленью петрушки и укропа.
Влить воду, чтобы она только покрыла овощи. Туда же положить рыбу, поставить на слабый огонь и тушить до готовности, закрыв посуду крышкой.
Шпинат и щавель можно заменить зеленым луком.
На гарнир подавать отварной картофель.

ЗУБАТКА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ

Ингредиенты :
600-800 г рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 500 г помидоров, 4 ст. ложки риса, 1 стакан белого столового вина, зелень петрушки, перец, соль.

Приготовление

Рыбу нарезать порционными кусками без костей, посолить и поперчить. Положить в сотейник, добавить растительное масло, репчатый лук, нарезанный соломкой и слегка обжаренный, растертый с солью чеснок, нарезанные дольками помидоры и рис, предварительно отваренный в подсоленной воде до полуготовности.
Посыпать измельченной зеленью петрушки, влить вино, закрыть крышкой, поставить на сильный огонь. Через 10 минут уменьшить нагрев, снять крышку, потушить, выпарив жидкость наполовину. Выложить рыбу на блюдо вместе с отваром.
На гарнир подавать зеленый салат или маслины, огурцы.
Вино можно заменить разведенной лимонной кислотой.
Так же можно приготовить треску и палтуса.

ТРЕСКА ИЛИ ПАЛТУС ПО-ГРЕЧЕСКИ

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 5-7 помидоров, 3-4 моркови, 3-4 луковицы, 100 мл растительного масла, 2 ч. ложки сахара, 4-5 зубочков чеснока, 2-3 лавровых листа, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка нарезанного укропа, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление

Тушку трески или палтуса освободить от хребтовой кости, ножницами срезать все плавники, нарезать рыбу на порционные куски и уложить плотно на дно кастрюли так, чтобы край каждого куска находил на соседний кусок. Рыбу засыпать мелко нарезанными и перемешанными морковью и луком. Сверху посолить и посыпать сахаром. Снова положить куски рыбы и снова засыпать морковью и луком, солью и сахаром, положить сверху лавровый лист, перец горошком, залить помидорами, пропущенными через мясорубку, и растительным маслом.
Накрыть кастрюлю крышкой, при сильном нагреве довести до кипения, после чего нагрев уменьшить, и, сняв крышку, держать рыбу на слабом огне до тех пор, пока масло не станет красного цвета, а морковь не станет совершенно мягкой.
Снять кастрюлю с огня, положить в готовую рыбу лавровый лист, истолченные с солью чеснок и зелень.
Накрыть крышкой и дать рыбе остыть.
Холодную рыбу переложить из кастрюли на блюдо, покрыть овощами из рыбы и полить красным маслом.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Ингредиенты :
500 г рыбного филе, 500 г лука-порея, 1 стакан риса, 1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки томатной пасты, 2-3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Приготовление

Лук-порей нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, через 5 минут всыпать рис и добавить разведенную водой томатную пасту.
Когда рис станет набухать, положить смоченные уксусом и маслом кусочки филе рыбы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности.
Посыпать рубленой зеленью петрушки.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 1 стакан воды, 50 мл растительного масла, 3-4 луковицы, 1 свекла, 2 некрупные моркови, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Луковицы почистить, нарезать кубиками. Половину нормы уложить на дно кастрюли, сверху присыпать натертыми свеклой и мопковью.
Положить рыбу, очищенную и нарезанную на порционные куски, посолить, положить лавровый лист, перец, а сверху опять лук.
Смешать растительное масло и воду. Залить этой смесью рыбу с овощами.
Поставить на слабый огонь и тушить в закрытой кастрюле до готовности.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 5 яблок, 4 ст. ложки сока лимона, 3 ч. ложки соевого масла, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовить рыбу, вымыть и нарезать на порции, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30 минут. Яблоки промыть, очистить, нарезать на четыре части, удалить семена.
Форму или сковороду смазать соевым маслом, уложить в нее порции рыбы, переложить яблоками, добавить соль и сахар по вкусу, тушить в течение 20 минут. В конце тушения добавить сметану.
На стол подать, посыпав нарезанной зеленью.
На гарнир можно подать картофель, рассыпчатый рис j или сезонный салат.

РЫБА В ВИНЕ

Ингредиенты :
2-3 рыбины, 1,5 стакана белого сухого вина, 2 луковицы, 0,5 стакана сливок, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу промыть, очистить и разделать на порции, залить белым сухим вином, посолить, приправить молотым черным перцем, добавить мелко нарезанный лук, потушить в течение 15 минут. Затем вынуть, в оставшийся сок добавить сливки и уварить на небольшом огне до половины объема.
Снять с огня и в этот соус добавить сливочное масло, процедить и полить рыбу на тарелках.

ПЕСКАРИ В ГОРШОЧКЕ

Ингредиенты :
4 пескаря, 2 луковицы, 4-6 картофелин, 2 ст. ложки уксуса, 0,5 стакана сливок, молотый красный перец, соль, томатная паста по вкусу, жир для жаренья, 2 ст. ложки нарезанной зелени лука.

Приготовление

Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить в жире, переложить в горшочек, добавить красный перец, соль, воду, сырой картофель и поставить на огонь. Пока картофель варится, выпотрошить и вымыть пескарей.
Когда картофель сварится, добавить томатную пасту, уксус.
Положить рыбу в горшочек, влить сливки и, закрыв горшочек крышкой, поставить тушить.
Когда кости размягчатся, посыпать зеленым луком и подавать на стол прямо в горшочке.

ГОФЕРНА ПИАНА - ТУШЕНАЯ РЫБА
(греческая кухня)

Ингредиенты :
500 г рыбы, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить в разогретом растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, посолить, поперчить.
Рыбу почистить, сбрызнуть лимонным соком и натереть чесноком и солью.
В разогретое растительное масло положить рыбу, спассерованный лук и помидоры и тушить 30 минут.

РЫБА ПО-ВЕНСКИ

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 6 шт. филе анчоусов, 50 мл растительного масла, 100 г постного бекона, 1 луковица, 10 г перца красного сладкого, 50 г томатного пюре, 200 г сливок, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу разделать на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски.
В каждом сделать надрез на расстоянии 1-1,5 см, посолить, поперчить, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо вместе с филе анчоусов.
Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и тушить в духовке при умеренной температуре.

КАРП ПО-ПОЛЬСКИ

Ингредиенты :
900 г карпа, 50 г сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки, 2-3 луковицы, тертая лимонная цедра, 2 ч. ложки сахара, лимонный сок, бульон, изюм, орехи.

Приготовление

Карпа обработать, промыть, нарезать, посолить, полить лимонным соком и припустить в бульоне в течение 15 минут. Поджарить лук на сливочном масле, добавить муку, вино, измельченные орехи, тертую лимонную цедру, изюм.
Готовое блюдо полить соусом.
На гарнир подать рассыпчатый рис или жареный картофель.

КАРП СО ЩАВЕЛЕМ

Ингредиенты :
1 кг карпа, 1 кг щавеля, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, укроп, перец горошком, лавровый лист, чабрец, соль по вкусу, 4 яйца.

Приготовление

Карпа очистить, выпотрошить, натереть солью, положить в сотейник, добавить нарезанный репчатый лук, перец горошком, чабрец, лавровый лист, влить немного воды, посолить, закрыть крышкой и поставить на 30-40 минут в нагретый духовой шкаф (190-200°С).
Щавель перебрать, помыть, крупно нарезать. Залить небольшим количеством воды и припустить на слабом огне в течение 20-25 минут.
Затем откинуть на сито, посолить и смешать со сливочным маслом.
Готового карпа выложить на блюдо, с одной стороны уложить щавель, а с другой - разрезанные на половинки крутые яйца.

МАТЕЛОТ ИЗ КАРПА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Ингредиенты :
все пропорции произвольные.

Приготовление

Подготовить филе карпа, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и оставить в прохладном месте на полчаса. В смазанный маслом сотейник положить нарезанные кружочками морковь, корни петрушки и сельдерея, лук. Добавить лавровый лист, красный перец, каперсы и сверху уложить подготовленные куски рыбного филе. Влить стакан красного вина, нужное количество рыбного бульона, в котором размешать немного готовой столовой горчицы, добавить несколько сухих грибочков.
Прикрыть сотейник крышкой, и тушить рыбу на слабом огне.
Готовую рыбу переложить на глубокое блюдо. В оставшийся отвар всыпать предварительно спассерованную на сухой сковороде муку, добавить кусочек сливочного масла и проварить до легкого загустения.
Залить куски рыбы горячим соусом и подать на стол, посыпав рубленой зеленью укропа.

ГУЛЯШ ИЗ СТАВРИДЫ

Ингредиенты :
600 г рыбы, 0,5 стакана рыбного бульона или воды, 50 г растительного масла, 1 луковица, 60 г томатной пасты, 50 г сметаны, душистый черный перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление

Филе ставриды без костей и кожи разрезать на небольшие кусочки и обжарить до образования золотистой корочки. Затем сложить в посуду и залить горячим рыбным бульоном или водой. Добавить обжаренные томатную пасту и лук, перец, лавровый лист, соль, все перемешать и тушить в течение 20-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить сметану.
На гарнир можно подать картофельное пюре.

ТОКАНА ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты :
1 кг свежей рыбы, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 стакан белого вина, 7-8 луковиц, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 мл растительного масла, 5 помидоров (не очень крупных), соль, черный молотый перец.

Приготовление

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать кусками, посолить и посыпать красным перцем каждый кусочек, сложить в кастрюлю и поджарить.
Луковицы очистить, нашинковать и спассеровать с томатной пастой. Добавить к рыбе. Залить вином и одним стаканом воды. Нарезать помидоры и положить поверх рыбы. Поставить кастрюлю в теплую духовку и выдерживать ее до тех пор, пока не выпарится почти вся жидкость.
Подавать на стол вместе с соусом, оставшимся после выпаривания.
На гарнир можно подать картофельное пюре или отварной картофель.

СКУМБРИЯ ПО-НОРВЕЖСКИ

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, горький и душистый перец, рубленая петрушка и соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками наискось. Посуду смазать жиром, уложить рядами рыбу, пересыпать каждый ряд солью, перцем и петрушкой.
Заранее приготовить 0,5 л крепкого отвара из голов, костей и плавников скумбрии, заправить прокаленной мукой и солью и залить рыбу. Довести до кипения и тушить на слабом огне, периодически встряхивая, пока рыба не будет готова, а соус загустеет.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
На гарнир подать свежие овощи (помидоры, огурцы) и отварной картофель.

РАГУ ИЗ КАРПА
(французская кухня)

Ингредиенты :
500 г филе карпа без кожи, 40 г сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки, 1 луковица, 1,5 стакана рыбного бульона, соль, петрушка, лимонный сок, 30 г обжаренных в масле шампиньонов, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 4 ст. ложки сливок.

Приготовление

Филе карпа нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Поставить на холод на 30 минут.
Муку и луковицу пассеровать на сливочном масле, понемногу вливая холодный бульон. Постоянно помешивая, довести до кипения. В приготовленный густой соус положить кусочки рыбы, мелко нарезанную зелень петрушки.
На небольшом огне довести рагу до готовности. Когда рыба будет готова, добавить шампиньоны, зеленый горошек и сливки.
Посолить по вкусу и еще раз довести до кипения.

РАГУ ИЗ УГРЯ

Ингредиенты :
1 угорь, 2 ст. ложки муки, 50 г маргарина, 1/8 л воды, 2-3 ст. ложки вина, 1 сарделька, соль, сахар, молотый черный перец, лимонная кислота по вкусу. Филе нарезать на куски, и каждый обвалять в муке, затем во взбитых яйцах, запанировать в сухарях.
Жарить на умеренном огне до образования румяных корочек. Накрыть сковороду крышкой, поставить на слабый огонь, предварительно добавить томатную пасту и чуть-чуть воды.

РЫБА В ВИНЕ

Ингредиенты :
1 кг рыбы, 100 г свежего сливочного масла, 1 лимон, вино.

Приготовление

Рыбу очистить и выпотрошить, промыть, нарезать на куски и положить в кастрюлю. Залить рыбу любым вином, добавить сливочное масло и лимон, нарезанный на дольки.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь на 15 минут.
Подать рыбу горячей.
К блюду можно подать соус.

ТУШЕНЫЙ ОКУНЬ

Ингредиенты :
700 г окуня, 2-3 стручка жгучего красного перца, 40 г свиного сала, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка крепленого десертного вина, 10 г аниса, 2 ч. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахарного песка, соль, масло, свиной жир, соевый соус.

Приготовление

Окуня очистить от чешуи, удалить жабры, срезать плавники, удалить внутренности. Рыбу промыть, дать воде стечь и сделать ножом по 3-4 надреза с обеих сторон.
Луковицы нарезать соломкой, разделить на дольки чеснок, свиное сало нарезать кубиками, у перца удалить плодоножки с семенами и нарезать его ломтиками. Обжарить перец в растительном масле, вынуть.
Нагреть масло и обжарить в нем рыбу до золотистого цвета, выложить ее на дуршлаг, чтобы стекло масло. Кубики сала обжарить в сковороде до прозрачности и вынуть.
В другой сковороде обжарить в свином жире анис, лук, чеснок, полить вином, уксусом, соевым соусом, влить немного кипятка и положить обжаренную рыбу, кубики сала, сахар, соль.
Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость, после чего сбрызнуть душистым маслом и выложить сверху поджаренный перец.

АРГЕНТИНКА ТУШЕНАЯ

Ингредиенты :
750 г аргентинки, 4-5 картофелин, 1 луковица, 150 г шпика, соль, перец по вкусу, зелень.

Приготовление

Тушку рыбы подготовить, промыть и нарезать кусками. Шпик нарезать, положить в кастрюлю и на нем обжарить измельченную луковицу. Положить нарезанный кубиками картофель, соль, перец, залить водой и довести до кипения.
К закипевшим овощам добавить куски рыбы, закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
Выложить на блюдо, украсить мелко нарезанной зеленью.

РЫБНОЕ РАГУ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
(французская кухня)

Ингредиенты :
600 г филе морского окуня, 500 г морского или речного угря, 1 пучок суповой зелени с корнями, 1 клубень фенхеля с зеленью, 1 пучок зеленого лука, 4-5 картофелин, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 л овощного бульона, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки томатного пюре, соль, молотый черный перец, 150 г сметаны, 150 г вареных креветок.

Приготовление

Рыбу вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Овощи очистить и вымыть. Коренья нарезать кубиками, а фенхель - тонкими полосками. Зелень порубить. Лук нарезать кольцами, очищенный картофель - кусочками.
Овощи потушить 3 минуты в растительном масле. Влить бульон и добавить лавровый лист. Тушить 10 минут. Добавить рыбу и томатное пюре. Приправить и тушить еще 10 минут, и оставить еще на 5 минут пропитаться. Перемешивать больше не нужно, а бульон не доводить до кипения.
Разложить рыбное рагу по тарелкам, положить на каждую порцию по ложке сметаны и креветок. Посыпать рубленой зеленью фенхеля.

РАГУ С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты :
600 г филе рыбы, 200 г фасоли, 1 ст. ложка зелени, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 10 г сухих грибов, соль, молотый черный перец по вкусу, мука.

Приготовление

Фасоль заранее замочить. Отварить в небольшом количестве воды (до полного выкипания воды), посолить, положить зелень.
Подготовить филе рыбы, нарезать крупно, запанировать в муку с солью, обжарить на растительном масле до полуготовности.
Лук, чеснок, отваренные грибы нарезать.
Спассеровать на смеси сливочного и растительного масла в глубокой сковороде.
Выложить в сковороду фасоль, сверху уложить филе рыбы, поперчить, подлить немного воды и потушить в течение 15-20 минут.

САЗАН С ПИВОМ

Ингредиенты :
800 г сазана, 25 мл 3%-ого уксуса, 25 г сливочного масла, 250 мл пива, 100 г черствого пшеничного хлеба, 50 г изюма, цедра лимона, соль, молотый черный перец и душистый перец горошком по вкусу.

Приготовление

Рыбу обработать, нарезать кусками, посолить, поперчить душистым и черным перцем, положить в посуду, залить уксусом и поставить в холодное место на 30 минут.
В кастрюлю налить пиво, довести до кипения, добавить сливочное масло, рыбу вместе с маринадом, тертый черствый хлеб, изюм без косточек, тертую лимонную цедру и тушить до готовности при слабом кипении в течение 30-40 минут.
Рыбу выложить на блюдо, залить пивом, в котором она тушилась.
На гарнир можно подать отварной картофель.
Такое же блюдо можно приготовить из карпа.

КАРАСИ, ТУШЕННЫЕ ИЛИ ЗАПЕЧЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты :
1 кг карасей, 40 г жира, 1 стакан воды, 125 г сметаны, укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Карасей почистить, обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон, выложить в кастрюлю, налить 1 стакан воды и тушить на слабом огне 20 минут.
В конце приготовления влить сметану, посолить.
Выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным укропом и подать на стол.
Можно также вместо тушения выложить обжаренных карасей на противень, залить сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке.

Как тушить рыбу | Вкус жизни

Немногие продукты могут похвастаться тем, что содержат все необходимые питательные вещества, микроэлементы, витамины, аминокислоты . Употребления таких продуктов полезно для человеческого организма и его бесперебойного и здорового функционирования. Рыба является тем продуктом, который снабдит вас всем необходимым. Регулярное употребление в пищу рыбных продуктов очень важно. Они содержат всего 30% легко усваиваемого жира, а белок переваривается в два раза быстрее говяжьего мяса.

Речная рыба незаменима в рационе людей с избыточным весом, а для людей страдающих сахарным диабетом – основа рациона, из-за ничтожно-малого количества углеводов.

.Предлагаем вам ознакомиться с вкусными и полезными рецептами, а также как правильно приготовить рыбу

Тушеная рыба. Рыба тушеная с овощами рецепт видео от Petr de Cril’on

Тушеная рыба полезна для всех категорий «едоков» - от малых деток до богатырей из спортзала, от милых дам, сидящих на диете, до наших дедушек и бабушек. Мы настоятельно советуем, перед тем, как тушить рыбу, приобретите хорошую посуду - желательно чугунную, в ней рыба, да и вообще любое блюдо, получается намного вкуснее. В данном рецепте тушенной рыбы мы используем чугунный тажин - марокканская мечта любой хозяйки. Это не реклама, а посуда, проверенная временем. Ведь чугуном пользовались еще наши прабабушки. Мы все свои рецепты из рыбы и морепродуктов готовим именно в чугунной посуде.

Тушеная рыба.
Рыба тушеная с овощами фото ингредиентов

• Пеленгас, кефаль или другая белая рыба с плотным мясом - 700 - 1000 грамм.
• Морковь сырая крупная - 2 штуки.
• Помидор среднего размера - 2 штуки.
• Бульон рыбный - 250 - 300 гр.
• Томатная паста - 1 ст. ложка.
• Перец черный горошком - 7 - 8 штук.
• Масло растительное - 100 - 200 грамм.
• Свежая зелень укропа, зеленый лук, зеленый салат для сервировки - 50 - 100 грамм.
• Соль - 2 ч. ложки.
• Лук репчатый - 2 штуки среднего размера.
• Уксус яблочный - 2 ст. ложки.

Это простой рецепт приготовления хека под соусом. Разнообразьте свое меню сочным и нежным рыбным блюдом на все случаи жизни! ...далее

Сложно испортить блюдо с лососем: его можно готовить практически как угодно и с чем угодно. Вот и я хочу показать свой рецепт спагетти с лососем под сливочным соусом. ...далее

Приготовление

Разделываем скумбрию на филе с кожей (из остальных частей можно сварить рыбный бульон) и нарезаем поперек полосками толщиной приблизительно 1-1,5 см. Очищаем луковицу и шинкуем тонкой короткой соломкой. Также нарезаем соломкой сладкий перец.

Рыба и нерыбные продукты моря

Современный взгляд на проблему таков, что рыбу тушить грех. Дескать, надо ее или жарить на гриле, или варить на пару. Это, конечно, хорошо, но вопроса не исчерпывает.

Как пожарить рыбу в мультиваркеПосле сигнала рыбка готова. Таким образом, потушить рыбу в мультиварке проще простого. Во время приготовления можно посыпать специями. Приятного аппетита! С тем, как потушить рыбу в мультиварке разобрались, прочитайте

Ну а смелые экспериментаторы могут попробовать приготовить минтай по следующим интересным рецептам с яблоком или в апельсиновом соусе.

Рецепт шестой: Минтай, тушеный в сковороде с яблоком

Понадобится: 1кг минтая, 4 яблока, ½ стакана сметаны, 4 ст.л. сока лимона, 1 ст.л. зелени, 3 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. сахара, соль.

Как потушить минтай с яблоками. Промыть и нарезать порционными кусочками филе рыбы, полить соком лимона и на полчаса оставить мариноваться. Яблоки очистить, вырезать семена, нарезать четвертинками. Разогреть сковороду с маслом, выложить рыбу и яблоки, подсолить, посыпать сахаром, потушить на среднем огне 20-25мин, залить сметаной, посыпать зеленью и прогреть еще 2-3мин, подавать горячим.

Налейте в кастрюлю 150 грамм воды, накройте крышкой и поставьте рыбу с овощами тушиться на среднем огне. Через 40 минут рыба будет готова и ее можно подавать к столу. Выбирая гарнир, отдавайте предпочтение рису.

Похожие статьи:

Хек запеченный в духовке с овощами

Очень простой рецепт для любителей рыбных блюд. В данном случае я выбрала хек, но можно приготовить и другие виды рыбы, например, лосось, форель, дораду. Также хочу добавить, что это низкокалорийное, но очень питательное блюдо, я с удовольствием включаю в наше меню почти каждую неделю. Оно прекрасно подходит как для обеда (но тогда нужно придумать какой-то гарнир, либо салатик овощной, либо картошечку, либо отварной рис), так и для ужина, в этом случае гарнир может и не понадобиться, так как рыбка запекается с овощами.

Как приготовить минтай в духовке и в мультиварке, а так же иные рецепты

Минтай – очень популярная рыба, особенно в Японии. Это экологически чистая рабы из которой можно приготовить огромное количество блюд. Именно поэтому, минтай ценится многими гурманами и любителями здорового питания. Как вкусно приготовить филе минтая? Очень просто, стоит только в точности следовать рецепту.

Рыба в пароварке: рецепты - Рыбный день

Рыба, приготовленная на пару, имеет нежный вкус, сохраняет присущий ей аромат и все витамины и микроэлементы. Приготовленная в пароварке рыба отлично подходит для диетического питания, т.к. не требует использования жиров.

Готовить рыбу в пароварке исключительно просто. Подразумевается, конечно, что Вы хорошо изучили инструкцию по использованию пароварки, об этом мы в статье не говорим.

Секреты приготовления рыбы в фольге на углях

Рецептов приготовления рыбы на углях немало, каждый из них по-своему интересен. Мы же остановимся ещё и на нюансах приготовления морской и речной рыбы этим непривычным для многих способом.

Для этого нам понадобится:
Рыба морской язык – 2 штуки среднего размера (примерно 1 кг.);
Соль по вкусу;
Перец чёрный молотый по вкусу;
Лимон – 1 штука;
Фольга для заворачивания рыбы;
Шампура – 4 - 5 штук.

Рецепты приготовления блюд из хека с фото

Найдено рецептов: 70

Главная » Рецепты » Рыба и морепродукты » Хек

Особенности приготовления хека:

• Рыбу следует размораживать только при комнатной температуре. Если делать это в воде, из хека уйдут все полезные вещества и соки.
• Филе хека тоньше, чем филе других рыб, что следует учитывать при приготовлении. В кляре оно жарится не более 10 минут, в панировке – около 5-7 минут.
• Чтобы блюдо из хека получилось более вкусным, сочным и ароматным, перед приготовлением сбрызните его соком лимона и соевым соусом, натрите специями и дайте постоять в течение 30-60 минут.
• Если вы панируете рыбу в муке, делайте это два раза с каждой стороны, чтобы корочка получилась более румяной и хрустящей.
• Жарить хек следует только на большом огне, не накрывая сковороду крышкой.
• Идеальный гарнир к этой рыбе – отварной картофель с зеленью.