Вино из крыжовника и красной смородины. Домашнее вино из крыжовника

Кусты крыжовника растут практически на всех дачах средней полосы России. Ягода неприхотлива, урожай дает хороший, к тому же отлично сохраняет витамины и полезные вещества после обработки для хранения на зиму.

Варенье, компоты, вино из крыжовника – смотрите, какое разнообразие блюд существует в современной кулинарии!

Для того, чтобы сделать хороший алкоголь из этой кисло-сладкой ягоды, обратите внимание на качество исходного материала. Крыжовник должен быть:

спелым;
без признаков гнили и порчи;
мелким.

В некоторых рецептах встречается незрелый крыжовник – один такой мы приведем чуть ниже.

Перед тем, как готовить спиртное, ягоду не нужно мыть: на ее поверхности сохраняются бактерии, необходимые для брожения. Надо только убрать листочки и веточки, а потом размять крыжовник до кашеобразного состояния.

Основной метод – классический

Вы можете приготовить напиток, имея под руками всего три ингредиента:

спелую ягоду (3 кг);
сахар (3 кг);
воду (3 л).

Из сахара и воды варим сироп, вливаем его в размятые ягоды. Пусть бродит в течение 4 дней. Затем отжимаем сок. Полученную жидкость вливаем в чистую банку и ставим гидрозатвор. Через 35-40 дней сливаем вино с осадка и держим 4 месяца в прохладном помещении. Это необходимо для дображивания. Снова сливаем с осадка.

Получится слабоалкогольный напиток крепостью до 10-12 0 . Если этого мало, добавляем крепость .

Как сделать в домашних условиях

Научившись готовить классическое вино, вы можете добавить новые ингредиенты и поэкспериментировать.

Рецепт с лимоном

Напиток, приготовленный с соком лимона, точно не будет иметь приторной сладости. Берем:

воду (2,5 л);
крыжовник (1.5 кг);
килограмм сахара;
лимон.

Размяв ягоду с сахаром (300 г песка будет достаточно), оставляем смесь до образования сока. Доливаем воду, устанавливаем гидрозатвор, ставим бродить и забываем о будущем напитке на 10 суток.

По прошествии этого времени режем лимон на дольки, засыпаем оставшимся сахаром, смешиваем с вином из бутыли и держим до тех пор, пока брожение не прекратится. Сливаем с осадка, разливаем в бутылки, храним в холодильнике 2 месяца, после чего пробуем.

Вариант со смородиной

Второй огородный чемпион по содержанию витаминов – смородина. Хороши и черная, и красная. Делать вино будем из:

килограмма смородины;
3 кг крыжовника;
пары килограммов сахара.

Варим сироп из сахара и воды. Все ягоды разминаем, соединяем с сиропом, пять дней выдерживаем в комнате. После брожения переливаем в чистую емкость, 7 дней жидкость будет отстаиваться. Как посветлеет – фильтруем, убираем в холодильник.

Медовое вино

Для «подталкивания» процесса брожения в данном рецепте используется хлеб – полкило. Еще понадобятся:

пол-литра меда;
5 кг крыжовника.

Ягоды, залив водой и измельчив, оставляем в темном месте на 4 месяца. При этом должен быть установлен гидрозатвор. Затем добавляем смазанный медом хлеб.

И вновь надеваем на емкость гидрозатвор на 4 месяца. Процеживаем. Переливаем в чистые бутылки, убираем в прохладное место.

Простой рецепт с коньяком

Коньяка потребуется 2 стакана. Остальные компоненты берем в количестве:

ягоды – 4 кг;
песок сахарный – 2 кг.

Размяв ягоды, ждем выделения сока. Когда он появится, отделяем его от мезги, в мезгу же вливаем литр воды и выжимаем. Обе жидкости смешиваем. Туда же засыпаем сахар, помещаем на 4 месяца в темное место.

Ежедневно вливаем туда порцию холодной воды – полстакана. Затем 4 месяца смесь должна находиться под гидрозатвором. Наконец сливаем с осадка, добавляем коньяк, убираем на месяц в холодильник. Готово!

Почти шампанское

Для изготовления игристого вина помещаем 3 кг крыжовника в большую бутыль, добавляем сахар (2 кг) и воду (5 л).

На 40 дней ставим перчатку с дыркой для выхода образующегося газа. Процеживаем. Ставим в холодильник на месяц. После выпускаем газ, закрываем бутылку и храним в прохладном месте.

Делаем из варенья

Нам будет нужен изюм – 120 г. Помимо этого сухофрукта, запасаемся литром крыжовенного варенья и литром теплой воды.

Все перемешиваем, устанавливаем гидрозатвор. Убираем в теплое место на 10 дней. Процеживаем. Позволяем полностью перебродить, снова процеживаем и далее держим в холодильнике.

Крепленое

Приготовим побольше крепленого вина – так, чтобы на всю зиму хватило! Оставляем в комнате собранные ягоды крыжовника на 2 дня – нужно 8 кг. Потом отжимаем сок, заливаем оставшуюся мезгу 2 литрами воды. 6 часов настаиваем. Соединяем эту жидкость и сок.

Берем емкость для брожения, засыпаем туда сахар (4 кг), вливаем немного (250 мл), а также смесь из жидкостей. Не забываем подливать по 100 мл холодной воды в течение 100 дней, пока смесь бродит.

А если со свеклой?

Свекла содержит много углеводов, а потому отлично подходит в качестве дополнения к вину из крыжовника. 30 кг ягод смешиваем с 15 л холодной воды и сразу отжимаем, фильтруем.

В бочонок для брожения сливаем эту жидкость, добавляем порезанную на дольки свеклу (400 г), винный камень (40 г).

Когда все перебродит, процеживаем и ставим в холодильник.

Вино из незрелого крыжовника

Берем 5 кг незрелой ягоды, 4 кг сахара, винные дрожжи и 10 л воды.

Смешав ягоды с дрожжами, ждем 10 дней, после чего добавляем сахар и устанавливаем гидрозатвор. По окончании процесса брожения фильтруем, переливаем в красивые банки или бутылки, убираем в холодильник до ближайшего праздника.

Особенности хранения

Вино из крыжовника отлично хранится несколько лет, но его нужно держать в прохладном месте (лучше всего, конечно, подходит холодильник). Выпили половину бутылки – остальное закупориваем и вновь ставим в холод.

Попробуйте приготовить вино из терпких ягод крыжовника и поделитесь с нами мыслями о том, каким получился результат. Возможно, стоит что-то добавить к рецептам или какие-то этапы изменить? Ждем ваших откликов!

Крыжовник (агрыз, берсень) – это «северный виноград», из которого можно приготовить ароматное и очень вкусное вино. По своим вкусовым характеристикам оно больше всего напоминает классический белый херес, но зато витаминов в нем гораздо больше. Кстати, вино из крыжовника пользуется огромной популярностью во Франции, где его подают наравне с элитными и эксклюзивными напитками. Приготовить этот чудесный и необычный алкоголь можно в домашних условиях.

Секреты приготовления домашнего вина из крыжовника

Для получения ароматного, вкусного и прозрачного напитка следует придерживаться основных правил выбора и подготовки сырья:

Не разрешается использовать переспевшие ягоды, так как они придадут напитку неприятный привкус. Также нежелателен еще зеленый крыжовник.
Собирать урожай нужно в сухую погоду, что обеспечит максимальное количество диких грибков на его кожице.
Хранить ягоды для дальнейшего виноделия можно не более суток, а после этого срока они уже непригодны для приготовления алкоголя.
Не рекомендуется добавлять слишком много воды, ведь она может окончательно испортить утонченный вкус вина.
Собранный урожай нужно обязательно внимательно перебрать, выкидывая почерневшие, гнилые, плесневелые, перезревшие и другие испорченные ягодки.
На протяжении всех этапов нельзя пользоваться металлической посудой, так как это испортит вкус сусла, придаст ему металлический привкус.

Интересно, что разные сорта «северного винограда» созревают в разные промежутки времени, благодаря чему можно создать несколько сортов домашнего вина из крыжовника. В зависимости от разновидности ягоды, цвет напитка может варьироваться от светлого желтого до розово-лилового.

Классическая технология

Для классического рецепта лучше выбирать некрупные спелые ягоды белого, зеленого или розового цвета. Готовый продукт будет красивого желто-розового прозрачного цвета с легким ароматом и приятным вкусом. Крепость такого домашнего вина из крыжовника составляет 10-12 градусов, а хранить его можно не более двух лет.

Для приготовления напитка понадобится 1,5 кг крыжовника, 1 кг рафинада, 1,5 л воды. Технология включает в себя несколько этапов:

Подготовка урожая, в ходе которой ягодки перебираются, выбрасываются испорченные, удаляются хвостики. Мыть крыжовник ни в коем случае нельзя! Перебранные ягоды разминаются до консистенции пюре.
Приготовление сиропа – сахар растворить в воде, а затем довести до кипения, постоянно помешивая. Образующуюся белую пеночку нужно обязательно убирать деревянной лопаткой!
Подбраживание – важная часть, в ходе которой запускаются процессы брожения. Ягодное пюре перемещается в тару с широким горлышком, заливается сиропом. Получившаяся масса должна занимать не более 2/3 объема емкости. Посуда прикрывается марлей и переставляется в затемнённое место с температурой не ниже 20 градусов. В таких условиях масса должна находиться 3-4 дня, за которые она разделиться на две фракции – сусло и мезгу. Для предотвращения скисания, ее нужно перемешивать деревянной ложкой пару раз в день на протяжении всех 3 дней.
Получение сусла – на четвертые сутки массу не нужно перемешивать, что необходимо для скопления мезги в верхней части. Ягодная кашица аккуратно собирается, отжимается, сусло процеживается через несколько слоев марли. Жмых выбрасывается, а сусло переливается в сулею.
Активное брожение – на емкость с суслом устанавливается гидрозатвор, она переставляется в темное теплое место. В среднем брожение занимает от 1 до 3-х месяцев, а о его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе, опадание перчатки. На протяжении всего срока брожения сусло перемешивать не нужно!

Отделение осадка нужно выполнять через пару дней после окончания брожения. Для этого сулея ставится на стол, а на полу устанавливается пустая емкость. В вино опускается один конец тонкой трубочки, а второй помещается во вторую емкость. Таким образом, напиток без осадка будет переливаться в чистую тару.
Вызревание – перелитый алкоголь закупоривается и убирается в подвал, где оно должно находиться от трех до пяти месяцев. Если в этот период на дне снова появляется осадок, то алкоголь нужно снова перелить в чистую тару.

После вызревания алкоголь можно разливать по бутылкам и закупоривать, хранить его следует в прохладном месте.

Рецепты вина из крыжовника с добавками

Помимо классического рецепта, существуют и другие варианты приготовления вина из крыжовника в домашних условиях. Добавление различных ингредиентов позволяет сделать вкус более насыщенным, сложным, с особенными нотками. Крыжовниковое вино можно сделать с добавлением:

Лимона – 3 кг ягод, 10 стаканов рафинада, 5 л воды, 2 лимона. Агрыз размять и смешать с тремя стаканами сахара, выдержать в тепле на протяжении получаса. После, массу переместить в сулею, залить водой и поставить гидрозатвор. Измельченные лимоны смешать с остатками сахара и добавить к суслу. После окончания брожения, напиток снять с осадка и выдержать как минимум два месяца.
Красной смородины – 3 кг агрыза, 2 кг рафинада, 1 кг красной смородины, 3 л воды. Ягоды смешать и приготовить пюре, из сахара и воды сварить сироп. Охлажденным сиропом залить ягоды и поставить на 7 дней подбраживать. На восьмой день убрать мезгу, а сусло поставить под гидрозатвор.
Меда – 5 кг крыжовника, 500 г хлеба, 500 мл натурального жидкого меда. Целые ягоды поместить в сулею, залить водой и поставить под гидрозатвор. Через четыре месяца в емкость нужно добавить намазанный медом хлеб и снова поставить под гидрозатвор еще на 4 месяца. После, напиток снимается с осадка и разливается по бутылкам.

При желании можно приготовить игристое вино, которое по вкусу практически ничем не отличается от шампанского. Для этого в 3 кг цельных ягод вливается 5 литров воды, разогретой до 35 градусов. В массу добавляется сахар, тщательно перемешивается до полного растворения. На емкость устанавливается гидрозатвор, под которым жидкость должна стоять полтора месяца. После этого срока напиток снимается с осадка, разливается по бутылкам и готов к употреблению. Такое шампанское можно хранить только в холодильнике и не более одного месяца!

Не секрет, что вино по праву считается одним из лучших алкогольных напитков. Ни одно застолье не обходится без этого игристого напитка, который будоражит кровь, поднимает настроение.

Мы привыкли пить этот удивительный напиток, изготовленный из винограда. Оказывается, готовить его можно из самых различных плодов, причем по качеству он не уступает виноградному вину.

Особенно удается вино из крыжовника с добавлением различных плодов. Оно получается ароматным и нежным.

А если еще разнообразить его другими ягодами, готовый напиток заиграет новыми красками, а вкус получится насыщенным. Как можно отказаться от такого вина? Готовить его легко, сделать его сможет даже новичок, лишь бы под рукой был проверенный рецепт.

Виноделы советуют готовить вино из спелых плодов крыжовника. На вкус оно почти неразличимо от виноградного напитка, при этом не менее полезно.

Справка! Крыжовник содержит витамины группы Б, много органических кислот, богат аминокислотами, очищающими организм от токсических веществ.

Чтобы приготовить качественное вино, необходимы зрелые ягоды крыжовника:

Замечено, что лучшие вина выходят из сортов с большими и сочными ягодами.
Ягоды долго держать нежелательно, лучше сразу приступить к процессу приготовления, чтобы вкус напитка не пострадал. Желательно проделать это в течение 24 часов.
Поначалу надо внимательно перебрать ягоды, незрелые, гнилые и с плесенью — выкинуть, избавиться от сора.
Мыть ягоды нельзя, чтобы не ликвидировать дрожжи на кожице ягод. Если ягоды чересчур грязные, то моем и сушим их, добавляем горсточку грязного изюма для брожения.

Представим некоторые, особенно удачные рецепты вина на основе ягод крыжовника различных цветов.

Самый лучший рецепт с неповторимым ароматом

Поделимся наилучшим рецептом. Это вино готовится исключительно на основе ягод крыжовника, без посторонних добавок, тем не менее выгодно отличается от других своим неповторимым вкусом.

Как же оно готовится?

Отборные спелые плоды любого сорта измельчить и засыпать в нужную посуду, накрыть марлей и оставить, чтобы выделился сок.
Переместить мезгу в мешок из полотна и хорошенько отжать сок. Выжимки не выбрасывать — залить водой в пропорции 1:10 к начальному объему крыжовника.
Выжимку хорошенько растереть, снова отжать через мешок.
Добавить 7-8 литров воды и 1,750 — 2 кг сахара (сахар можно заменить медом).
Сусло перелить в бочку с водным затвором и держать до конца брожения при температуре 13 — 15 градусов.
Снять с осадка, процедить, залить в бутылки, выдержать месяц и можно наслаждаться вкусом.

Способы без дрожжей

Из зеленого

Ягоды хорошенько раздавить (можно скалкой), уложить в стеклянную емкость, желательно с просторной горловиной или же в эмалированную кастрюлю.

Так как у крыжовника уровень кислотности выше виноградного, а содержание сахара — низкое, следует непременно прибавить сахар и воду.

На 1,5 кг. плодов надо взять 1,5 литра воды и 1 кг. сахара.

Сахар и вода — необходимые компоненты при приготовлении сиропа:

Размешать воду с сахаром, поставить на слабый огонь, не переставая помешивать, варить 5-10 минут, регулярно снимая пену, остудить, смешать с ягодами.
Смесь тщательно помешать, прикрыть марлей, чтоб в емкость не полезли насекомые.
Поставить на брожение в помещение температурой 17-24 градуса.

Мешать сусло надо деревянной лопаткой 2-3 раза в сутки. При обнаружении окончания брожения — выжать мезгу, вылить сок в тару.

Внимание! Емкость заполнить на 75% объема, так как появившийся в процессе брожения углекислый газ разрушит сосуд. Наличие в соке мути и незначительного осадка — в пределах нормы.

Емкость плотно прикрыть гидравлическим затвором, предварительно сделав прокол в пальце перчатки.

Важно! Нельзя позволить воздуху проникнуть внутрь, в противном случае напиток скиснет. Гидравлический затвор — это специальная пробка с отверстием для трубки посередине. Это нужно для удаления газа из емкости.

Перенести емкость в темное помещение, оставить на брожение на 30-40 дней.

После завершения процесса брожения, исчезнут пузыри, опухнет перчатка, на днище возникнет осадок. Вино с каждым днем станет светлее и прозрачнее. Нам остается очистить от осадка вино и перелить в другую емкость. Затем переместить вино в темное помещение на окончательное созревание 100-120 дней.

Систематически, через каждые 15 — 20 дней, надо очищать напиток переливанием в другую емкость при помощи трубки до исчезновения осадка. Через 3 — 5 месяцев можно вино разлить в бутылки и плотно закупорить. Оптимальная температура хранения вина из крыжовника — 6 — 10 градусов.

Как приготовить вино из зеленого крыжовника рассказывается на видео:

Из красного

Из созревшего красного крыжовника готовят замечательное столовое вино красного цвета.

Для изготовления 11 литров вина из крыжовника необходимо:

красный крыжовник — 7 кг;
вода — 3,5 литра;
сахар — 3 кг.

Пошаговое приготовление:

Ягоды вычистить от мусора, хорошенько размять удобным для вас способом, можно мясорубкой.
Приготовить сироп из 7 стаканов воды и такого же количества сахара — варить примерно 7 минут, время от времени снимая пену. Готовый сироп охладить.
Оставшуюся воду также вскипятить и остудить.
Влить сироп и воду в емкость с размятыми ягодами, перемешать, накрыть марлей и оставить бродить в помещении температурой 15-25 градусов на протяжении 4 дней. Два — три раза в день с помощью деревянной лопаты мешать содержимое.
Смесь процедить, налить в банки, закрыть обыкновенной резиновой перчаткой, предварительно проколов палец перчатки. Поставить в темное теплое место на 35 — 45 дней, чтобы побродило. В этот период времени необходимо дважды в день прибавлять сахар.
Спустя 2 недели от начала процесса слить сусло, добавить 6 стаканов сахара, хорошенько размешать, чтобы сахар полностью растворился, влить обратно.
Еще через неделю повторить этот процесс с оставшимся сахаром.

Если брожение закончилось, слить с осадка вино, перенести в холодное помещение с целью дозревания на 80-90 дней. При появлении осадка периодически делать переливание. Готовое вино разлить по подготовленным бутылкам, закрыть, хранить в темном прохладном месте (можно в подвале) не более года.

Из черного

Вино из черного крыжовника выходит настолько изысканным и ароматным, что может поспорить с любым элитным виноградным вином. Есть несколько рецептов его изготовления.

Его можно приготовить по вышеприведенным рецептам приготовления вина из зеленого или красного крыжовника, но о собенно вкусное вино можно получить, используя следующий рецепт.

Ингредиенты:

3 килограмма черного крыжовника
1 — 2 литра очищенной воды
80 — 90 мл. винных дрожжей.

Сначала нужно перебрать ягоды, выкинуть мусор и испорченные ягоды.

Мыть ягоды не следует, так как смоются «дикие дрожжи», необходимые для брожения.

Расстелить ткань, равномерно рассыпать на ней отобранные здоровые ягоды, оставить провяливать 5 — 6 дней, систематически переворачивая ягоды.
Размять ягоды, добавить воду, помешать.
Ввести винные дрожжи, на 1 кг ягод принято брать 25 — 30 грамм дрожжей.
Закрыть емкость перчаткой с отверстием на пальце, чтобы через нее выводились газы.
Примерно через 12 -16 дней брожение завершится (перчатка распухнет, осадок прилипнет ко дну, вино прояснится). В течение всего периода брожения надо каждый день перемешивать брагу деревянной лопатой.
Если вино очень сухое, можно прибавить немного сахара, затем слить напиток в другую емкость и дать постоять в теплом месте около 30-40 дней — на осветление.
Каждые 7 -12 дней необходимы систематические переливания вина.
Вылить в бутылки, плотно закрыть и направить на созревание в холодное, хорошо проветриваемое помещение, на это приблизительно уйдет 100-120 дней.
Готовое ароматное вино разлить по тарам, герметично закрыть и отправить на длительное хранение.

Справка! Чтобы разнообразить вкус вина из крыжовника, придать различные оттенки вкусу, принято добавлять к основному продукту другие ягоды или продукты. Приведем несколько таких рецептов.

На видео рассказывается о технологии приготовления красного вина из черного крыжовника:

С добавлением красной смородины

Необходимо :

3 кг крыжовника,
1 кг смородины,
2 кг сахара,
3 литра воды.

Приготовление:

Перебрать ягоды и тщательно размельчить их.
Из 2 кг сахара и 3 литров воды сварить сироп, охладить.
Уложить ягоды в эмалированную емкость, залить их остывшим сиропом.
Прикрыть емкость марлей и поставить на брожение 6 – 7 дней, не забыв при этом ежедневно перемешивать с помощью деревянной лопаты.
После завершения процесса брожения перелить жидкость в очищенную емкость, установить гидравлический затвор.
Через неделю необходимо слить с осадка посветлевшее вино и разлить по тарам.

Оставить молодое вино на созревание 70 -90 дней в прохладном и сухом помещении. За этот период полностью раскроются вкусовые качества и аромат вина.

С добавлением черной смородины

Нам необходимо:

6 кг крыжовника,
2 кг черной смородины,
7 кг сахара,
6 литров воды.

Приготовление:

Подготовить ягоды, хорошенько размельчить их.
Сварить сироп из воды и сахара, остудить, залить ягоды.
Плотно прикрыть марлей и оставить побродить на 6 — 10 дней, регулярно перемешивая деревянной лопатой.
Если процесс брожения закончился, переливаем напиток в другую емкость, устанавливаем гидравлический затвор, оставляем 5-7 дней до окончательного завершения процесса брожения.
Напиток разлить по бутылкам, поместить в холодное помещение на 45-55 дней.

Как приготовить ароматное вино из крыжовника с добавлением смородины и малины рассказывается на видео:

Простой метод

Для получения 20 литров вкусного сухого вина необходимо:

6 кг. ягод крыжовника,
6 литров воды,
6 кг. сахара,
винные дрожжи.

Справка! Вместо винных дрожжей можно добавить 2 зеленых яблока.

Пошаговое приготовление:

Перебрать ягоды, взять только здоровые, не мыть.
Тщательно размять, положить весь сахар и 4,5 литров воды, остальные 2 литра добавим потом.
Все хорошенько перемешать и наполнить в подготовленную емкость.
Добавить винные дрожжи, если же их нет, то взять 2 зеленых яблока, очистить их от середины с косточками, размельчить и добавить вместо дрожжей.
Накрываем емкость водяным затвором, помещаем на 5 — 7 дней в темную комнату, ставим на брожение.
После выливаем жидкость в очищенный сосуд, и снова ставим на брожение, примерно на 45-60 суток.
В этот период времени постепенно, по 100 мл в день, каждую неделю прибавляем холодную воду. Всего должно уйти на это — 2 литра воды.
После завершения брожения — слить с осадка, процедить и влить в бутылки.

Бутылки поместить в прохладное место на 50 дней. Для этой цели подойдет подвал или иное холодное помещение.

С медом

Этот рецепт оригинален тем, что в его составе совсем нет сахара, вместо него присутствует мед.

На 3 кг крыжовника необходимо 0,3 литра меда и 0,3 кг хлеба.

Приготовление:

Подготовить ягоды, размять, холодной водой залить ягоды.
Намазать хлебные кусочки медом и смешать с ягодами.
Надеть на горлышко гидравлический затвор, поместить в темное место на 100 — 120 дней.

Слить готовое вино, профильтровать, разлить по тарам, герметично закрыть, поместить в прохладное место.

О пользе и правильном употреблении напитка

Изготовленное в домашних условиях вино из крыжовника очень ценно, в нем содержится широкий спектр целебных веществ.

Оно помогает восстановлению солевого баланса в организме, значительно стимулирует пищеварение, понижает уровень холестерина в крови, также обладает ярко выраженным противовоспалительным действием.

Но для того, чтобы вино приносило только пользу организму, употреблять надо в меру:

женщинам можно принимать 1 бокал вина за день,
мужчинам — 2 бокала.

Внимание! Это вино противопоказано женщинам в положении, а также подросткам.

Как видите, приготовить вино из крыжовника несложно. С этим справится любой желающий, вовсе не обязательно быть профессиональным виноделом, чтоб приготовить этот напиток, главное — строго придерживаться инструкции. Есть еще одно условие — делайте все с любовью!

Немного труда, зато через несколько месяцев вы будете пить восхитительный ароматный напиток, и ваш труд будет вознагражден.

Одно из древних преданий гласит: человек попробовав вина, ощущает легкость, словно птица, парящая в небе, кто не остановится на этом, становится смелым как лев, кому и этого мало, станет похожим на осла.

Важно! До 60 процентов цирроза печени обусловлено алкогольным злоупотреблением, зависимость возникает не от употребления плохого вина, а от злоупотребления хорошего.

Разумно употребляйте вино, угощайте близких и родных, будьте здоровы!

Переработка урожая в плодово-ягодное вино, занятие не простое, ответственное, но очень благодарное. Ведь приложив некоторые усилия, вы получите образец прекрасно хмельного напитка, не идущего ни в какое сравнение с магазинным. Излишки крыжовника, переработанные в легкий алкогольный напиток? хорошее вложение времени.

Для домашних вин очень важно правильно отобрать сырье. Ягоды крыжовника следует выбирать оптимальной спелости. В недозрелых плодах много кислоты и мало сахара? они не дадут нужного брожения. Переспелые, вялые и порченные? лучше не употреблять в пищу.

Важно как можно быстрее переработать снятый урожай, максимум в течение суток. Потом в ягодах крыжовника начинаются процессы гниения? легкий алкоголь будет испорчен. Переберите собранные плоды, но не мойте их. На поверхности кожицы живут микроорганизмы? винные дрожжи, именно они запускают брожение.

Базовый рецепт большинства домашних вин предполагает следующие этапы:

Приготовление сусла;
Приготовление закваски (в домашних условиях пропускается);
Контроль над брожением;
Снятие с осадка;
Осветление либо крепление (необязательный этап).

Простой вариант приготовления винного напитка

Обычно домашнее вино готовится с сахарным сиропом. Можно упростить рецепт, взять сухой сахарный песок или даже мёд.

Для приготовления вина понадобятся:

Ягоды крыжовника свежие? 1,5 кг;
Сахар-песок белый? 1 кг:
Вода для приготовления сусла? 1,5 л.

Приступаем к приготовлению:

Это рецепт некрепкого, десертного вина. Благодаря постепенному добавлению сахара, его вкус получается очень насыщенным. При необходимости хранения этого напитка дольше года, его следует закрепить водкой или спиртом.

Крепление домашнего крыжовникового вина

Для длительного хранения домашнее вино надо закрепить, повысить процент содержания спирта. Обычно для этого применяют введение спирта или водки, допустимо добавление других крепких алкогольных напитков: коньяка, виски, бренди, рома.

Добавление водки или спирта останавливает процесс брожения. Это заключительный, но необязательный
этап виноделия. С таким естественным консервантом, при определенных условиях, крыжовниковый крепленый алкогольный напиток может спокойно простоять несколько лет, не потеряв вкусовых качеств.

Технология крепления несложная. Надо рассчитать нужное количество вводимого крепкого алкоголя, развести его в части вина, а потом смешать с основной массой. Если домашнее производство вина стало вашим хобби? приобретите спиртометр. Тогда вы точно не ошибетесь в пропорциях.

Для получения крепленого алкоголя из крыжовника приготовьте базовый напиток, можно использовать любой рецепт. Когда закончится процесс брожения, можно сразу приступать к заключительному этапу:

Измерьте градус напитка, если спиртометра нет, то будем условно считать его равным 10°;
Вкус вина из крыжовника очень насыщенный не стоит его перебивать коньяком или бренди, возьмите водку хорошего качества или спирт;
Теперь надо рассчитать количество вводимого крепкого алкоголя? чтобы довести литр вина до 20° надо ввести в него примерно 500 мл водки;
Разведите крепкий алкоголь в небольшой части вина, а потом аккуратно смешайте с основным напитком;
Теперь крепленому напитку надо выстояться пару дней, потом можно дегустировать и закупоривать на длительное хранение.

Крыжовник и красная смородина для домашнего виноделия

Домашнее ароматное вино можно получить из любых плодов, а также из их сочетаний. Получается неповторимый букет вкусов. Приготовьте легкий алкогольный напиток из крыжовника и красной смородины. Они отлично сочетаются и подчеркивают вкус друг друга.

Вино из красной смородины в чистом виде, получается с довольно слабым, не выраженным букетом. Обычно его объединяют с другими плодами. Крыжовник подходит идеально, ведь время созревания этих ягод примерно одинаковое.

Для приготовления понадобится:

Приступаем к приготовлению:

Соберите с кустов ягоды, желательно это делать в сухой день, отберите только спелые плоды без признаков порчи;
Сварите сахарный сироп? растворите сахар в кипящей воде и нагревайте при низкой температуре 5-7 минут;
Измельчите крыжовник и смородину любым доступным способом;
Всыпьте ягоды в достаточно большую емкость и залейте их остывшим сиропом;
Поставьте бродить сусло в темное прохладное помещение примерно на неделю, ежедневно размешивайте его, чтобы жидкость не закисала;
Через 7 дней процедите то, что получилось в другую емкость, следите, чтобы она была заполнена не более чем на треть;
Установите водяной затвор и уберите тару в темное прохладное помещение, вино будет настаиваться примерно 2 месяца;
Через 50-60 дней жидкость заметно посветлеет, это означает, что настало время переливать ее в бутылки;
Аккуратно снимите вино с осадка, снимите пробу, разлейте по бутылкам и закупорьте их.

После переливания в бутылки, процесс брожения не останавливается, и через некоторое время вино станет несколько другого вкуса. Однако не стоит его хранить более года. Если необходимо? закрепите водкой.

Этот рецепт предполагает использовать с крыжовником красную смородину, но можно применить и другие ягоды с мягким вкусом.

Крыжовник и лимоны? вкусное сочетание для домашнего вина

Домашнее виноделие имеет много положительных моментов. Одно из них? невероятное богатство вариаций. Вы можете взять любой рецепт как базовый и дополнить его различными компонентами? фруктами, пряностями, специями, крепким алкоголем.

Крыжовниковое вино довольно мягкое на вкус, его можно сделать более терпким с помощью лимонного сока и шкурки. Обратите внимание, чтобы избежать горечи, снимайте цедру очень тонко. Ее можно заготовить заранее в достаточно большом количестве.

Ингредиенты:

Ягоды крыжовника? 3 кг;
Цедра и сок 2 лимонов;
Сахар? 2 кг;
Кипяченая вода? 5 л.

Приготовление:

Переберите свежие ягоды, измельчите их и засыпьте половиной сахара, дайте постоять пару часов;
Залейте ягоды с сахаром водой и поставьте в прохладное темное место на неделю, ежедневно размешивайте сусло;
Через 7 дней процедите сусло, добавьте в него сок и цедру лимонов, и остатки сахара, установите водный затвор;
Оставьте жидкость бродить на 2 месяца;
После окончания выхода углекислого газа, вино надо снять с осадка, а затем разлить по бутылкам.

Это довольно простой рецепт купажного вина, кроме лимонов, можно добавить лаймы или апельсины? получится вкусно.

Домашнее виноделие? увлекательное и полезное хобби. Выбирайте любой рецепт, собирайте урожай крыжовника и радуйте близких не только вкусными, но и полезными напитками.

Сорванные плоды нельзя хранить больше суток, так как они очень быстро теряют свой аромат и становятся непригодными для виноделия.

Обязательно убедитесь, что в сырье нет подгнивших или заплесневелых ягод.

Все емкости и девайсы, которые будут участвовать в приготовлении вина, следует стерилизовать кипятком, а затем просушить их.

Домашнее вино из крыжовника

Ингредиенты

Плоды крыжовника – 1,5 кг

Вода – 1,5 л

Сахарный песок – 1 кг

Метод приготовления

Немытый крыжовник разминаем руками и пересыпаем его в емкость с широким горлышком.

Пока сироп остывает все ягоды необходимо измельчить при помощи мясорубки или блендера.

В стеклянной емкости подходящего объема смешиваем ягодное пюре с остывшим сахарным сиропом.

Горлышко накрываем марлей и оставляем на 6–7 дней в теплом помещении. Ежедневно перемешиваем сусло при помощи деревянной лопатки.

По окончании активного брожения, жидкость переливаем в чистую емкость и устанавливаем гидрозатвор.

Через 7 дней вино немного посветлеет, его необходимо слить с осадка и разлить по бутылкам.

Молодое вино готово, но чтобы усилить его вкус следует оставить напиток на 2–3 месяца в погребе или холодильнике для стабилизации вкуса.

Деревенский рецепт вина из крыжовника

Ягоды крыжовника при прессовании отдают мало сока, поэтому в мезгу можно добавлять воду и подбраживать дрожжами в течение 2-3 суток. Затем прессуют и получают сок первой фракции. К выжимкам добавляют воду (15 %), настаивают еще сутки, отделяют сок второй фракции и смешивают его с соком первой фракции и затем добавляют сахар.

Чтобы получить хорошее осветленное вино

Можно применить способ глубокого подбраживания мезги:

В измельченную ягодную массу добавляют воду (1,2 л на 1 кг сахара), сахар 300 г на 1 кг, вносят азотистое питание (0,3-0,4 на 1 кг) и разводку дрожжей (3 %).

Сосуд с суслом закрывают бродильным затвором и ставят в теплое место при комнатной температуре.

Через 12-15 дней сусло процеживают, помещают в чистый сосуд, добавляют сахар (130 г на на 1 л), и продолжают дображивание.

После окончания брожения вино снимают с осадка и ставят в прохладное место для осветления, затем добавляют сахар по вкусу, выдерживают еще 4-6 недель, разливают по бутылкам и хранят в погребе или холодильнике.

Старосветское вино из крыжовника

В бутыль емкостью 10 л насыпать подготовленный крыжовник, оставляя 15 см свободного места до горлышка бутыли.

Крыжовник залить водкой настолько, чтобы она покрывала поверхность ягод.

Дать созреть 4 месяца. Затем 500 г ржаного хлеба нарезать на куски, и каждый кусочек покрыть густым сиропом или медом.

Подготовленный хлеб подсушить на сите и заложить в бутыль.

Содержимое созревает еще 4 месяца в темном месте, при этом надо следить, чтобы не было бурного брожения. Через 4 месяца содержимое разлить по бутылкам и закрыть.

Классический рецепт вина из крыжовника

Спелый крыжовник ссыпать в подходящую посуду и тщательно измельчить. Полученную мезгу накрыть марлей и оставить в покое на 3–4 дня, чтобы из нее потом выделилось как можно больше сока.

Поместить мезгу в полотняный мешок и отжать сок. В оставшиеся выжимки налить воду в соотношении 1:10 к исходному объему крыжовника (например, 1 л воды на 10 л ягод).

Выжимку, насколько возможно, измельчить, растирая чистыми руками, а после этого еще раз процедить и отжать ее через полотняный мешок.

Таким образом, из 10 л крыжовника должно получиться 9 л сока, в которых содержится около 1 л воды. Для того чтобы получить из 10 л ягод 17 л сока, надо добавить еще 7–8 л воды.

После этого на каждый литр разбавленного сока надо добавить 250 г сахара или меда.

Полученное сусло перелить в бочку или бутыль, поставить водный затвор и оставить в помещение с температурой 13–15 °С до окончания брожения.

Затем напиток снять с осадка, перелить в бутылки, закупорить, выждать еще месяц и можно дегустировать.

Альтернативный рецепт вина из крыжовника

Спелые ягоды крыжовника размять и отпрессовать или отжать из них сок.

Полученный сок перелить в бутыль или бочку, развести таким же количеством воды и добавить сахар (250 г сахара на 1 л сока).

Поставить посуду с суслом на брожение под водным затвором.

По окончании брожения вино отфильтровать и разлить в бутылки. По этому рецепту получается прочное столовое вино. Если же необходимо изготовить ликерное вино, на 1 л сока надо добавить 375 г сахара.

Ягоды крыжовника при прессовании отдают мало сока, поэтому в мезгу надо добавить воду и подбраживать на дрожжах в течение 2–3 суток.

Затем нужно отпрессовать и получить сок первой фракции.

К выжимкам добавить воду (15 %), настаивать еще сутки, отделить сок второй фракции и смешать его с соком первой фракции. Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя сахар и минеральные добавки.

Определить концентрацию сахаров и кислотность сусла, после чего добавить дрожжи и поставить на брожение.

Чтобы получить хорошее осветленное вино, можно применять способ глубокого подбраживания мезги.

Для этого в измельченную ягодную массу добавить воду (1,2 л на 1 кг), сахар 300 г на 1 кг, внести азотистое питание (0,3–0,4 г на 1 кг) и разводку дрожжей (3 %).

После этого сосуд с суслом закрыть бродильным затвором и поставить в теплое место при комнатной температуре.

Через 12–15 дней сусло процедить, поместить в чистый сосуд, добавить сахар (130 г на 1 л) и продолжить дображивание.

После окончания брожения вино снять с осадка и поставить в прохладное место для осветления.

Затем добавить сахар по вкусу, выдержать еще 4–6 недель, разлить по бутылкам и хранить обычным способом.