Какие маслята ложные. Описание съедобных разновидностей маслят

Масленок (Suillus ) — съедобный гриб, который пользуется в народе любовью за отличный вкус и урожайность. В период массового роста появляется много крошечных маслят. Их иногда собирают, стоя на коленках. Иначе трудно увидеть в траве скользкие шарики размером с монетку.

Масленок поздний, фото из Википедии

Масленок имеет характерную блестящую поверхность с клейкой кожицей шляпки. Примечательна и светлая пленка на обратной стороне шляпки у молодых маслят. Во время дождливой погоды кожица «сопливит». Видовая принадлежность масленка и условия его роста влияют на окраску шляпки, ножки и другие особенности гриба.

Маслята растут волнами. Начало первой волны приходится на то время, когда начинает колоситься рожь. Появляются грибы-колосовики: не только , но и маслята. Грибы высыпают и пропадают одномоментно, как будто Хозяин леса дал им команду. Подтверждение своим наблюдениям я нашла у В.А. Солоухина. В теплый июньский день ему с женой удалось за короткое время набрать двенадцать ведер крепких маслят, растущих в сосновом лесочке недалеко от деревни. Могли бы взять больше, но и так пришлось подгонять машину, чтобы забрать грибы домой.

Не ради грибов, а ради любопытства мы через два дня наведались в наши сосенки и были поражены. Как будто все, что мы видели два дня назад, нам приснилось или совершилось в волшебной сказке. Если бы мы и захотели, мы не унесли бы теперь из сосенок ни одного гриба. Лес был чист от грибов. Свежий человек ни за что не поверил бы, что всего лишь два дня назад … Да нам и самим как-то не верилось, но дома были у нас явственные доказательства этого маленького грибного чуда (В.А. Солоухин «Третья охота»).

Виды маслят

Грибники знают, как правило, всего несколько видов маслят. В роде Масленок (Suillus), который относится к семейству Болетовые (Boletaceae ), насчитывается около 50 видов. Самые известные из них три вида.

Масленок поздний (настоящий, обыкновенный, желтый)

(Suillus luteus ) еще называется настоящим, обыкновенным, желтым. В среднерусских лесах это наиболее распространенный вид. Название гриба может ввести в заблуждение, так как масленок поздний появляется не поздней осенью, а с по . Правда, время массового сбора действительно приходится на осень (в отдельные годы даже на ). Масленок поздний — гриб сосновых лесов. Его можно найти и в тех местах, где кроме сосен есть другие хвойные деревья.

Масленок поздний очень урожайный, он растет большими группами. Этот гриб готовят свежим (жарят, варят, тушат), сушат, солят и маринуют.

Шляпка. Форма слизистой шляпки (диаметром до 12 см) у молоденьких грибков подушковидно-выпуклая и полушаровидная. У взрослых — ширококоническая. Ее края опущены вниз. Окраска поверхности шляпки каштаново-коричневая, красно-коричневая или темно-коричневая. Трубчатый слой золотисто-желтого или лимонно-желтого цвета. У старых грибов появляется оливковый оттенок.

Мякоть шляпки. Окраска толстой мякоти белая или желтоватая. У нее приятный запах и немного кисловатый вкус.

Ножка. Высота сплошной цилиндрической ножки масленка позднего — до 10 см, толщина — до 2 (3) см. У взрослых грибов на ней есть белое или серовато-фиолетовое кольцо. Выше него окраска ножки белая, ниже — буроватая.

Масленок летний, зернистый

Масленок летний , зернистый (Suillus granulatus ) тоже урожайный. Он подходит для использования в свежем виде (его жарят, варят и тушат), сушки, засолки и маринования. Гриб собирают летом (в июне — ) в хвойных лесах, где много сосен. Отдельные маслята летние появляются с конца .

Шляпка. Форма слизистой шляпки (диаметром до 10 см) у молоденьких грибов выпуклая, у взрослых плоская. Окраска кожицы от желтовато-бурой до охристо-коричневой. Трубчатый слой желтый или светло-желтый.

Мякоть шляпки. Окраска толстой мякоти желтовато-белая. У нее приятный вкус и запах.

Ножка. Высота сплошной цилиндрической ножки — до 8 см, толщина — до 2 см. Окраска желтоватая. У ножки зернистая поверхность (отсюда и название вида). Кольца на ножке нет, что является отличительным признаком вида. В верхней части ножки выступают мелкие водянистые капли.

(Suillus grevillei ) чаще встречается в тех местах, где растут лиственницы и кедровые сосны. Этот вид масленка жарят, варят, сушат и маринуют. Данный вид считается очень полезным для здоровья, почти лекарством для людей, страдающих артритом.

Шляпка. У масленка лиственничного шляпка (диаметром до 10, реже до 14 см) изменяет свою форму в зависимости от стадии роста гриба (от выпуклой до плоской). Слизистая кожица желто-оранжевого цвета или желтовато-бурая. Трубчатый слой молодых и крепких грибов желтый, по мере старения масленка становится оливково-бурым.

Мякоть шляпки. Окраска мякоти белая или желтоватая. На разрезе ткань может приобретать буроватый оттенок.

Ножка. Высота ножки — до 10 (12) см, толщина — до 1,5 см. Она имеет цилиндрическую форму, сплошная. Окраска ножки от золотисто-желтой до светло-буроватой над кольцом. Ниже кольца появляется красноватый и красновато-бурый оттенок. На ножке молодых грибов есть белое или желтоватое повисающее кольцо. По мере взросления гриба оно становится менее заметным и почти полностью исчезает у старых грибов.

Масленок лиственничный, фото из Википедии

Менее известными у нас являются масленок белый (Suillus placidus ), масленок кедровый (Suillus plorans ) и масленок сибирский (Suillus sibiricus ). Есть масленок болотный , или желтоватый (Suillus flavidus ), гриб IV категории. Еще один вид, масленок желто-бурый , он же пестрый (Suillus variegatus ), очень похож на моховик, он считается грибом с посредственным вкусом. Масленок американский (Suillus americanus ) — съедобный гриб, который растет на Чукотке и в зарослях кедрового стланика.

Масленок желто-бурый, фото из Википедии

У нас на участке под лиственницей раз в два года вырастает масленок лиственничный серый (Suillus aeruginascens ). Его еще называют масленком синеющим . У него полушаровидная шляпка (диаметром до 12 см), которая по мере роста гриба становится почти плоской. Поверхность шляпки слизистая, светлого серо-коричневого цвета. Старые грибы имеют бледную шляпку грязно-серой окраски. Грибов бывает немного, они сильно отличаются от тех эталонных маслят, которые мы находим в лесу. Масленок лиственничный серый — съедобный гриб III категории. Именно этот вид я бы отнесла к грибам-двойникам, так как встречается много неверной информации о токсичности масленка лиственничного серого.

Вкусные маслята и их несъедобные двойники

Есть ли у масленка несъедобные или ядовитые двойники? Привычные виды маслят — вкусные грибы. Они имеют характерную шляпку. Лишь масленок желто-бурый, у которого мякоть на срезе слегка синеет, может разочаровать гурманов из-за своего посредственного вкуса. Некоторые западные справочники определяют его как несъедобный (но не ядовитый!). Масленок сибирский тоже считается нетоксичным несъедобным грибом.

Ядовитых маслят в наших лесах нет. А вот спутать вкусный масленок с перечным грибом (Suillus piperatus ) вполне возможно. Этот гриб так и называется: масленок перечный . Он содержит горечь, но не является ядовитым. Грибники, которые кладут в корзину масленок перечный, говорят в свое оправдание, что горький вкус сильно уменьшается при варке в течение 15 минут. После этого гриб жарят вместе с другими грибами. Масленок перечный растет не только рядом с соснами, но и в еловых и лиственных лесах.

В каких лесах растут маслята?

Масленок осенний и летний растут там, где есть сосны. Особенно молоденькие. Микологи обратили внимание на то, что ему больше подходят те сосны, которые имеют в каждом пучке по две иголки. Действительно, маслята нередко появляются под соснами, растущими на нашем участке.

Маслята не любят сильного затенения, поэтому реже встречаются в заросших лесах. Больше шансов собрать корзину крепких маслят в прореженных посадках сосен, на опушках сосняков, на обочинах лесных дорог и даже на старых кострищах. Если масленок вырос под другим деревом, то где-то поблизости наверняка есть сосна.

Люди обратили внимание на то, что маслят почти не бывает в тех сосновых лесах, где землю устилает белый мох. Их не ищут и в сосновых борах с черничниками.

Червивые маслята встречаются часто. Не только большие и старые, но и совсем крошечные.

Как заготовить маслята впрок?

У маслят есть клейкая кожица, которая легко снимается. Во время чистки грибов ее непременно убирают. Пальцы рук после этого становятся черными, их бывает трудно отмыть. Неплохо помогает ломтик свежего лимона, которым протирают кожу рук. Я видела, как жарили маслята в одной деревне. Там сполоснули грибы, разрезали их на несколько частей и выбросили червивые. После этого стали жарить грибы вместе с кожицей. С тех пор я тоже не всегда снимаю кожицу со шляпок маслят.

Знатоки считают, что масленок подходит для жарки, сушки и маринования. А вот солить этот гриб не стоит. Однако в кулинарных книгах можно найти рецепты засолки маслят. Лучшими для заготовок являются крепкие маслята, у них шляпки не больше колечка, которое образуется, если соединить большой и указательный пальцы одной руки.

Маринованные маслята

Маринованные маслята очень вкусные. Специально отбираются мелкие грибочки, например, размером с трехкопеечную монету. Их маринуют целиком. Маринованные маслята трудно зацепить вилкой. Это «высший пилотаж», результат мастерства грибника и кулинара. Чаще приходится готовить не крошечные, а разные по размеру маслята, которые удалось собрать в лесу.

Первым делом, маслята чистят, снимают пленку и кожицу со шляпок. Считается, что она дает горечь. Шляпки маслят режут пополам или на несколько частей. У грибов среднего размера лучше отделить ножку. После этого грибы моют и отваривают в воде, которую предварительно немного посолили и подкислили столовым 9% уксусом. Пену обязательно нужно снимать. Минут через пятнадцать маслята начнут опускаться на дно. Варку останавливают. Грибы откидывают на дуршлаг, остужают, раскладывают по стеклянным банкам, добавляют зубчики чеснока и заливают маринадом.

Маринад готовится очень просто. Для этого в одном литре кипящей воды растворяют 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, кладут специи (лавровый лист, гвоздику, душисты перец, корицу или готовую приправу для маринования грибов), увеличивают газ и кипятят жидкость в течение нескольких минут. После этого кастрюлю с плиты снимают и вливают в маринад 3 — 4 столовые ложки 9% уксуса. Маслята заливают остуженным маринадом. Он должна покрывать все грибы. Сверху наливают растительное масло, чтобы не было плесени. Безопаснее использовать капроновые (пластиковые) крышки, а банки держать в холодильнике. Банки, закатанные металлическими крышками, хранят в прохладном месте, например, в холодильнике. Их нужно обязательно открыть до Нового Года. Чем короче срок хранения, тем меньше шансов заболеть ботулизмом.

Консервированные жареные маслята

В.А. Солоухин, прекрасный писатель, знаток природы и грибник, описывал интересный способ консервации жареных маслят. Этот рецепт он узнал от М.И. Твардовской.

Способ оказался чрезвычайно простым. Хорошо пожаренные без лука и без всяких специй грибы плотно укладывают в стеклянную банку и заливают топленым маслом. Масло застынет, и в этом состоит вся консервация. Ну, конечно, держать лучше в прохладном месте. Способ этот, оказывается, древний, пришел из барских усадеб, типа ларинской, где жили исключительно своими припасами (В.А. Солоухин «Третья охота»).

Грибные котлеты

Это очень вкусная и сытная еда. Мякоть маслят подходит, чтобы готовить котлеты, используя грибы вместо мяса. Сначала маслята варят в течение десяти минут. Затем воду сливают в другую посуду и размачивают в ней белый хлеб. Из грибов, размоченного хлеба и репчатого лука делают фарш, пропуская всё через мясорубку. В фарш добавляют яйца, муку (при необходимости) и соль (по вкусу). Желательно ввести нарезанную мелко петрушку или иную зелень. Из фарша формируются котлетки, которые обваливают в панировочных сухарях и жарят на растительном масле под крышкой. Соотношение продуктов может варьироваться.

Сезон сбора маслят приходится на начало июня и до самого начала первых заморозков, пока отметка на термометре держится в пределах 15 градусов. Это небольшие грибы плотной структуры, имеющие легких запах трав и мха.

Их любят все грибники, а хозяйки придумывают многочисленные рецепты. Их консервируют, маринуют, варят, запекают и сушат.

Несмотря на такие положительные характеристики, очень многих интересует вопрос, можно ли отравиться маслятами? Для того чтобы получить удовольствие от грибного обеда и не подвергнуть себя риску отравления нужно знать важные правила сбора, ранения, обработки и заготовки этих грибов.

Маслята – это съедобные грибы, относящиеся к роду трубчатых. Свое имя получили благодаря шляпке, которая покрыта слизистым клейким веществом. Растут в лесах возле хвойных и лиственных деревьев, а также на злаковых полях. В основном маслята преобладают на территории Сибири и Дальнего Востока.

Маслят с плотным строением больше можно встретить в сосновых борах. Этому благоприятствует симбиоз мицелии маслят и корней хвойных деревьев.

Внешний вид масленка

Отличить маслят можно по таким признакам:

• небольшая шляпка, может быть выпуклой или плоской формы;
• цвет шляпки – коричнево-бурый;
• размер шляпки – от 3 до 16 см;
• поверхность шляпки покрыта маслянистой кожицей, которая снимается одним куском;
• под шляпкой имеется губчатый слой;
• высота ножки – не выше 10 см.

Виды маслят

В природе различают более 50 видов этих грибов, в России чаще всего можно встретить 3 из них.

Таблица №1. Виды маслят, встречаемые в лесах России:

Также можно выделить следующие виды маслят:

• белые;
• сибирские;
• серые;
• масленок Беллини;
• рыже-красные;
• примечательные;
• пестрые.

Пестрый вид маслят часто путают с моховиками, из-за их схожих внешних данных. Существует еще также американский масленок, который можно найти только под одним деревом – это белая восточная сосна.

Интересный факт. Маслята легко можно выращивать на даче или ферме. Главная задача – создать благоприятные условия для роста. Эти грибы любят сухую песчаную почву и деревья эдификаторы.

Двойники маслят

Маслята отличаются специфическими внешними данными, отчего спутать их с какими-либо ядовитыми грибами, просто невозможно. Если грибник сомневается в подлинности масленка, то если перевернуть гриб, то у настоящего масленка будет виден губчатый слой, которого невозможно найти у ядовитых грибов. Несъедобные грибы имеют пластинчатую структуру под шляпкой.

Внимание. В природе существует только один смертельно опасный гриб с губчатой структурой – это сатанинский. Внешне он совершенно не похож на масленка, даже неопытный грибник сразу его отличит от масленка.

Несмотря на отличительные особенности маслят, они все же имеют своих условно-съедобных «двойников». При их употреблении в пищу не возникает смертельной опасности для жизни, но своим токсическим воздействием они могут нанести серьезную угрозу здоровью человека. В некоторых случаях отравление ложными маслятами вызывает образование хронических патологий системы мочевыделения.

С таких «двойников» маслят можно готовить блюда, но при условии продолжительной термической обработки.

К таким видам относятся:

1. Козляки, которые при высокой температуре приобретают насыщенный синий цвет.
2. Маслята, у которых мякоть при сборе меняет свой цвет.
3. Грибы, имеющие мякоть цвета сливочного масла.

Опытные «охотники» на грибы не пренебрегают такими видами грибов, потому как они знают методы их правильной обработки. Но новичкам следует такие виды убирать из своих корзинок, так как отравиться ими может вся семья.

Маслята включаются в список самых распространенных видов съедобных грибов на европейской территории, в России, Украине и Беларуси. В народе существует поверье, что появление маслят совпадает с цветением сосны.

Название гриба произошло от маслянистой поверхности шляпки. Даже вид его мякоти светло-желтой окраски похож на сливочное масло.

Поскольку маслята – это трубчатый вид грибов, их шляпка подобна губке, состоящей из тоненьких трубочек с расположенными внутри спорами. Обычно слизистая шляпка имеет коричневый цвет, но может быть и желто-коричневой. Ножка цилиндрической формы короткая, достигающая в диаметре 2,5 см, и опоясанная кольцом с бахромой. С возрастом кольцо становится незаметным, а полусферическая шляпка распрямляется. Светлая мякоть на изломе синеет при контакте с воздухом.

Где растут маслята (видео)

Описание съедобных разновидностей маслят

Специалисты отнесли масленок, обладающий скользкой шляпкой, ко 2 категории пищевой ценности. Он объединяет около полусотни съедобных видов с характерными отличиями: окрас шляпки и ножки, а также другие особенности.

Галерея: грибы маслята (25 фото)

Поскольку гриб может спровоцировать аллергическую реакцию, необходимо употреблять его очень осторожно.

Шляпка имеет выпуклую форму и диаметр 10-15 см. Верхний слой глянцевый, липкий и легко отделяется. Окрас коричневый или с примесью фиолетового. Мякоть имеет плотную структуру. Ее беловатый либо желтый окрас при надавливании не меняется.

Цилиндрическая ножка под шляпкой имеет желтый цвет, а в нижней части белый. Со временем ее оттенок меняется, становясь более темным, схожим с цветом шляпки.

Зернистый (ранний, летний)

Отличается от иных представителей тем, что не имеет кольца на ножке. Обладает отличным вкусом. Слегка уплощенная шляпка вырастает до 10 см. При отсутствии влаги поверхность гладкая и блестящая. Во время осадков становится слизистой на ощупь. Кожица имеет коричневый либо желто-оранжевый оттенок, реже ржаво-красный.

Мясистая нежно-желтая мякоть обладает ореховым или фруктовым запахом. У молодых экземпляров из пор трубчатого слоя выделяется беловатый млечный сок. Ножка с плотной структурой и светло-желтым окрасом покрыта желтым крапом. При старении у основания становится более темной. На ножке могут образовываться зернистые наросты, напоминающие манные крупинки.

Лиственничный

Любит селиться у основания лиственницы. Отсутствует ярко-выраженный вкус. Выпуклая шляпка по мере роста распрямляется, достигая 10 см. Характеризуется очень ярким окрасом: от оранжевого до насыщенно-желтого. Во время приготовления клейкая кожица легко отделяется. Плотная мякоть желтая, под кожицей немного бурая. Не имеет определенного вкуса.

Форма ножки слегка изогнута в виде булавы с бело-желтым кольцом . В нижней части цвет ножки совпадает с окрасом шляпки, выше кольца лимонно-желтый.

Где растут грибы маслята

Опытные грибники знают природные участки, где лучше собирать грибы. Маслята предпочитают селиться в хвойных лесах, поэтому их нужно искать рядом с кедром, сосной или лиственницей на песчаных почвах с множеством хвои. При симбиозе мицелия с корнями деревьев получается взаимовыгодное сотрудничество. Дерево-хозяин отдает грибам углеводы, а они, в свою очередь, помогают впитывать минералы из почвы.

Они любят расти на просторных опушках, освещенных солнцем. Поскольку клейкие грибочки не переносят повышенную влагу, они не селятся в болотистых местах. Можно искать лесные дары на лесопосадках, но среди 5-ти метровых саженцев при отсутствии кустов и травы, они не растут.

Маслята селятся колониями, поэтому завидев одну шляпку, необходимо искать рядом целую семью.

Маслята предпочитают селиться в хвойных лесах

Сезон и правила сбора маслят

Грибы появляются в лесах с июня по октябрь, но массовый сбор приходится на сентябрь. Ночные и дневные колебания температур никак не сказываются на маслятах, но обильная роса или теплый дождь благоприятно отражается на их росте, хорошо его стимулируя.

В начале периода роста грибов и в его завершении плодовые тела обычно повреждаются насекомыми-вредителями и их личинками. Иногда испорченные маслята составляют 70% от всего урожая.

Соблюдение правил сбора и обработки грибов позволяет получить от них максимальную пользу.

1. Заготовка грибов должна производиться на большом расстоянии от населенного пункта и промышленных предприятий. В загрязненной окружающей среде, плодовые тела, как губки, впитывают все находящиеся в воздухе токсины.
2. Маслята требуют незамедлительной обработки, поскольку имеют малый срок хранения.
3. Специалисты советуют резать грибы на мелкие части и обрабатывать при высокой температуре.

Поскольку маслянистая кожица созревших грибов содержит много вредных веществ и соли тяжелых металлов, ее рекомендуется снимать во время обработки. Молодые плодовые тела можно перерабатывать, не очищая от пленки.

Как собирать маслята (видео)

Польза и вред маслят

Маслянистые дары леса нашли универсальное применение в кулинарии. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать, а также использовать как дополнительный продукт к основным блюдам. В их состав входят:

• большое количество белка, что особенно важно для вегетарианцев;
• витамины;
• макро и микроэлементы;
• афродизиаки, поднимающие тонус и снимающие усталость;
• лецитин, препятствующий образованию холестерина;
• органические кислоты.

Поскольку все виды грибов являются тяжелой пищей, ими не следует злоупотреблять. К тому же, в их составе находится хитин, отрицательно влияющий на переваривание пищи.

Учитывая способность маслят впитывать в себя канцерогены, перед приготовлением их необходимо отварить. Не желательно употреблять блюда из грибов следующим категориям лиц:

• дети;
• беременные женщины;
• пациенты, страдающие патологиями органов ЖКТ.

Чтобы не навредить организму, важно соблюдать все рекомендации специалистов.

Маслянистые дары леса нашли универсальное применение в кулинарии

Как отличить ложный масленок от настоящего

Ложные маслята очень схожи с настоящими представителями, но чтобы научиться их различать, требуется запомнить основные признаки отличия:

• шляпка ядовитой особи обладает легким фиолетовым оттенком, а с внутренней стороны имеет ярко-желтый окрас;
• в отличие от пористой структуры настоящего масленка, ложный представитель имеет губчатую шляпку;
• на ножке гриба-обманки существует белое колечко, а при разрезе ножки мякоть имеет красноватый цвет.

Рецепты приготовление маслят

Скользкая слизистая шляпка сохраняет в плодовом теле влагу, препятствуя высыханию. Но именно скользкая поверхность создает сложность при обработке.

В состав маслят входит большое количество белка, что особенно важно для вегетарианцев

Особенности обработки маслят

В начальную обработку грибов включается чистка, сортировка и вырезка . Для облегчения очистки от мусора, урожай необходимо залить водой и придавить сверху гнетом. Спустя пару минут можно начинать очистку. Следует удалить при помощи ножа остатки грибницы, соскоблить загрязненные места, убрать пленку со шляпки и вырезать имеющуюся гниль.

После промывания грибов, их нужно снова залить водой. Для того чтобы удалить оставшихся вредителей, воду следует подсолить. Спустя 3 часа промыть. Затем сортировать по размеру. Мелкие экземпляры можно оставить в целом виде. У более крупных отделить ножки и шляпки, а большие порезать.

Как закрыть маслята на зиму

Часто грибы варят, тушат или жарят, но многие любят маслята в маринаде. К тому же, их можно закатать в банки и использовать в зимнее время для добавления в салаты либо в качестве самостоятельной закуски.

Классический рецепт:

1. Разрезать подготовленное сырье на части.
2. Бросить грибы в холодную воду. Поместить туда же очищенную целую луковицу и держать на огне после закипания в течение 7 минут.
3. Воду слить и ополоснуть грибы проточной водой при помощи сита.
4. Размешать сахар (120 г) и соль (190 г) в 3 л кипяченой воды.
5. Добавить в раствор грибы и держать на огне 15 минут, снимая пену.
6. Положить в каждую подготовленную тару лавровый лист.
7. Распределить грибы по банкам, смешать рассол с уксусной эссенцией и залить в банки с грибами.
8. Поставить банки в большую емкость, заполнить ее водой до плечиков банок и стерилизовать 20 минут.
9. Вытащить тару и закатать крышками.

Хранить готовые банки с грибами нужно в темном месте при температуре не выше 12 градусов. Срок хранения не больше 1 года.

Как приготовить грибы маслята (видео)

Жаренные маслята

Для придания более насыщенного вкуса маслята жарят с различными добавками. Самым популярным способом является приготовление в сметане, поскольку придает грибам больше аромата.

Необходимо нарезать полукольцами лук и обжарить его на растительном масле. Затем следует добавить в сковороду нарезанные кубиками грибочки (500 г). Спустя 5 минут сбавить огонь, добавить сливочное масло и протомить еще в течение 10 минут. После добавления соли и перца перемешать и положить 3-4 столовые ложки сметаны. Через 5 минут снять с плиты.

Не менее популярен рецепт жарки с картофелем. В разогретое масло добавить промытые и просушенные грибы. Спустя 5 минут добавить мелко порезанный лук. На другой сковороде обжарить картофель, нарезанный брусочками. Затем добавить готовые грибы с луком и специи. Жарить все вместе еще в течение 5 минут. Сковороду можно не закрывать. Маслята получаются очень сочными при жарке с гречкой и с другими гарнирами.

Тепловая обработка грибов необходима для избавления от вредоносных бактерий. Для гибели ботулизма достаточно 5-6 минут. Тара и крышки должны быть подвергнуты стерилизации. Кислая среда маринада также негативно воздействуют на бактерии.

Галерея: грибы маслята (35 фото)

Маслята (лат. Suillus) – грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок.

Грибы маслята получили свое название благодаря блестящей липкой кожице, покрывающей шляпку, из-за которой кажется, будто гриб сверху смазан маслом. В разных странах название этого гриба связано именно с «масляным» видом его шляпки: в Беларуси – масляник, в Украине – маслюк, в Чехии – масляк, в Германии – бутерпильц (масляный гриб), в Англии – «скользкий Джек».

Маслята – описание, внешний вид, фото. Как выглядят маслята?

Шляпка.

Маслята – грибы мелких и средних размеров, некоторые разновидности похожи на . Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Вырастая, она распрямляется и, как правило, приобретает форму, схожую с подушечкой. Наибольший диаметр шляпки – 15 см.

Особенностью маслят, отличающей их от других грибов, является тонкая кожица-плёночка, покрывающая шляпку: клейковатая и блестящая. Она может быть слизистой, постоянно или только во время сырой погоды, а у некоторых видов слегка бархатистой, впоследствии растрескивающейся на мелкие чешуйки. Кожицу, как правило, легко отделить от мякоти. Ее расцветка варьируется от желтых, охристых тонов до коричнево-шоколадных и бурых, иногда с пятнами и цветовыми переходами. Цвет шляпки зависит не только от вида масленка, но и от освещенности и от типа леса, в котором он растет.

Гименофор.

Гименофор (спороносный слой) маслят трубчатый. Трубочки, в основном, приросшие, светло-желтых тонов, по мере старения гриба становятся темнее. Устья трубочек, или поры, в основном круглые и мелкие.

Мякоть.

Мякоть маслят плотная, но мягкая. Ее цвет беловатый или желтоватый, на срезе у некоторых видов маслят может меняться: краснеть или синеть. Мякоть не пахнет совсем или имеет приятный хвойный запах. Маслята очень быстро стареют. Через 7-9 дней мякоть становиться дряблой и темной. Кроме того, эти грибы часто поражают черви. Нашествию червей подвергаются не только старые, но и совсем молодые, только что вылезшие из-под земли грибочки, среди которых не червивым оказывается один из пятнадцати.

Ножка.

Ножка у маслят цилиндрической формы. Ее средние размеры: диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и застывает капельками на ножке, при этом ее поверхность становится зернистой.

Покрывало и споровый порошок.

У некоторых разновидностей маслят между шляпкой и ножкой имеется соединяющее их покрывало. Когда гриб подрастает, оно разрывается, оставляя на ножке кольцо. При этом на концах шляпки также могут оставаться обрывочки пленки. Споровый порошок маслят имеет различные оттенки желтого цвета.

Где растут маслята?

Маслята – грибы, распространенные в Северном полушарии (Европе, Азии, России, Северной Америке). Но некоторые виды известны в Африке и Австралии. В основном, маслята растут под хвойными породами деревьев, но некоторые разновидности можно встретить под и . Одни грибы растут только рядом с одним видом деревьев, а другие разновидности – с различными видами хвойных: , кедром, лиственницей. Маслята не любят темные леса. Чаще всего их можно встретить на опушках, обочинах лесных тропинок и дорог, на полянках, лесных гарях, вырубках, зарослях хвойного молодняка. Встречаются эти грибы как одиночно, так и группами (малыми или большими).

Когда растут маслята?

Маслята можно найти в лесу с начала лета и до середины осени. Бывает, что некоторые виды появляются даже в апреле, но, в основном, первые маслята можно собирать в июне. Согласно народной примете, их появление совпадает с цветением сосны. Второй поток совпадает с июльским цветением липы. А третий начинается в августе и продолжается до октября – ноября. Маслята не любят холод, для них комфортна температура выше 15°С. Помимо тепла им нужен и дождь. Через день – два после дождя они начинают появляться на поверхности. Осенью маслята перестают расти при промерзании почвы на 2-3 см.

Виды маслят, описание, названия, фотографии.

Ниже приведено краткое описание нескольких разновидностей маслят.

Съедобные маслята, фото и описание.

• Масленок белый (мягкий, бледный) (лат. Suillus placidus ) растет небольшими группами с июня по ноябрь на почве под соснами и кедрами. Форма шляпки изменяется с возрастом: сначала выпуклая, потом плоская или со слегка вогнутой серединкой. Диаметр шляпки от 5 до 12 см. Кожица, покрывающая шляпку, гладкая, немного слизистая, светло-желтого цвета, с появляющимися со временем пятнами фиолетового оттенка. Трубочки сначала беловато-желтые, впоследствии более темные. Ножка цилиндрическая или веретеновидная, 3-8 см в высоту. Верх ножки желтоватый, низ белый, по мере старения покрывается зернистыми пятнышками буроватых цветов. Кольца на ножке нет. Мякоть масленка лиловатая под кожицей, белая в середине и желтоватая над спорами, невыразительна на запах и вкус. Собирать стоит только молодняк: старея, этот съедобный масленок быстро гниет.

• Масленок зернистый (летний, ранний) (лат. Suillus granulatus ) – съедобный гриб, который встречается часто и в большом количестве. Он имеет шляпку диаметром 4-10 см, цвет и форма которой с возрастом меняется. У молодых грибов шляпка выпуклая, ржавого цвета, у старых – подушкообразная, желто-оранжевая. Кожица голая, сухая, блестящая, при сырой погоде становится слизистой. Она хорошо отделяется от мякоти. Ножка съедобного зернистого масленка светло-желтая с темно-желтыми, коричневыми или буроватыми пятнами. Ее высота от 4 до 8 см, диаметр – 1-1,5 см, форма – цилиндрическая. Часто вверху ножки виднеются капельки жидкости молочного цвета, выделяемой порами, которая, засыхая, образует неровную поверхность и бурые точки. Кольца на ножке нет. Трубочки масленка, приросшие к ножке, имеют длину от 0,3 до 1 см. Их цвет меняется по мере старения с бледно-желтого на буро-желтый, а диаметр увеличивается до 1 мм. Мякоть масленка желтоватая, имеющая приятный запах и ореховый вкус. На срезе эти съедобные маслята не темнеют. Споровый порошок желто-бурый. Масленок зернистый растет, в основном, под соснами, реже – под елями. Эти грибы можно встретить с июня по ноябрь среди зарослей молодняка, на опушках, у лесных дорог.

• Масленок желто-бурый (масленок пестрый, моховик болотный, моховик песчаный, болотовик, пестрец) (лат. Suillus variegatus ) имеет шляпку от 5 до 14 см в диаметре. У молодого гриба она полукруглая, но затем становится подушковидной. Цвет шляпки у молодых маслят бывает оливковым, а у взрослых – желтый с бурыми, оранжевыми, красноватыми оттенками. Кожица очищается плохо. Ее поверхность, в отличие от большинства маслят, не слизистая, у молодых грибов растрескивается на мелкие чешуйки. Изначально поверхность шляпки шерстистая, а по мере роста тонкочешуйчатая. Ножка высокая – 3-10 см, имеет цилиндрическую или булавовидную форму, в диаметре 1,5-2 см. Светло-желтая мякоть масленка синеет на срезе, как и коричневые или коричневато-оливковые трубочки. Разломленный гриб имеет металлический или хвойный запах. Растут маслята желто-бурые по несколько штук или не очень большими группами, в сосновых лесах, часто вместе с вереском. Молодые желто-бурые маслята хорошо подходят для маринования.

• Масленок обыкновенный (лат. Suillus luteus ) также называют желтым, поздним, осенним, настоящим. Это гриб с выпуклой коричневато-фиолетовой, коричнево-шоколадной, красно-бурой или желто-бурой шляпкой, покрытой слизистой кожицей, которая очень легко снимается. Диаметр шляпки 4-12 см. Трубочки, приросшие к ножке, светло-желтые, а затем лимонно-желтые, темнеющие со временем. Споры бурые. Ножка масленка высотой от 5 до 11 см и диаметром от 1,5 до 3 см. На ней имеется кольцо, которое образуется при разрыве покрывала. Над кольцом ножка белая, а под ним – буро-фиолетовая. Само кольцо белое сверху и фиолетовое внизу. Обыкновенный масленок растет с конца июля до конца сентября в сосновых лесах.

• Масленок рыже-красный (тридентский) (лат. Suillus tridentinus ) имеет мясистую шляпку, диаметр которой от 5 до 15 см. Форма шляпки – полукруглая, со временем становится подушковидной. Шляпка желто-оранжевая, покрытая множеством волокнистых чешуек красно-оранжевого оттенка. По ее краям остаются кусочки белого покрывала, которое соединяет шляпку и ножку у молодых грибов. На ножке от разорвавшегося покрывала остается кольцо. Ножка высотой от 4 до 11 см, имеет одинаковый цвет со шляпкой либо чуть светлее. Мякоть масленка плотная, желтоватого цвета, краснеет на срезе. Трубчатый слой желто-оранжевый, а споровый порошок желто-оливковый. Съедобные рыже-красные маслята растут с июля по октябрь в хвойных лесах на горных склонах.

• Масленок кедровый (плачущий) (лат. Suillus plorans ) – съедобный гриб. Бурая шляпка имеет диаметр от 3 до 15 см, ее поверхность не клейкая, а скорее матовая, как будто покрытая воском, желтого или оранжево-коричневого цвета. Мякоть масленка бледно-желтого или желтовато-оранжевого оттенка, немного кислит на вкус и синеет на разрезе. Трубчатый гименофор может иметь разные оттенки: от буроватых и темно-желтых до оливковых. Поры гриба могут выделать беловатую жидкость, которая при высыхании приобретает бурый оттенок. Ножка масленка имеет высоту от 4 до 12 см и толщину до 2,5 см, сужается кверху. Поверхность ножки может быть покрыта мелкими темными красно-коричневыми пятнышками, как у .

• Масленок сибирский (лат. Suillus sibiricus) – съедобный гриб низшей категории, имеет средние размеры. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и имеет вначале полусферическую форму, затем распрямляется. Цвет шляпки изначально соломенно-желтый, постепенно становится более темным с красно-коричневыми пятнами. Кожица масленка слизистая, особенно во влажную погоду, легко счищается. У молодых грибов имеется покрывало, которое разрывается, оставляя кольцо на ножке и фрагменты на краях шляпки. Трубочки желтые, со временем буреют. Могут выделять капельки, засыхающие и оставляющие темно-коричневые пятна. Ножка масленка достигает 8 см в высоту и 2,5 см в диаметре. Растут маслята сибирские в горах Северной Америки, Сибири, редко в Европе. Встречаются рядом с несколькими видами сосен. Из-за своей специфической среды обитания и редкости в Европе масленок сибирский включен в несколько региональных Красных книг.

• Масленок примечательный (лат. Suillus spectabilis ) имеет крупную, мясистую шляпку от 5 до 15 см в диаметре и относительно короткую ножку. Шляпка клейкая, чешуйчатая. Кожица снимается легко. Длина ножки от 4 до 12 см, толщина – от 1 до 2 см. На ножке есть кольцо с клейкой внутренней поверхностью. Цвет ножки выше кольца бело-желтый, ниже кольца – коричнево-бордовая, покрытая чешуйками. Желтая мякоть масленка на срезе становится розовой, а затем коричневеет. Гриб растет на влажных, заболоченных почвах, произрастает одиночно или группами. Встречается, в основном, в Северной Америке, восточной части Сибири и на Дальнем Востоке России.

Условно-съедобные маслята, фото и описание.

К условно-съедобным маслятам некоторые исследователи относят такие виды, как масленок лиственничный, масленок серый, козляк и масленок желтоватый, при этом другие считают все эти грибы съедобными. В любом случае, условно-съедобные грибы – это грибы, которые можно кушать, предварительно подвергнув их термической или иной дополнительной обработке.

• Масленок лиственничный (лат. Suillus grevillei ) – гриб с ярко-желтой или ярко-оранжевой шляпкой от 3 до 15 см в диаметре, вначале сильно выпуклой и конусовидной, а с ростом становящейся плоской и подушковидной. Ножка высотой 4-10 см, зачастую сетчатая, такого же цвета, как и шляпка, имеет светлое слизистое кольцо, которое быстро исчезает. Мякоть масленка довольно плотная, желтая, согласно разным источникам, буреющая на срезе или не меняющая цвет. Запах и привкус приятные. Поры тонкие, лимонно-желтые, темнеющие со временем. Растет масленок лиственничный зачастую в симбиозе с лиственницей, но может находиться и достаточно далеко от деревьев-хозяев.

• Маслёнок серый (масленок лиственничный синеющий, лиственник серый трубчатый) (лат. Suillus aeruginascens ) – условно-съедобный гриб, который встречается в лиственничных лесах, парках и посадках. Растет с июня по сентябрь. Шляпка гриба серо-желтая, серо-бурая или светло-серая, 4-12 см в диаметре. Трубчатый слой примерно такого же цвета. На цилиндрической ножке имеется тонкое, беловатое, быстроисчезающее кольцо. Высота ножки от 5 до 10 см. Шляпка и низ ножки – клейкие. На срезе мякоть масленка синеет.

• Козляк (он же решетник, коровий гриб, коровяк) (лат. Suillus bovinus ) – оранжево-бурый или ржаво-коричневый гриб не очень большого размера и с кисловатым вкусом. Форма шляпки типичная для маслят – сначала выпуклая, потом подушкообразная. Диаметр от 3 до 11 см. Кожица слизистая, гладкая, блестящая, легко отделяется от мякоти. Ножка решетника достигает 3-10 см в высоту и до 2 см в толщину, из-под шляпки иногда незаметная, одного цвета со шляпкой. Кольца на ножке нет. Мякоть упругая, беловато-желтая с бурым оттенком. Мякоть ножки решетника может иметь красно-бурый цвет. Трубочки желтые, затем желто-оливковые или желто-табачные. Растет гриб козляк под соснами в сырых лесах и на болотах, часто с масленком желто-бурым (лат. Suillus variegatus) с июля по ноябрь, встречается поодиночке или группами. Растет эта разновидность масленка в Европе и Азии, включая Японию. Гриб хорошо подходит для маринования.

• Масленок желтоватый (лат. Suillus salmonicolor ) – условно-съедобный гриб, который можно употреблять в пищу в приготовленном виде, но предварительно сняв кожицу, которая может вызывать диарею (понос). Шляпка гриба окрашена в охристо-оранжевые или оранжево-коричневые цвета. Шляпка имеет коническо-выпуклую форму и диаметр от 3 до 6 см. На ножке есть толстое желатиноподобное кольцо, у молодых грибов оно белого цвета, но с возрастом становится фиолетовым. Цвет ножки выше кольца белый, ниже имеет более желтый оттенок. Трубочки желтоватого или желто-коричневого окраса. Растет гриб на песчаных почвах, встречается в Европе, европейской части России и Сибири.

Масленок желтый – съедобный гриб рода Масленок.

Латинское название гриба — Suillus salmonicolor.

Эти грибы являются условно-съедобными, поскольку они покрыты кожицей, которая при употреблении в пищу вызывает диарею.

Описание масленка желтого

Диаметр шляпки колеблется от 3 до 6 сантиметров, но отдельные крупные экземпляры могут иметь диаметр до 10 сантиметров. У молодых грибов форма шляпки приближена к шаровидной, но в зрелом возрасте она становится подушковидной или раскрытой.

Окрас шляпки может меняться от серо-желтого до желто-коричневого и охристо-желтого, порой он может даже быть насыщенным шоколадным и иметь фиолетовый оттенок. Поверхность шляпки покрыта слизью. Кожица со шляпки легко снимается.

Длина ножки может доходить до 3-х сантиметров. На ней располагается маслянистое кольцо. Выше кольца расцветка ножки белая, а ниже – желтоватая. У молодых грибов кольцо белого цвета, но по мере зрелости оно становится фиолетовым. Кольцо образует клейкое белое покрывало, которое закрывает у молодых грибов спороносный слой.

Трубочки имеют желтоватый оттенок, а с возрастом они постепенно становятся коричневатыми. Поры трубчатого слоя небольшие по размеру, круглой формы. Мякоть чаще всего белая, но порой она приобретает желтизну. Споровый порошок охристо-коричневого окраса. Споры гладкие, веретеновидной формы, желтоватого цвета.

Места произрастания масленка желтого

Масленок желтый любит теплую погоду, в связи с этим он встречается чаще всего на почвах песчаного типа. Эти грибы растут в сосновых лесах, которые хорошо прогреваются.

Маслята желтые могут расти как поодиночке, так и довольно крупными группами. Сезон плодоношения продолжается с конца мая по конец ноября.

Съедобность масленка желтого

Поскольку кожица этих грибов непригодна в пищу, в связи с этим, перед приготовлением желтых маслят, ее необходимо удалить.

Схожим видом является масленок желто-бурый. Диаметр шляпки этого гриба колеблется от 6 до 10 сантиметров. Мякоть светло-оранжевая, желтая, в основании ножки она бурая. При срезе мякоть синеет. Форма шляпки полукруглая, выпуклая с завернутыми краями, по мере взросления она становится плоской или подушковидной, на ней появляются волокнистые чешуйки.

Окрас шляпки изначально темно-желтый, оливковый, серо-оранжевый, серо-желтый или серо-оранжевый, а затем он преобразуется в буро-красный, охряно-бурый или светло-охряный. Кожица от шляпки отделяется с трудом. При влажной погоде шляпка становится клейкой.

Мякоть желтая, желтоватая или светло-оранжевая, она имеет приятный вкус и аромат хвои. Трубчатый слой приросший к ножке. Трубочки светло-оранжевого, желтого, желто-оливкового или бурого цвета. Форма трубочек округлая, при надавливании трубочки немного синеют.

Длина ножки колеблется от 3 до 9 сантиметров, а ширина составляет 1,5-3,5 сантиметра. Ножка цилиндрической формы, гладкая серо-желтого, лимонного цвета, а иногда имеет красноватый окрас. Споровый мешок буро-оливковый. Споры гладкие, эллипсоидно-веретеновидной формы, светло-желтого цвета.

Масленок желто-бурый образует микоризу с соснами. Эти грибы растут на песчаных почвах. Такие маслята являются довольно распространенным видом. Плодоношение происходит с июля по октябрь, плодовые тела появляются одиночно или небольшими группами.

Масленок желто-бурый съедобен, его можно жарить, мариновать, солить и сушить. Вкусовые качества невысокие из-за специфического вкуса, похожего на вкус ложнодождевика.