Отличие шампанского от игристого вина. Отличие шампанское от игристого вина
Шампанское – распространенный напиток фактически во всех странах мира. Его открывают на свадьбах, на юбилеях, при рождении ребенка, при открытии нового бизнеса и всех важных и приятных событиях. Оно имеет миллионы поклонников и нашло свое место на прилавках всех магазинов, которые имеют лицензию на продажу спиртных напитков.
Истинное шампанское считается самым элегантным напитком в мире. Элегантность этого ликера подчеркивается его уникальностью и уникальностью. Оригинальное шампанское производится в Шампани. Этот регион является самым северным районом Франции, известным своими довольно сложными погодными условиями. Климат не способствует выращиванию винограда: низкая температура, мороз и проливные дожди. Как это ни парадоксально, именно эти неудобства отвечают за изобретение шампанского, или, скорее, за разработку конкретного метода его производства.
Проблемные условия не позволили использовать традиционные методы приготовления вина. Следовательно, он снова используется при ферментации - это не только вкус шампанского, но и пузырьки, присутствующие в нем. Интересным фактом является то, что шампанское съедается, чтобы отпраздновать большой успех: его производство буквально является ссылкой на победу над невзгодами.
Огромный можно найти и в магазинах, супермаркетах нашей страны. Но, действительно ли это шампанское? Часто его путают с игристым вином, которое может обладать похожим вкусом и имеет те самые, обязательные пузырьки. Но игристое вино не заменит настоящее шампанское и значительно отличается от него.
В чем особенность игристого вина?
Все «шампанские», которые произведены не в провинции Шампань (Франция), . Именно игристые вина чаще появляются на праздничных застольях и банкетах в нашей стране. Обычно, они изготавливаются из разных сортов винограда, из тех, которые характерны для страны (региона) производителя. То есть, нет жесткого требования к выбору сырья.
На самом деле, шампанское - не что иное, как игристое вино. Это не означает, однако, что любое игристое вино можно назвать шампанским. Важную роль также играют виноградные сорта, используемые в производстве напитков. Вопреки распространенному мнению, равенство между сверкающим и газированным вином нельзя приравнивать. В случае последнего диоксид углерода вводится в напиток. Игристое вино отличается от него тем, что пузырьки образуются естественным образом во время ферментации. В настоящем шампанском также нет способа подсластить напиток сахаром или улучшить его вкус с помощью химических, искусственных ингредиентов.
Игристые вина бывают разные – одни изготавливаются по технологиям максимально приближенным к производству настоящего шампанского, другие – путем искусственного обогащения молодого вина углекислым газом. Искусственно «созданные» игристые вина обычно дешевле и хуже по качеству.
Не секрет, что шампанское из других игристых вин также отличается по цене. Правда, оригинальное шампанское стоит много, поэтому немногие могут позволить себе лечить его каждый день. К счастью, некоторые из менее дорогих игристых вин не должны отклоняться от вкуса: если они сделаны по тому же методу, мы можем спокойно дотянуться до них. Стоит отметить, что в случае шампанского мы часто платим за само имя, которое зарезервировано географически. И оригинальное шампанское, и другие игристые вина доступны в широком диапазоне вкусов: от сладкого до вкусного, так что каждый может найти для них что-то.
Отличие игристого вина от шампанского
Чтобы Вы всегда могли отличить настоящее шампанское от игристого вина, запомните следующие характерные отличия:
- Шампанское делают только во Франции, а игристые вина – во всем мире;
- Для шампанского необходим урожай определенных сортов винограда, для игристого вина - любых;
- Выдерживается на осадке шампанское более 18 месяцев, игристое же вино уже через 15 считают готовым к потреблению;
- Отличается и цена – на шампанское она будет значительно выше, а игристые вина доступны более широкому кругу потребителей;
- Срок хранения игристого вина значительно меньше, чем шампанского, не забывайте об этом факте, когда его покупаете.
Шампанское и другие игристые вина также смешивают способ обслуживания. Эти жидкости хорошо охлаждены, в холодных стеклах. Высокие, простые блюда, предназначенные для этой цели, называются флейтами и используются знатоками, сужающимися вверх: тюльпан. Форма этих очков не только радует глаз - она определяется прежде всего функциональностью. Узкие, длинные горшки заставляют как аромат, так и пузырьки испаряться намного медленнее, чем в случае низких широких чашек.
Как и другие вина, шампанское следует выбирать для блюд, в которых подается компания. Если наша цель - стимулировать аппетит, то в качестве аперитива мы можем использовать сухое или полусухое вино. Он также хорошо работает при еде закусок и закусок. Он лучше всего подходит для морепродуктов, суши, икры, сыра, яиц, картофеля-фри и французских деликатесов. Сладкое или полусладкое шампанское послужит дополнением к десертам, сладким блюдам и фруктам. Вы также можете дать его после употребления в пищу.
Как видите, разница между игристым вином и шампанским значительная. Интересно, что называть шампанским игристые вина, было строго запрещено Мадридским договором с 1891 года. Но если на купленной Вами бутылке написано «Шампанское» - это не считается нарушением правил, это считается названием, ведь написано не на французском языке. На бутылках с настоящим шампанским Вы сможете прочитать «vin de Champagne».
И шампанское, и любое другое игристое вино не очень хорошо подаются в супы, копченая рыба или блюда с высокими дозами уксуса. Не пейте слишком много на сильно нагруженном желудке или после употребления спиртов с высоким содержанием алкоголя. Уникальность шампанского - это не только тот факт, что его можно назвать вином, производимым только в Шампани. Самое главное, этот ликер производится без искусственной пропитки газированных напитков, что нельзя сказать о многих игристых винах. В нем образуется двуокись углерода в результате естественного процесса созревания вина в бутылках.
Поэтому, будьте внимательны и делайте только правильный выбор.
Как изготавливается игристое вино?
По традиционному рецепту, виноград сортов шардоне, пино нуар и/или пино менье сначала сбраживается обычным методом и получаются тихие вина. Затем получившееся вино заливают в бутылку, добавляя попутно сахар и дрожжи, которые провоцируют начало вторичной ферментации внутри бутылки. При нетрадиционном способе, который менее трудоемкий, вторичная ферментация происходит в больших емкостях под давлением. Побочным продуктом этой ферментации является образование углекислого газа СО2, который и вызывает появление в вине всем знакомых пузырьков. При традиционном методе через некоторое время из бутылки удаляется осадок в виде отмерших дрожжей, которые собираются у горлышка бутылки в результате ее вращения и наклона горлышком вниз. Осадок замораживается и при открывании временной пробки он под давлением вылетает из бутылки - этот процесс называется дегоржаж (degorgement). Освободившееся в бутылке пространство заполняется небольшим количеством сладкого вина («dosage» по-французски), прежде чем бутылку закроют постоянной пробкой и металлической уздечкой (мюзле).
Масло недостаточно для производства шампанского, даже если оно имеет пузыри. «Вино производится только из трех сортов винограда: шардоне, пино-нуар и пино-мениер», - говорит Славомир Коминьски. - И сочетание этих трех штаммов с регионом, в котором они растут, дает это исключительное вино.
Шампанское должно быть очень холодным, иметь температуру не более 6-8 градусов. Они также должны быть высокими и узкими. Такой узкий стакан называется флейтой - показывает Славомир Коминьский. - Он дает вам возможность наблюдать за пузырями газа, выходящими из шампанского. Только в шампанском есть такие струны из бисера, другие игристые вина их не имеют. Это эффект, который особенно радует глаз, и если стекло широко и плотно, оно не имеет такого эффекта.
В чем разница между игристым вином и шампанским?
Термин «шампанское» относится к игристым винам, произведенным во французском регионе Шампань. Франция уже на протяжении многих лет пытается защитить это название. Во время заключения Версальского договора в 1919 году, положившего конец Первой мировой войны, среди его положений было и требование ограниченного использования понятия «шампанское».
Когда дело доходит до шампанского, важно помнить, что он выливается в три четверти стекла, в отличие от других вин. И его особое преимущество состоит в том, что его можно подавать всем блюдам и всегда подходить. Но для многих оригинальное шампанское слишком дорого - даже если они должны пить его один раз в год в канун Нового года. Есть ли что-нибудь, что можно обменять, не разрушая ваш бюджет в самом начале нового года? Эквивалент шампанского - итальянский, хотя цена их игристого вина достигает высокого шампанского.
Это не производится традиционным методом, то есть методом реферментации, то есть не так тщательно, - объясняет Славомир Коминьски. - Но он очень популярен, даже моден, часто упоминается как аперитив, потому что он имеет уровень кислотности и усвояемости, чтобы стимулировать аппетит.
Если обратиться к истории, то легко можно обнаружить, что, например, США никогда не ратифицировали Версальский договор. Если к этому добавить те настроения, которые господствовали в этой стране во времена «сухого закона», правила маркировки вин тогда казались абсолютно несущественными. Это создало лазейки, которые позволили производителям писать слово «шампанское» на своих винах, произведенных, например, в Калифорнии.
Цены на бутылку начинаются от 30 злотых. - Это великолепное испанское игристое вино - показывает Славомир Коминьски. Хотя для этого шампанского нет волшебного имени, он производится таким же образом: Кава производится в регионе Пенедес, например, в Шампани с тремя сортами винограда: макабу, харл.ло и пареллада.
Это вино не только хорошего качества, но и визуально привлекательно, как оригинальное шампанское. Один из лучших и самых дорогих игристых вин. Приходит из шампанского. Шампанское производится без искусственной пропитки газированных напитков. Он образуется, когда вино созревает в бутылках, хранящихся на уровне около 5 градусов. Другие игристые вина, полученные по методу шампанского, называются «муссу».
Когда в 2006 США и ЕС подписали торговое соглашение по вину, эта проблема встала опять. В этот раз было достигнута договоренность, что будет запрещено написание слова «Шампанское» для новых производителей. Но те, кто уже использовал его на момент подписания соглашения, могут продолжать это делать, но только для вин, реализуемых внутри США. Однако, многие американские производители, которые имели право писать это слово на этикетках своих вин, добровольно отказались от его использования.
Испанская кава - более дешевый эквивалент шампанского. Производится точно так же, как оригинальное шампанское. Некоторые считают, что кава намного лучше и деликатно по вкусу шампанского. Это итальянский белый, обычно сухое игристое вино. Их обычно подают с закусками и нежными приемами пищи. Его средняя цена составляет около 35 злотых.
Достаточно сладкое игристое вино с низким содержанием алкоголя. Немецкая искрящаяся секта занимает третье место по качеству после первоначального шампанского и полости. Эксперты по винам рекомендуют их в качестве более дешевой альтернативы очень дорогим шампанским. Исходная секта производится исключительно из немецкого винограда и в соответствии с традиционным методом брожения в бутылках.
Нечто подобное происходило и происходит сначала в Советском Союзе, а теперь и в России. Вина маркируются как, например, «Советское Шампанское», однако вся продукция данного класса, когда поставляется на экспорт, называется только «sparkling wine», то есть игристое вино.
Объясните использование термина NV, «невинтажное», для игристых вин?
Австралийский игристый шираз - одно из немногих сверкающих красных вин. Он обычно имеет высокое содержание алкоголя, например, игристое вино. Эксперты ценят его прекрасный аромат и тонкие шоколадные нотки. Вкус похож на Кьянти Ризерва. Это испанское игристое вино из апельсинов. Они производятся исключительно в Андалусии. Для приготовления одной бутылки сжигается более 5 кг апельсинов, которые затем ферментируются.
Первая разница: метод и место производства
Из шампанского это отличает его от того факта, что второе брожение не происходит в бутылке и все еще в чанах. В любом случае, в обоих случаях пузырьки естественны и приятно поражают головы.
Второе отличие: цена
И здесь приходит спасение потребителей, сознающих роскошь. Самое дешевое итальянское игристое вино стоит около дюжины золота, в супермаркетах его цены достигают 25 злотых. Тем не менее, стоит заплатить 10 злотых больше, потому что разница в качестве огромна! Лучшее просекко вы ищете в винных магазинах.Понятие «невинтажное» относится к винам, которые получены путем смешения исходных тихих вин разных лет урожаев. Большинство игристых вин - невинтажные. Цель этого - получать стабильно из года в год вина постоянного характера и вкуса, присущие данному производителю. Считается, что невинтажные пенистые напитки отражают стиль производителя, в то время, как винтажное (миллезимное) игристое вино раскрывает специфические особенности каждого конкретного урожая. Как правило, невинтажные версии вин предназначены для раннего потребления в течение года-двух после выпуска этого вина на рынок.
Для бутылки вы будете платить от 35 до 120 злотых. Эта разница в цене обоих напитков обусловлена двумя факторами. Во-первых, традиционный метод намного дороже. А во-вторых, и очень важно, шампанское, произведенное в Шампани, является престижным и роскошным товаром, и за этот престиж мы должны платить.
Не обманывайтесь «настоящим» шампанским менее чем за копейки и не жалейте 20 долларов за лучшее просекко! К сожалению, в случае с шампанским в Интернете «дешевое вино хорошо, потому что оно хорошее и дешевое» не работает. При дегустации шампанского вы можете почувствовать вкус апельсиновой корки, миндаля и даже печенья и тостов! Шампанские пузырьки более резкие и выразительные. На бутылке настоящего шампанского мы также найдем запись о сладости: очень сухой «брут-интеграл», «брут зеро», сухая «брут», полусухая «сек», полусладкая «полу-сек», сладкая «дуэ».
Если невинтажные игристые вина предназначены для раннего потребления, если какой-то способ определить, когда это вино было выпущено?
К сожалению, большинство этикеток на таких винах не указывает, когда вино было выпущено, так что вина с похожими этикетками могут быть с довольно большой разницей в возрасте. Как правило, определить это только исходя из осмотра внешнего вида бутылки невозможно. Иногда на этикетке указывают дату дегоржажа, но и это скорее исключение из правил.
Шампанское - это игристое вино, но также - благодаря специальному и запатентованному способу изготовления - занимает особое место в игристом вине. Этот метод называется «традиционным» или «шампанским», и его сущность - так называемая. Второе брожение: ферментация ферментируется дважды: впервые ферментация подвергается специально подобранному винограду разных сортов, а затем эффект сочетания готовых базовых вин выливается в бутылки, содержащие сахар и дрожжи, и происходит второе брожение, приводящее к образованию пузырьков, Затем дрожжевую пасту постепенно вводят в горлышко бутылки, а затем ликвидируют жидким азотом и затем обжигают при открытии бутылки под вакуумом.
Почему игристые вина принято наливать в узкие и высокие бокалы типа «флейта». Не лучше ли использовать обычные винные бокалы, чтобы в них максимально проявлялся аромат вина?
Да, если вы хотите насладиться ароматом игристого вина, то лучше использовать широкие бокалы, но в этом случае подъем пузырьков углекислого газа со дна бокала очень быстро прекратится. Для того, чтобы избежать этого, предпочтительно использовать узкие и высокие бокалы типа «флейта» или «тюльпан». Тем более, недавно исследованиями было доказано, что поднимающиеся к поверхности пузырьки в игристых винах являются не только декоративной особенностью. По утверждениям исследователей, аромат пузырьков в 30 раз сильнее, чем самого вина. Поэтому обильное выделение пузырьков с газом только усиливает аромат напитка. Узкий, высокий цилиндрический бокал действует в таком случае подобно дымоходу, направляя поток пузырьков газа в виде непрерывной струи к поверхности вина. Сам бокал рекомендуется держать за ножку, чтобы теплом руки не нагревать вино. Лучше всего игристые вина раскрывают свои положительные качества в охлажденном состоянии. Меньше всего для игристых вин подходят плоские бокалы с широкой верхней частью. В них вино быстро нагревается, а большая поверхность способствует скорому исчезновению пузырьков.
Бутылка остается чистой, жемчужное вино без дрожжей. Потеря уволенного вина пополняется. По-видимому, отличительный воротник вокруг шеи бутылки шампанского в виде шаль исходит из того времени, когда вино не было добавлено к вину - оно должно было покрыть пустое пространство на шее бутылки.
Почему некоторые шампанское дешевле и дороже? Вопреки внешнему виду, цены на настоящее шампанское поддерживаются на довольно постоянном, хотя и высоком уровне. Но также в Польше и во многих других странах, где культура вина только растет, мы ошибочно называем это «шампанским» каждое вино в пузырьковой бутылке с пузырьками. Давайте вспомним, что ассортимент «пузырьковых» вин очень широк. Над игристыми винами, часто производимыми с использованием «традиционного метода». Хотя они не имеют права на имя «Шампанское», они часто соответствуют качеству шампанского.
Почему бутылки для игристых вин такие толстые?
Давление внутри бутылки с игристым вином может достигать 6 атмосфер, в 2-3 раза выше, чем в колесах автомобилей. Для таких вин требуются бутылки повышенной прочности, а это отражается на толщине стекла. Более того, для усиления прочности бутылки в ее дне делается вогнутое внутрь углубление - пунт. За счет него увеличивается площадь соприкосновения вина и стекла бутылки, тем самым уменьшается давление на единицу площади поверхности.
Как долго после открытия бутылки игристого вина будет сохраняться образование пузырьков?
Если это дешевая бутылка игристого вина, которая сделана методом простого закачивания углекислого газа в тихое вино, то она потеряет свою шипучесть очень быстро. Если игристое вино изготовлено с использованием метода вторичной ферментации, то в нем процесс образования пузырьков будет более продолжительным. Если бутылка оказалась недопитой, и вы решили ее оставить для более позднего потребления, тогда надо воспользоваться специальными «стопорами». Они могут удерживать шипучесть в вине на протяжении 1-2 дней. Такую бутылку надо положить в холодильник - низкие температуры лучше сохраняют пузырьки и аромат.
Есть еще одна теория о том, что если металлическую ложку поместить в горлышко открытой бутылки - она сохраняет поток пузырьков. Четкого научного объяснения этому факту нет, но это не мешает попробовать использовать этот метод.
Говорят, что игристое вино может стать непригодным, если его охладить, затем позднее вернуть к комнатной температуре, а затем опять охладить перед подачей на стол. Это правда?
Игристое вино очень деликатная «штучка», оно значительно чувствительнее к изменениям освещенности и температуры, чем тихое вино. Пузырьки в игристом вине образуются за счет выделения углекислого газа. Его растворимость в жидкости (вине) зависит от ее температуры. При повышении температуры, растворимость газа уменьшается, и он стремится покинуть вино. При понижении температуры растворимость газа возрастает, и он «возвращается» обратно в вино. Изменения степени растворимости не происходят мгновенно. Требуется некоторое количество времени, чтобы при охлаждении газ снова растворился в вине. Если теплую бутылку с вином очень быстро охладить, часть газа не успеет раствориться в вине, и будет пытаться покинуть бутылку. Поэтому, если вы хотите как можно больше сохранить пенистость вина, рекомендуется постепенное охлаждение. Лучше это делать полчаса в ведерке со льдом, чем пять минут в морозильной камере холодильника. В хорошо охлажденном бокале игристого вина будет достаточно долго наблюдаться стабильный поток пузырьков газа.
Становится ли вкус шампанского со временем лучше?
Некоторые виды шампанского могут хорошо храниться. Есть люди, которые больше предпочитают пить хорошо выдержанное игристое вино, чем молодое. Но надо помнить, что с возрастом теряется шипучесть вина и свежесть его вкуса. А именно за эти качества любят это вино. Как было сказано выше, «невинтажные» варианты должны потребляться пока молодые, пока они на пике своей свежести, бодрости и кисловатости, что позволяет им прекрасно сочетаться практически с любой едой.
С выдержкой цвет вина темнеет, частично теряется его пенистость, во вкусе начинают развиваться новые нюансы, появляются тона карамели, хлебных тостов, орехов, меда, бисквитов и т.д. Есть почитатели и у такой категории игристых вин, но они в меньшинстве.
Что такое «белое из белого» и почему брют предпочтительнее, чем полусладкое?
Шампанское производят из трех сортов, один из которых белый (шардоне), а два красные или, как их еще иногда называют, черные (пино нуар и пино менье). Сделанное исключительно на основе сорта шардоне шампанское называют «белым из белого» или, по-французски, blanc de blancs. Соответственно шампанское, полученное на основе красных сортов именуют «белым из черного» или blanc de noirs. Поскольку контакт с кожицей минимальный, а сок винограда светлый, то даже из красных сортов рождается вино с приятным и знакомым золотистым цветом. Нередко на полках магазинов можно встретить и розовое шампанское (rose). Розовый цвет можно придать, продлив контакт кожицы винограда с соком, либо добавив в белое вино красное.
Содержание сахара в шампанском может быть разным. В порядке снижения «сладости» следуют:doux (сладкое или то, что мы привыкли называть полусладкое, содержание сахара свыше 50 г/л), demi-sec (полусухое, 33-55 г/л), sec (сухое, 17-35 г/л), extra sec или extra-dry (экстра-сухое, 12-20 г/л), brut (почти полностью сухое, менее 15 г/л), и extra brut/brut nature/brut zero/ultra-brut (чрезмерно сухое, менее 6 г/л).
Французы считают, что чем чаще употребляешь шампанское, тем большим ценителем и почитателем брюта становишься. Именно в шампанском с самым низким уровнем содержания сахара наиболее полно раскрываются все его особенности, поскольку ничто не перебивает и не мешает сосредоточиться на вкусовых ощущениях.
