Как пожарить мясо кусочками на сковороде. Жареное мясо. Бифштекс с яйцом
Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и для холодных блюд, обжаренное же порционными кусками - только для горячих блюд. Жарят также поросенка, кролика и такие мясные продукты, как печенку, почки, ножки телячьи и свиные.
Если мясо жарят крупным куском, то его нужно обмыть, зачистить от сухожилий, обтереть полотенцем и посыпать солью. Затем мясо (говядину) положить на сковороду или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности.
Свинину, телятину и баранину не обжаривают на плите, а сразу ставят в духовой шкаф.
Через каждые 10-15 минут необходимо вынимать мясо из шкафа и поливать сверху соком, который образуется во время жарения. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Сок, полученный при жарении, используют в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса.
Продолжительность жарения мяса крупным куском 1 1/2 - 2 1/2 часа, в зависимости от сорта и величины куска. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок - значит мясо еще не готово, если светлый - готово.
Многие любят, чтобы мясо полностью не прожаривалось, а подавалось, как говорят, "с кровью", но это допустимо только для говяжьего мяса (ростбиф) и баранины, свинина же и телятина должны быть хорошо прожарены.
При жарении порционных кусков их кладут на хорошо разогретую сковороду с маслом так, чтобы между кусками были промежутки 1 1/2 - 2 см; при тесной укладке масло на сковороде охлаждается, корочка у мяса не образуется и оно имеет вид и вкус вареного, а не жареного (корочка сохраняет сочность мяса).
Жареное мясо (особенно порционные куски) следует готовить, чтобы не снижать его вкусовых качеств, незадолго до подачи к столу.
Бифштекс с яйцом
Жареный рис из говядины, вероятно, является одним из моих любимых блюд в стандартном китайском меню вывоза. Жареная говядина с луком, горохом, и, конечно же, небольшая вока-хей - это мощная комбинация, которая часто воспринимается как нечто само собой разумеющееся. Все шутя в сторону, даже сегодня, когда мы путешествуем и нуждаемся в свежих овощах, мы ищем ближайший китайский ресторан для выпивки, чтобы исправить и побаловать себя хорошим рисом из говядины с говядиной. Одна из последних тем в блоге - использовать или нет.
Как только рис прогреется, добавьте смесь соуса. Перемешайте рис с зачерпным движением, пока зерна не будут равномерно покрыты соусом. Рис должен быть полностью горячим. Затем добавьте говядину и любые соки из чаши, которую вы отложили раньше, и еще раз обжарьте в течение одной минуты.
РОСТБИФ
Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10-15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения зависит от того, какой желательно приготовить ростбиф - прожаренный, средний или с кровью.
Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. На гарнир можно дать нарезанную дольками морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный, в молоке или в виде пюре) и строганый хрен. Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарении, и растопленным маслом.
Отдельно к ростбифу можно подать огурцы и зеленый салат.
Добавьте яйца, разбив любые большие скопления, горох и лук-порей. Продолжайте перемешивать еще 30 секунд. Вдавите рис в середину котелка с выпуклым днищем, чтобы периметр вока нагрелся. Примерно через 20 секунд вылейте 1 столовую ложку вина Шаосин по всему периметру котелка с выпуклым днищем. Жаркое движение еще 20 секунд. Добавление вина с использованием этого метода дает блюдо немного дополнительного вока! В этот момент попробуйте рис, чтобы увидеть, нужно ли ему немного больше соли, соевого соуса или белого перца и сезона соответственно.
Подавайте немедленно, и, если вы похожи на нас, не забывайте, что с классическим выбитым говядиной рисом! Во-первых, объедините говядину, соль, воду, пищевую соду, темный соевый соус, кукурузный крахмал и масло в миску и размешайте до тех пор, пока они не станут полностью включенными. Это соус, который вы добавите к рису, и гораздо проще объединить его и готово к работе, прежде чем вы начнете готовить. Если вы используете холодный оставшийся рис, попробуйте как можно лучше разбить скопления. Нагрейте свой котел с выпуклым днищем на среднем огне, добавьте 1 столовую ложку масла и яиц и сцепите их до тех пор, пока они просто не будут приготовлены. Вы можете начать выкапывать их, когда они выглядят так, как будто они почти сделаны. Перенесите их обратно в ту же миску, в которую вы смешали их и отложили. Они будут продолжать готовить в миске, и вы будете готовить их снова на рисе. Нагрейте котелкой до тех пор, пока не курите и не разлейте 1 столовую ложку масла вокруг своего котелка с выпуклым днищем. Добавьте маринованную говядину в один слой и дайте шевелить в течение 20 секунд. Затем, обжарьте говядину до 70%. Перенесите говядину обратно в маринадную миску и отложите. С коптём на среднем огне, добавьте последнюю столовую ложку масла и обжарьте лук до полупрозрачного, около 2 минут. Добавьте рис, используя металлический шпатель, чтобы сгладить и разбить любые большие скопления. Если рис холодный от холодильника, продолжайте жарить, пока рис не разогреется, около 5 минут. Кроме того, посыпать немного воды на больших кусках риса поможет их легко разбить. Подавайте немедленно, и, если вы похожи на нас, не забывайте о самодельном чили-масле! Возьмите свой приготовленный рис и распушите его вилкой или руками. . На самом деле, количество необходимых ингредиентов и время приготовления этого рецепта из говядины для жареной скорлупы лучше всего напоминают блюда, показанные Рэйчел Рей в ее шоу, 30-минутные блюда.
МЯСО ЖАРЕНОЕ, В СМЕТАНЕ С ЛУКОМ
Мясо (филейную часть) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать по одному или по два куска на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как одна сторона подрумянится. Отдельно на сковороде поджарить мелко нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать его мукой, слегка еще прожарить, добавить 1/2 стакана сметаны и сок, полученный при жарении.
Подготовленный соус проварить в течение 3-5 минут, добавить в него соус "Южный" и по вкусу соль. При подаче на стол мясо уложить на блюдо и полить приготовленным соусом.
На гарнир подать жареный картофель.
На 500 г мяса - 1 кг картофеля, 1/2 стакана сметаны, 1 головку лука, по 1 ст. ложке муки и соуса "Южный" и 3 ст. ложки масла.
Рубец жареный, с гречневой кашей
Мне удалось заглянуть в этот рецепт через филиппинско-китайский кулинарный сегмент. То, как хозяин выполнил рецепт жареной говядины, сразу привлек мое внимание. Мне нравится то, что результат получился таким красивым, и шеф-повар, казалось, делал все с легкостью. Этот рецепт жареной говядины теперь является результатом. Есть несколько вещей, которые вы должны знать, прежде чем попробовать этот рецепт жареной говядины. Во-первых, убедитесь, что вы купите самый нежный вырез из говядины, чтобы результат можно было легче пережевывать.
ГОВЯДИНА В СУХАРЯХ (РОМШТЕКС)
Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях с обеих сторон. После этого мясо положить на сильно разогретую сковороду с маслом и жарить до полной готовности (10-12 минут).
На гарнир подать жареный картофель и вареные, заправленные маслом, зеленый горошек, кукурузу и морковь, нарезанную дольками. Полить ромштекс маслом.
Вы можете получить говяжье филе или вырезку. Если в случае возникновения проблемы проблема, вы можете использовать более жесткие сокращения говядины, но убедитесь, что срез как можно более тонкий. Вы также должны нарезать нарезанное мясо мясником из нержавеющей стали, чтобы мясо не было жестким при еде.
Буженина из говядины
Теперь, когда вы знаете, что делать, вы можете попробовать попробовать этот рецепт жареной говядины. Жареный рис - одна из самых популярных нигерийских блюд, и этот рецепт показывает вам, как легко это сделать. Райс - очень популярная еда в Нигерии, она, скорее всего, на первом месте в списке продуктов, потребляемых в Нигерии, и продуктов, любимых нигерийцами.
БЕФ-СТРОГАНОВ
Мясо (филейную часть, тонкий край, кострец) обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать "соломкой". Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле. Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить 5-6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2-3 минуты. После этого добавить сметану, размешать и проварить 2-3 минуты, заправить соусом "Южный" и солью по вкусу.
На гарнир дать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
На 500 г мяса - 1 кг картофеля, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложку соуса "Южный", 2 головки лука, 1 ст. ложку муки и 3 ст. ложки масла.
Ингредиенты для приготовления жареного риса
Следующие ингредиенты будут обслуживать около пяти человек с небольшим количеством оставшихся, поэтому вы можете размножать ингредиенты на два, если вы готовите жареный рис для десяти человек. Ингредиенты, используемые для приготовления жареного риса, включают.
Во-первых, мясо должно быть пропитано мясным ингредиентом, затем вынуть мясо из воды и оставить в стороне для жарки. Примечание. При парировании мяса вы можете добавить воду и не дать воде высохнуть. Изготовление жареного риса занимает много времени, и требуется много рук.
БИФШТЕКС С КАРТОФЕЛЕМ
Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100-150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10-15 минут).
Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир дать жареный картофель и очищенный, промытый настроганный хрен. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.
Что требует времени, это подготовка, а не фактическая готовка жареного риса. установите свой горшок на жару, добавьте около 150 мл арахисового масла, чтобы нагреть, затем добавить лук, перемешать в течение 1 минуты, добавить морковь и зеленые бобы одновременно, перемешать и жарить в течение 1-2 минут. Добавьте карри, затем добавьте нарезанную капусту, перемешайте.
Бастурма из филе
На этом этапе будет видна смесь желтоватой моркови, капусты, зеленых бобов. Добавьте нарезанную печень, затем оставшееся мясо, добавьте зеленый перец, добавьте и соль по вкусу, добавьте магги и тимьян, вы также можете добавить молотый перец, если хотите.
БИФШТЕКС С ЛУКОМ
Приготовить вырезку так же, как и для бифштекса с картофелем, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получить более тонкий и широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук (по 1/2 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом. На гарнир - жареный картофель.
Если вкус кажется вам очень приятным, добавьте рис, перемешайте равномерно, накройте крышкой и варите еще 5 минут. Теперь вот как приготовить жареный рис. у вас будет что-то вроде изображений ниже. Китайское имя: 辣椒 洋葱 炒 牛肉 Характеристики: блюдо вкусно пахнет, а мясо на вкус мягким и нежным.
Лук - популярный овощ во всем мире. Он содержит богатый каротин, витамин С, витамин Е, а также немного полезных кальций, магний, цинк и селен. Говядина изобилует белком и только немного жира. При приготовлении вместе они хороши для людей с высоким кровяным давлением или гиперлипидемией, потому что люди могут принимать витамины и диетические волокна. Рецепт Жаркой из говядины с луком и перцем представляет собой общий способ приготовления двух ингредиентов вместе.
БИФШТЕКС С ЯЙЦОМ
Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте "Бифштекс с картофелем". При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. На гарнир дать картофель, полив его соком и маслом.
ГОВЯДИНА ЖАРЕНАЯ (АНТРЕКОТ) С КАРТОФЕЛЕМ
Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать порционными кусками и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить до образования румяной корочки как одну, так и другую сторону. На гарнир дать жареный картофель (или картофель в молоке) и настроганный хрен. Мясо полить соком, полученным при жарении, и растопленным маслом. Картофель посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Количество ингредиентов и приправ, перечисленных выше, может быть соответствующим образом использовано в соответствии с личным вкусом. 
Обратите внимание, что говядину следует очень быстро поджарить на высокой температуре, иначе она станет жесткой. Сома, раковина и лук-порей должны избегать приготовления с говядиной; Раку, креветку и мед рекомендуется не есть или варить с луком. Витамин С в огурце будет уничтожен, если его готовят зеленым перцем.
ЛОМТИКИ ВЫРЕЗКИ (ЛАНГЕТ) С ГАРНИРОМ
Мясо (вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками по два куска на порцию и отбить тяпкой или деревянным молотком. Отбитые куски мяса посыпать солью, перцем и жарить с обеих сторон на сильно разогретой с маслом сковороде. При подаче к столу мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученным соком полить мясо.
На гарнир дать заправленные маслом зеленый горошек и морковь, нарезанную дольками, а также жареный картофель.
Для людей с анемичными симптомами Жареная говядина с луком - хороший выбор. Кроме того, он хорош для стимулирования аппетита и улучшения недоедания. Среди ингредиентов говядина помогает тонизировать селезенку и укреплять кости и мышцы; лук хорош для желудка и помогает устранить мокроту, а зеленый перец повышает иммунитет людей.
Более популярные китайские блюда, приготовленные из говядины
Это действительно самые лучшие жареные тако! Мясо жарится прямо в раковине! Продолжайте читать некоторые идеи гарнира для ночи тако! Можем ли мы, пожалуйста, принять тишину для любимого мягкого тако? Идеально подходит для быстрого обеда в неделю. Но, боюсь, он должен был двигаться дальше. Его вызвали домой, обратно в Тако-Небеса.
БАСТУРМА ИЗ ФИЛЕ
Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40-50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.
Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа, чтобы филе промариновалось.
Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 8-10 минут, повертывая вертел, чтобы филе равномерно прожарилось.
При подаче к столу куски готового филе (бастурму) снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.
На 500 г говяжьей вырезки - 2 головки лука, 1 ст. ложку виноградного уксуса, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона.
Радуйся, ибо твоя жизнь изменилась навсегда. Как только вы попробуете эти хрустящие, хрустящие, совершенно жирные жареные тако, эти мягкие мучные тако никогда не будут такими вкусными, как когда-то. Потому что теперь вы знаете, эти тако лучшие. Вы когда-нибудь были с Джеком в коробке? У них есть культ для их тако. Это отличный подражание хрустящим, жареным тако. Но это все лучше. Джек в коробке Тако используют половину мяса и половину не мяса.
Печенка телячья жареная
Они определенно более практичны, чем ваш типичный тако. Тогда вы можете просто захватить и уйти, когда вам навяжут желание ночи тако! От одной до полутора маленьких ложки мяса в центре тортилья. Сложите его пополам, возьмите с щипцами и опустите в масло. Держите его закрытым на несколько секунд, погруженный в масло, чтобы убедиться, что он имеет форму. Повторите с таким количеством тако, как вы можете поместиться в своей сковороде.
ТЕЛЯТИНА ЖАРЕНАЯ
Телятину (часть задней ноги, корейку, лопатку или грудинку) обмыть, посыпать солью, полить 2-3 ст. ложками растопленного масла, положить на противень или на сковороду и жарить в духовом шкафу или в печи, периодически поливая образовавшимся соком.
Готовую телятину нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить процеженным соком. На гарнир - жареный картофель или сборные овощи - горошек, морковь, цветная капуста, стручки фасоли и др.
Отдельно можно подать красную капусту или салат.
Когда они славные и хрустящие с обеих сторон, возьмите огромную пачку бумажных полотенец, аккуратно сложившуюся и сжимая жир от каждого тако. Поместите в выложенную бумажным полотенцем круговую пластину для продолжения слива. Пока вторая партия готовит, нанесите немного измельченного сыра в первую партию. Тако должно быть достаточно горячим, чтобы расплавить сыр, но не так жарко, что вы сжечь отпечатки пальцев. Продолжайте идти, пока не исчерпаете весь фунт мяса.
Подавать с измельченным салатом, сметаной, гуакамоле и сальсой или горячим соусом. В средней сковороде коричневый говядину, индейку или курицу до готовности, разбивая ее, когда она готовит. Перемешать в приправе тако с 2 столовыми ложками воды. Перемешать, чтобы покрыть мясо в приправе. Нагреть 2 дюйма масла в большой, глубокой сковороде на среднем огне до 375 градусов. Подогреть лепешки в микроволновой печи в течение примерно 30 секунд или до мягкости и гибкости. Используйте обеденную ложку, чтобы выкопать небольшое количество мяса прямо по центру одной из тортильи.
БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ
Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду; полить баранину 2-3 ст. ложками растопленного масла, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.
Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить гарнир - картофель отварной с маслом или жареный, а также фасоль в томате или масле, посыпать зеленью петрушки или укропом и полить процеженным соком.
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ
Кусок свинины (часть задней ноги) подготовляют и жарят так же, как и телятину. Для обжаривания свинину надо класть жиром кверху. На гарнир дать жареный или отварной картофель, картофельное пюре или тушеную капусту. Готовую свинину нарезать ломтиками, полить процеженным соком, образовавшимся во время жарения. Отдельно можно подать моченые яблоки, красную капусту, огурцы, пикули.
БАРАНЬЯ ГРУДИНКА ЖАРЕНАЯ, В СУХАРЯХ
Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда будет готова, вынуть из нее ребрышки, переложить мясо на противень, охладить под прессом, чтобы грудинка выровнялась. После этого нарезать грудинку наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде.
Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного масла.
На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре. Отдельно можно подать красную капусту и огурцы.
КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ И НАТУРАЛЬНЫЕ
Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.
Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 15-20 минут).
Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре или различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.).
Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т. е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарении.
На 500 г свиной или телячьей корейки - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.
ШНИЦЕЛЬ
Свинину или телятину (почечную часть корейки или мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий и нарезать кусками в виде натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки; затем положить на блюдо и полить маслом, в котором предварительно слегка обжарить мелко нашинкованную и ошпаренную лимонную цедру и каперсы.
На каждый кусок положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей, заправленных маслом. Отдельно подать салат - зеленый или из овощей.
На 500 г свинины или телятины - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей, 1/2 ст. ложки каперсов, 1/2 лимона и 2 ст. ложки масла.
ЛОМТИКИ ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ
Почечную часть корейки или мякоть задней ножки телятины, свинины, баранины обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками, по два на порцию, и отбить тяпкой. Отбитые ломтики посолить, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить с обеих сторон до готовности (8-10 минут).
Свежие белые грибы или шампиньоны очистить, обмыть холодной водой, нарезать ломтиками и поджарить на масле. Помидоры обмыть в холодной воде, разрезать пополам, посыпать солью и перцем и тоже поджарить на масле. При подаче на стол положить мясо на блюдо, сверху поместить грибы и помидоры и все залить томатным соусом, приправленным небольшим количеством мелко нарубленного чеснока. На гарнир дать отварной картофель.
ШАШЛЫК
Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
Перед жарением замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел, вперемежку с луком, нарезанным ломтиками. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно, в течение 15-20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась раномерно.
Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом - на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатный сок.
Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины.
На 500 г баранины - 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла.
ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ
Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам.
Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2-3 часа для маринования.
Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус "Южный".
На 500 г баранины - 2 почки, 1 головку репчатого лука, 100 г зеленого лука, 1 столовую ложку уксуса, 1/2 лимона.
ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ, НА СКОВОРОДЕ
Обмытые телячьи почки обсушить салфеткой, нарезать, не снимая жира, тонкими кружками (поперек почки). Каждый кружочек посыпать солью и молотым перцем и обвалять в муке. Подготовленные таким образом почки поместить на разогретую сковороду с маслом и жарить с обеих сторон 5-6 минут.
Готовые почки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на сковороде.
Отдельно, как гарнир, может быть дан жареный картофель, нарезанный соломкой или брусочками, и лимон, нарезанный четвертинками.
ПЕЧЕНКА В СМЕТАНЕ
Печенку (говяжью, баранью или свиную) обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, и один стакан мясного бульона или воды. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 25-40 минут. Ломтики готовой печенки уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печенку, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно дать жареный или отварной картофель или макароны.
На 500 г печенки - 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложку муки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.
ПЕЧЕНКА ТЕЛЯЧЬЯ ЖАРЕНАЯ
Печенку обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками толщиной около сантиметра, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и жарить 10-12 минут на разогретой сковороде с маслом. Готовую печенку уложить на блюдо, полить растопленным маслом и соком, полученным при жарении. На каждый ломтик печенки сверху можно положить обжаренный ломтик свиной копченой грудинки.
Печенку можно также приготовить с луком, который нарезать кружками (кольцами), обжарить на разогретом масле и поместить на ломтики печенки или же подать ее с соусом сметанным с луком.
На гарнир дать картофель жареный, отварной или картофельное пюре.
На 500 г печенки - по 2 ст. ложки муки и масла.
МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ
Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить 1-2 ст. ложки уксуса, соль, 2-3 лавровых листика и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, ослабить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут. Готовые мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку мозга разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом. На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.
На 1 шт. мозгов - 1 ст. ложку муки, 1/2 лимона и 2 ст. ложки масла.
МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ
Сварить мозги, как указано в предыдущем рецепте. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, а затем, смочив яйцом,- в сухарях. Подготовленные таким образом мозги обжарить в хорошо разогретом масле в течение 7-8 минут до образования золотистой корочки. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и украсить зеленью петрушки. На гарнир дать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.
На 1 шт. мозгов - 1/2 стакана сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложку муки и 3 ст. ложки масла.
НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ СВИНЫЕ ЖАРЕНЫЕ
Ножки телячьи или свиные ошпарить, очистить от шерсти, натереть мукой и опалить, чтобы удалить оставшиеся волоски. После этого ножки промыть, разрезать вдоль на две части, отделив мясо от костей. Затем ножки и кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук, соль и варить примерно 3-4 часа.
После варки ножки вынуть из бульона шумовкой (отделив и удалив кости - так называемые бабки), посыпать перцем и солью, обвалять в муке, смочить яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде с маслом.
На гарнир можно дать картофельное пюре, зеленый горошек, а также огурцы. Ножки можно приготовить также в отварном виде под белым соусом. На гарнир дать рис или отварной картофель.
Бульон, полученный при варке ножек, можно использовать для приготовления супов и соусов.
На 4 ножки - 2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 стакан сухарей, по 1 шт. моркови и петрушки, 1 головку лука и 3-4 ст. ложки масла.
КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ
Колбасу вареную или полукопченую очистить от оболочки, затем нарезать ломтиками, положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон; при подаче к столу полить маслом, на котором колбаса жарилась.
На гарнир - тушеная капуста, картофельное пюре или картофель жареный.
На 500 г колбасы - 2 ст. ложки масла.
ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ, С ПОМИДОРАМИ
Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. Одновременно обжарить помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки, посоленные и посыпанные перцем. Помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде; в последний момент добавить 1 чайную ложку лимонного сока или разведенную лимонную кислоту.
На 500 г ветчины - 400 г помидоров, 1 чайную ложку лимонного сока и 3 ст. ложки масла.
ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ
Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить толстую кишку, надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1 - 1 1/2 часа.
Для того, чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром, образовавшимся на противне. Поросенок жарится целой тушкой или его разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки.
Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипятить и процедить сквозь сито.
При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на две части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой тушки, приставив разрубленную на две части голову. Сверху полить жиром, полученным при жарении, добавив масло. Подливку подать отдельно в соуснике.
РУБЕЦ ЖАРЕНЫЙ, С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Подготовленный и сваренный рубец пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Прибавить к рубцу отдельно обжаренный мелко нарубленный лук, положить рассыпчатую гречневую кашу, все перемешать и прожарить еще в течение 3-5 минут.
На 500 г рубца - 1 луковицу, 1 стакан гречневой крупы, 3 ст. ложки масла.
По материалам онлайновой библиотеки на http://books.junik.lv/
Замечали ли вы, что с наступлением холодов, просыпается аппетит?Хочется есть обильную, сытную пищу. Что-то из разряда пельменей, пирожков, наваристых щей и солянок.Как недалеко мы отошли от законов природы. Организм готовится к морозам и стремится отложить подкожный жирок. Прибавка 2-3 кг. на зиму считается в порядке вещейдаже у диетологов.
Так зачем же противиться естеству? Загонять себя в стресс ограничениями? Как насчет того, чтобы приготовить мясо большим куском? У меня есть проверенный универсальный рецепт жареного мяса на сковороде с чесноком и специями. Готовится просто, а годится и на будни, и на праздничный стол.Это блюдо можно назвать и жареным мясом, и тушеным, и бужениной.
Буженину обычно запекают, но и вариант жареной на сковороде имеет место быть. А готовить будем из говядины.
Буженина из говядины
Берем мясо большим куском. Пусть это будет куб или прямоугольник со стороной 7-8см. Его даже необязательно размораживать полностью. Если мало времени, или хочется подольше потушить можно взять подтаявшее мясо, замороженное внутри. Говядина годится с любой части туши. Но передняя лопаточная более мягкая. Вовсе не обязательно тратиться на вырезку. Готовить будем долго, и любой кусок хорошо пропитается.
Еще понадобится чеснок, специи для мяса и сливочное масло.
Чеснок почистить и разрезать вдоль на две-три части. Такими перышками, чтобы легче было всовывать в мясо. Каждое перышко обваляем в специях. Кусок говядины положить в пакет и пару раз уронить на пол. Отбивать молотком не будем – сохраним форму мяса большим куском. Ножом с узким длинным кончиком лезвия сделаем проколы в мясе и сразу же вставляем чесночину. Если мясо внутри подмороженное, то слегка надавите ножом в сторону, чтобы увеличить отверстие. Чеснок вставляйте не вынимая ножа, проталкивайте его по лезвию. Потом придержите чесночную дольку и вытащите лезвие из дырки. Но старайтесь делать проколы узкими, как щель, а не как дыру. Чем больше отверстие, тем больше вытечет сока.
Мясо обильно обмазать специями солью. Можно воспользоваться готовыми смесями . Я всегда подбираю сама по желанию. Обязательно черный перец, мускат, паприка, хмели-сунели.
Обычную сковороду разогреть и на сухую выложить мясо. Быстро обжарить со всех сторон до образования корочки. Сок уже будет выделяться.
Теперь сковороду накрыть и жарить на среднем огне 30мин. Если у вас очень сухой кусок и сока мало, придется налить немного воды или бульона. Закрыть нужно плотно. Если крышка приподнимается, поставьте гнет. Так будет даже вкуснее. Мясо жарим большим куском, поэтому надо за ним приглядывать. Смотреть, чтобы не прижарился к сковороде, чтобы не выкипела вся жидкость.
Когда мясо снизу почти приготовится, кусок перевернуть и положить на него сверху кусочек сливочного масла. Оно будет таять и растекаться по всей поверхности корочки, не давая ей подсохнуть.
Вот и все. Уже через 20 минут буженина из говядины будет готова. Получается нежное, вкусное жареное мясо. Вкус действительно жареного мяса, хотя оно и тушилось по идее.
Вкусное жареное мясо
Буженина из говядины отлично подходит, как жаркое с гарниром, и как закуска. Она одинаково обалденно вкусная в горячем и холодном виде. Ее можно приготовить про запас. Обратили внимание, у меня три куска мяса на сковороде. Кусок завернуть в фольгу и положить в холодильник. Великолепная альтернатива колбасе получается по утрам. Любители бутербродов на завтрак будут довольны.
Выделившийся при жарении сок насыщен ароматами специй. Его просто так поливаю на тарелки, как подливу. А когда его бывает много, запускаю в него отваренные спагетти. И снова готов ужин для семьи.
Считаю свою буженину из говядины вполне . Говядина – постное мясо и немного сливочного масла ее только улучшает. Нам нужны аминокислоты, содержащиеся в говядине и молочные жиры из масла.
Сейчас продают сухие хлебцы из ржаной муки с отрубями. Пластинку буженины положить на хлебец, добавить по желанию кружок помидора или лист салата, и чем не !
Употребляя жареное мясо с овощами мы нисколько не нарушим принципов здорового питания. Тем более, что буженину едим не каждый день.
А в загрузочный день можно и с пюре побаловаться.
Все. Получайте удовольствие и будьте в форме! А большому куску мяса и рот рад!
