Как правильно выбрать говядину на рынке

Несмотря на все протесты вегетарианцев, мясо действительно является ценным источником животного белка, который необходим для обновления и строительства клеток организма. Но, чтобы не обмануться при покупке столь ценного и недешевого продукта, нужно знать, как выбрать мясо на рынке и не попасться на крючок ушлых торговцев, использующих уловки, хитрости и трюки, рассчитанные на доверчивых покупателей.

Высокие показатели прогорклости уже на дату покупки. Из них восемь упаковок были измерены в день покупки и восемь упаковок, когда была достигнута наилучшая до даты. Такие значения уже были измерены в тесте на проверку пищевых продуктов во время поступления материала - за четыре дня до истечения срока годности. Это также может быть связано с тем фактом, что говядина с отборным палочкой была маленькой или нарезанной.

Мясо жира имеет большую поверхность реакции, чем кислород. В научной литературе эталонные тесты - это только тесты на говядину. При высокообогащенной кислородной атмосфере в экспериментах определялись в шесть раз более высокие значения прогорклости, чем в газовой смеси без кислорода.

Мясоедам на заметку

Мясо можно назвать дорогим продуктом, который содержит минеральные вещества, витамины группы В и обладает другими полезными свойствами. Поэтому будет довольно обидно купить некачественный товар и обнаружить подвох только дома. А ведь можно и вовсе не обнаружить, что гораздо хуже для здоровья. Если хотите избежать подобных неприятностей, обращайте внимание на следующие характеристики свинины, говядины или баранины.

Например, кусок свежего мяса был разделен на несколько порций. Затем их можно было упаковать в контролируемых лабораторных условиях, заполненных точно определенными газовыми смесями «защитной атмосферы», а затем отбирать. Таким образом, ученые получили обширные базовые знания по этой теме. Что можно идентифицировать в мясных пакетах, которые действительно находятся на рынке и поставляются конечным потребителям?

Для этой цели в магазинах одновременно было закуплено несколько упаковок одной партии каждого продукта, доставленных в лабораторию для охлаждения и осмотра. По сравнению с анализом в лабораторных условиях, эти тесты имеют то преимущество, что они могут делать четкие заявления о практике, используемой производителями и дистрибьюторами. С другой стороны, практические условия порождают различные факторы, которые могут влиять на результат.

1. Внешний вид

Самый верный признак качества мяса - это его внешний вид, а точнее — цвет. Давайте пройдёмся по палитре красного оттенка . Хорошее, свежее мясо должно быть:

Упакованное мясо, даже если оно происходит из той же партии, может исходить от разных животных, возможно даже от животных из разных ферм. Даже с животными, которые поступают из системы откорма, индивидуальные различия могут существовать после того, как они испытывают болезни и разные диетические привычки или склонность к жиру. Стейк не равен стейку, и поэтому он может приводить к разным реакциям мяса под «защитной атмосферой». Защитные газы, используемые в практике изготовления, не всегда идеально подходят для упаковки. В рамках конкурса качества Немецкого сельскохозяйственного общества выяснилось, что по сравнению с техническими характеристиками 12 процентов рассмотренных свежих мясных пакетов с защитной атмосферой содержат слишком мало кислорода и даже 46 процентов слишком мало углекислого газа, что обеспечивает защиту от бактериальной порчи и, следовательно, для ферменты, естественно содержащиеся в мясе, могут влиять на скорость окисления жира. В тесте на проверку пищевых продуктов ни один образец не может быть отбираться дважды. Если пакет был впервые использован для измерения газовой смеси, его пришлось отбросить впоследствии. Животные не только генетически разные, их также можно кормить по-разному. . Очень грубая оценка: 85% всех немецких потребителей возвращаются домой с хорошим чувством, когда у них есть кусок молодого быка в супермаркете на свежем счетчике.

Свинина - нежно-розовое.

Баранина - коричнево-красное.

Говядина - насыщенно-красное.

Телятина - бледно-розовое.

Если оттенок соответствует мясной категории, проверьте, нет ли на куске посторонних пятен. У свежего продукта разрез будет такого же цвета, как и наружная часть. Жир тоже должен внушать доверие. Как правило, мясной жир всегда кремового или белого цветов. Наличие зеленоватого, серого или желтого оттенков - это лишний повод отказаться от покупки. Кроме того, при неправильном хранении мясо выпускает кровь - обращайте на это внимание.

Понятно: молодой бык - это пробуждает самые позитивные ассоциации. Здоровый, полный сил, свежий, хрустящий и мускулистый. Что-то вроде вы хотите включить. Мясные знатоки понимают эту аллюзию. Чем дешевле уровень цен, тем чаще обнаруживается «качественный ярлык» молодого быка на упаковке и свежие доски для мечей. В дорогостоящей доставке для гурманов, но ищем эту фразу зря. И действительно, это так: молодое бычье мясо - с точки зрения вкуса - с наименее качественным мясом на рынке. Хотелось бы упрекнуть в супермаркетах общенациональное разочарование потребителей.

2. Консистенция

Если не знаете, как выбрать мясо, обращайте внимание на его консистенцию.

Качественная мякоть плотно прилегает к костям и сухожилиям. Если вы надавите на кусок пальцем, то ямка от надавливания быстро выровняется.

Кусочки сала не должны самостоятельно отделяться от основного куска, а мясные волокна не должны распадаться.

Свежее мясо на разрезе не липкое, а немного влажное.

3. Запах

Запах является важным индикатором качества любого пищевого продукта. У свежего мяса он без резких посторонних включений — качественный товар должен просто пахнуть свежестью (не лесной, конечно). Иногда снаружи запах вполне нормальный, но гниение внутри уже началось. Если вас что-то настораживает, попросите разрезать кусок или хотя бы надрезать, и понюхайте его внутри.

К сожалению, вы не можете, потому что потребитель может быть полностью невиновным и самоиндуцированным в ловушке. Нигде не сказано, что это мясо вкусное, сочное или нежное. В любом случае мясо в крупном рогатом скоте с большим количеством внутримышечного жира никогда не будет предлагаться в супермаркете.

Как вкус мяса молодых быков?

Трезвые факты таковы: у молодых быков естественным образом нет никакого внутримышечного жира. В свою очередь, наличие жира является предпосылкой для развития вкуса мяса и достижения рецепторов вкуса потребителя. Жир также делает мясо нежным и сочным, так как небольшие вены тают во время жарки и образуют небольшие жидкие гель-включения. Молодое мясо быка почти всегда мягкое, сухое, мягкое и кислое. Конечно, есть породы крупного рогатого скота, генетика которых по своей природе приводит к более высокому содержанию жира в мясе.

Но запах, это лишь один из составляющих критериев отбора, и если выбирать мясо только по запаху, можно ошибиться. Поэтому старайтесь обращать внимание на совокупность всех вышеописанных характеристик.

Не дайте себя обмануть!

Мясники — люди опытные и не глупые. Они прекрасно знают все народные способы, с помощью которых можно отличить хорошее мясо от плохого. Изобретательные продавцы, часто прибегают к нечестным приёмам, не считая их обманом, а лишь мелкими издержками торговли таким скоропортящимся продуктом. Чтобы выбрать качественный товар и не дать себя обмануть вы тоже должны знать эти хитрости:

В этих породах даже с молодым бычьим мрамором в мясе, но это дорогостоящее мясо никогда не приземлится в немецких дискаунтерах. Однако те породы, которые предлагаются в Германии в сегменте дешевого мяса, по своей природе не благословлены жиром. Бережливая раса молодого возраста = минимальная мясная забава. Разработанные методы приготовления будут напоминать время, отдаленное этим мясом.

Сохранение животного на пастбище в течение многих лет дорого. Это означает, что затраты на рабочую силу, питание и бег на животных, которые даже не содержат молока, - инвестиции, которые вряд ли стоят для скота. Затем быстро возьмите, разоберите и освободите место для следующего объекта боя. Молодое мясо быков наводняет рынок и, соответственно, мало стоит. Это радует потребителя, который блаженно обращается к специальному предложению. Тем не менее, это только знает, кто когда-либо платил по крайней мере три раза за килограмм и испытал сравнение.

Для устранения неприятного запаха, мясо вымачивают в растворе марганцовки. Но распознать этот приём можно по цвету жира. Он становится розоватым.

Если в мясном лотке много жидкости, значит свинину, говядину или баранину «утяжеляли» водой. На некоторых мясокомбинатах мякоть специально шприцуется специальными рассолами. От этого она становится более красивой и упругой.

Иногда, для избавления от тухлого душка, который появляется после длительного хранения, товар вымачивают в уксусном растворе и подкрашивают красителем. Но эту хитрость можно распознать по размытым краям и кисловатому запаху продукта. А если промокнуть его салфеткой, она сразу окрасится.

Вывод - чтобы правильно выбрать мясо на рынке, нужно внимательно изучать весь ассортимент и уметь распознавать уловки продавцов. Сначала это будет занимать некоторое время, но потом вы сможете быстро отличать брак от качественной мясной продукции.

Мясо с характером и вкусом требует времени

И здесь мы снова приземляемся на 85% всех немцев, которые никогда ничего не ели и всегда поклялись дешевыми молодыми быками из свежей продовольственной стойки. Несколько лет назад Страна Басков начала продавать мясо старых молочных коров как деликатес. Теперь фон должен был стать ясен. Возраст означает созревание на живой кости, формирование жировой ткани. Короче говоря, мясо развивает вкус и характер с течением времени. Толстая старая корова - это падающая звезда среди мясных тенденций, также в Германии.

Кстати, вот ещё несколько важных советов мясного эксперта, которые помогут вам не ошибиться с выбором свежего, качественного мяса.

Что лучше — рынок или магазин?

Многие до сих пор считают, что качественные продукты могут быть только в магазинах, а не на рынках. Но это заблуждение. Сейчас на базаре почти нигде не встретишь импорта, весь товар наш, доморощенный, выращенный частными лицами или фермерскими хозяйствами. Такое мясо действительно качественное, оно отлично пахнет и сохраняет в себе все полезные свойства. А вот в супермаркете легко можно купить нарезку из Аргентины, Бразилии и других стран. Вы бы сами какой продукт выбрали, тот который пережил длительную транспортировку или свежий, из первых рук?

Но он также имеет свою цену. Кто считает потребление мяса чистым насыщающим веществом, не болит с покупкой дешевого молодого бычьего мяса. Для фитнес-пумеров это мясо может служить прагматической целью как ускорение белкового белка. Наслаждение вашей едой, не говоря уже о одном, имеет очень мало дел.

В мясной лавке мясо разрезается

Это основные вещи, которые вам следует искать, когда вы идете покупать мясо, будь то в мясной лавке или в супермаркете. Если вы впервые приедете, вы можете почувствовать себя немного застенчивым, как вещи упорядочены. Лучше, посмотри, что делают другие. Затем свяжитесь с вашим мясником и попросите мясо в соответствии с вашими вкусами и потребностями, ценой или, прежде всего, в зависимости от того, что вы собираетесь готовить, он будет знать, как выбрать предмет, который наилучшим образом соответствует тому, что вы просите.

На самом деле мы многого не знаем о рыночном мясе и о людях, которые его продают. В отличие от крупных ферм, для сельских жителей, выращивающих скотину на убой, антибиотики и гормоны - непозволительная роскошь. Селяне кормят животных тем, что сами и выращивают: зерном, кукурузой, свеклой, картофелем и т.д. Отсюда сразу можно сделать вывод, что рыночное мясо гораздо чище магазинного.

Если вы живете в одиночестве, оставьте в стороне смущение, если вам нужно заказать только один стейк или два, нет проблем. Много раз вы обнаружите, что на одном и том же рынке есть более одного цеха мясника, лучшего? Это будет зависеть от качества мяса, услуг и цен, это то, что вам придется обнаружить со временем.

В супермаркете приготовленное мясо упаковано

Обратите внимание, что каждый кусок мяса обозначается знаком: коммерческое название предмета, партии или идентификация животного, страны рождения и страны или страны разведения и цены за килограмм. Здесь вы сохраняете весь процесс запроса и ожидания вашего хода. Вы увидите, что мясо уже разрезано и упаковано, в зависимости от подготовки места назначения или предмета. Он должен размещаться в холодных помещениях и дифференцироваться по разрезам и категориям и разделять некоторые другие типы. Посмотрите, в частности, на срок годности и когда фильм твердый и твердый, а не потерянный или затонувший.

Кроме того, при забое скотины ветеринарная служба выдаёт хозяину свидетельство, где указано:

В какой местности животное росло;

Насколько этот регион благополучен, не было ли там вспышек инфекционных заболеваний;

Чем болела свинья, овца или корова на протяжении жизни;

Где именно производился забой.

А самое главное, что данное свидетельство действительно всего 5 дней. Это значит, что максимум на следующие сутки, а зачастую прямо в день убоя, мясо попадает на прилавок.

Также приятно видеть, что края мяса свежие, а не сухие или с меньшим количеством цвета. Мясо, в отличие от рыбы, не должно быть свежим, так как это синонимом того, что трудно и трудно пережевывать. Проблема в том, что, как правило, вы не узнаете, когда животное было убито. Таким образом, вы можете посмотреть на другие характеристики: твердая консистенция, цвет и запах сырого мяса. Жир должен быть белым, а не желтым. Конечно, часто цвет не обязательно является показателем качества мяса. Его окраска обусловлена мышечным белком, называемым миоглобином.

В отличие от магазина, на базаре мясо не хранится, а только продаётся. И продать его нужно в строго отведённый срок — 72 часа (3 дня). Речь идёт о товаре, продающемся на прилавках. Те мясные продукты, которые продаются в ларьках, на территории рынков, привозятся туда уже с готовыми документами, а следовательно, за их качество отвечает непосредственно сам производитель, лаборатория рынка контролирует только наличие ветеринарного свидетельства и удостоверения качества.

Если мясо имеет кислород, он будет красным, но если он упакован в пластик, он может стать темным, хотя это не означает, что он плохого качества. Остерегайтесь некоторых заведений, где вы пытаетесь продать говядину «красное мясо», когда это действительно говядина. Убедитесь, что вы покупаете то, что покупаете.

Что касается птиц, их кожа должна быть гибкой, их грудь мягкая на ощупь, а грудь пухлая и светлая. Сертификат качества продуктов является гарантией безопасности пищевых продуктов, убедитесь, что на этикетке отображаются такие данные, как. Обозначение типа канала, то есть будь то овца, курица, говядина, корова, бык, бык или любой другой. Референтный номер или код, который должен относить мясо к животному, из которого он приходит, или его номер партии. Это овальный, разборчивый и неизгладимый знак, который содержит название страны, в которой расположено учреждение, регистрационный номер здоровья и аббревиатуру Европейского союза. Страна рождения и откорм животного. Страна, где она была убита, а затем номер санитарного разрешения на бойне и страну, где она была разрезана вместе с номером разрешающей способности. Возраст, с которым животное было убито, если животное было менее 12 месяцев. Идентификация коммерческого менеджера, вы должны указать имя и адрес. Дата минимальной продолжительности или срока действия. Чистое количество продукта или упаковки. Цена за килограмм и общая стоимость. Условия сохранения. О вкусах ничего не написано, но любители хорошего мяса знают, что если сырье имеет качество, можно приготовить вкусные и питательные блюда любого типа. Мы рассказываем вам характеристики некоторых видов мяса, чтобы вы могли выбрать тот, который лучше всего подходит вашему вкусу и вашему рациону.

Коммерческое название изделия.
Ветеринарная инспекционная печать, санитарного бренда.

У некоторых есть предпочтения для определенного класса, другие с удовольствием с удовольствием на столе.

Если вы живёте в деревне и держите под наблюдением ветеринарного врача государственной ветеринарной службы свой скотный и птичий двор, то вопрос, где купить и как выбрать хорошее мясо кролика или свинины, отпадает сам собой.

А вот жители мегаполиса стоят перед выбором, покупать мясо в супермаркете или на рынке. Казалось бы, что тут гадать, заходи в любой магазин и выбирай, чего душе угодно, да не тут-то было. Зачастую в больших торговых центрах товар лежит дольше, чем положено. Его часто реанимируют и выдают за свежий. А как обстоит дело на рынке? Там тоже, конечно, бывает всякое.

Но мясо, открыто лежащее на прилавке, можно внимательно осмотреть, понюхать и пощупать. Ведь на базарах продают в основном охлажденный, а не замороженный продукт. И не промахнуться с покупкой вам поможет элементарное знание правил, как выбрать мясо на рынке, и простая внимательность.

Но и на рынке не каждый продавец разрешит трогать мясо руками. Главное, там можно внимательно посмотреть на него и по виду определить некоторые показатели. Существуют несколько основных показателей, по которым можно определить и выбрать наиболее качественное мясо:

1. Выбираемое мясо должно быть сравнительно сухим, без выделения жидкости. И при наложении на поверхность мяса салфетки, она должна оставаться сухой. Не должно быть скользкой липкости. По упругости оно немного должно быть похоже на мармелад.

2. На поверхности мяса не должно быть крови или кровоподтёков.

3. Мясо должно быть светлым. Темного оттенка туша, является следствием неправильного убоя, или животное долго мучилось во время забоя. Такое мясо всегда бракуется. Но некоторые продавцы все-таки торгуют им, нарушая при этом правила торговли мясом. В этом случае необходимо обратится в ветеринарную лабораторию на данном рынке.

4. Свежее мясо не должно иметь запаха, за исключением специфического. При температуре 18-22 градуса по Цельсию мясо должно иметь специфический запах мяса. Есть люди, которые проверяют вкус, отрезав маленький кусочек мяса и жуя его. Здесь нет ничего страшного, если точно знать что на поверхности продукта нет болезнетворных микробов. И все-таки не стоит рисковать, применяя такой метод.

5. Жир и жировая прослойка должна быть белого цвета, в крайнем случае, светлого, но ни как ни желтого. Правда следует учитывать, что некоторых животных, откармливаемых на убой, кормят кукурузой. У таких животных после забоя жир будет желтого цвета. Запах у жира не должен быть вообще.

6. При нажатии пальцем на поверхность мяса должна появиться ямочка, которая быстро расправляется. На ямочке не должно быть влаги, в противном случае мясо было заморожено повторно, что недопустимо для такого вида продукта.

7. Мясные волокна не должны распадаться между собой. Для проверки можете даже слегка подергать приглянувшийся кусок в разные стороны. Если он расслаивается, значит, мясо в чем-то вымачивали и оно уже не свежее.

8. Попросите надрезать мясо: его цвет на срезе должен быть таким же, как и на поверхности. Испортившееся мясо переливается разными цветами.

9. За покупкой лучше идти с утра - к вечеру мясо будет слегка лежалым.

У торговцев на рынках обязательно на руках будут документы - экспертные выводы, которые свидетельствуют о том, что их товар проверен лабораторией рынка и признан годным к употреблению. В случае если лаборатория находит в мясе какую-либо инфекцию, этот товар изымается у продавца и уничтожается.

Если продавец привез сразу несколько видов мяса, то для каждого из них будет выдан отдельный документ (исключение - сало, оно будет записано в экспертном выводе по свинине). В каждом документе должны быть указаны: ФИО хозяина, откуда привезено мясо, какой вид и на что проверялся в лаборатории. На экспертном выводе обязательно должны стоять две печати: самой лаборатории рынка и радиологического контроля. К нему также прикалывается чек об оплате за лабораторные исследования, дата на котором должна совпадать с датой на экспертном выводе.

Не стоит покупать мясо с рук на улице, где вам никто не даст гарантии, что животное ничем не болело. Кроме того, мясо на открытом воздухе очень быстро, в течение двух часов, пропитывается вредными веществами, особенно при близости проезжей части.

Научитесь делать правильный выбор мяса и при малейшем сомнении в качестве продукта не покупайте его, так как пища, приготовленная из несвежего и некачественного мяса не только вредна, но и опасна для здоровья. Мясо – продукт довольно дорогой, покупайте его только свежим и качественным. И пусть именно с вашей кухни доносятся самые аппетитные и заманчивые запахи.

Зам. начальника отдела ветеринарии и анализа рисков пищевого производства ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» Елена Прокопова

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или .