Что можно сделать с щавелем на зиму. Заготовки из щавеля на зиму — лучшие рецепты

Чтобы использовать полезную зелень в холодный период, заготовить щавель на зиму можно различными способами. Ведь в его составе ученые обнаружили большое количество витаминов (самые известные – С, К, В1), каротин и минералы. Выдержать долгий срок хранения этому растению помогают различные эфирные масла и кислоты, в том числе и щавелевая, которая придает характерный кислый вкус зеленым листочкам. Она же является хорошим консервантом.

Вниманию практичных хозяек — подборка самых простых и быстрых рецептов, которые помогут сохранить все полезные вещества зеленых кислых листочков. А зимой хозяйке останется только выполнять пожелания домочадцев – варить ароматный мясной борщ, делать окрошку или печь пирожки с необыкновенной, но очень вкусной начинкой из щавеля.

Заготовка щавеля на зиму в банках – фото рецепт засолки щавеля

Каждый, наверное, пробовал щавель – это зеленое кислое растение, которое обычно растет у речки или на лугу. Но многие хозяйки стали выращивать его на грядках и активно использовать в кулинарии.

Ваша оценка:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Щавель: 2-3 пучка
• Соль: 1-3 ст.л.

Инструкция приготовления

Как заготовить щавель на зиму без соли

Старый классический способ приготовления щавеля предполагал использование большого количества соли, которая, как думали хозяйки, является хорошим консервантом. Но современные гуру гастрономии уверяют, что щавель можно хранить, не используя соли.

Ингредиенты:

• Щавель.

Алгоритм действий:

1. Для заготовки потребуются листья щавеля, стеклянные емкости и металлические крышки.
2. Щавель перебрать очень тщательно, убрать другие растения, желтые, старые листья. Из-за того, что в листьях скапливается большое количество грязи и пыли, их нужно промывать несколько раз, причем постоянно меняя воду, пока она не станет прозрачной и без осадка песка на дне.
3. Далее вымытые листья необходимо нарезать острым ножом, довольно мелко, чтобы в зимний период во время приготовления блюд не тратить лишнее время.
4. Переложить нарезанный щавель в большую емкость. Помять руками или толкушкой для картофельного пюре, чтобы он пустил сок.
5. Стеклянные банки небольшого объема стерилизовать. В них укладывать плотно листья щавеля вместе с выделившимся соком.
6. Если жидкости будет маловато, долить охлажденной прокипяченной водой.
7. Далее укупорить крышками, их обязательно простерилизовать.

Как заморозить щавель на зиму

Современным хозяйкам повезло – в их распоряжении морозильники и холодильники с большими морозильными камерами. Эта бытовая техника позволяет сократить время на переработку даров огорода, сада, леса.

К тому же, известно, что в замороженных продуктах наиболее полно сохраняются витамины и минеральные вещества, в сравнении со всеми другими способами заготовки. Сегодня таким способом многие хозяйки заготавливают и щавель, экономя время при переработке и радуя домашних вкусными блюдами зимой.

Ингредиенты:

• Щавель.

Алгоритм действий:

1. Самым трудоемким является первый подготовительный этап, так как щавель нужно перебрать по листочку, удалить больные, поеденные, старые и пожелтевшие. Отрезать хвостики, которые состоят из жестких волокон и только портят вкус блюда.
2. Второй этап – мытье листьев – не менее важный, поскольку они в процессе роста хорошо собирают пыль и грязь. Важно промывать в большом количестве воды, воду несколько раз поменять.
3. Вымытые листья сначала откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем дополнительно расстелить на полотенце или тканевой салфетке, чтобы испарилась лишняя влага.
4. Следующий шаг – нарезка, можно использовать острый нож, можно блендер.
5. Разложить щавель в контейнеры или целлофановые пакеты. Отправить в морозилку.

Остается ждать зимы, чтобы готовить настоящие летние блюда.

Щавель – это подарок природы, который можно легко, без особых усилий заготовить на зиму. Но и в этом простом деле есть свои секреты, о которых мудрой хозяйке лучше знать заранее.

1. Самый легкий способ заготовки – заморозка в морозильной камере. Перебрать, промыть, нарезать, уложить. Четыре простых действия, правда, отнимающих довольно много времени, позволят обеспечить семью полезной и вкусной зеленью для борщей и начинок для пирогов.
2. Чуть более сложный способ – перетирание с солью, зато такой щавель можно хранить не морозильнике, а в прохладном месте.
3. Можно заготавливать таким же способом, не добавляя соли, щавелевая кислота, содержащаяся в листьях в больших количествах, является надежным консервантом.
4. Некоторые хозяйки предлагают усовершенствовать блюдо, нарезать вместе щавель и укроп, хранить в банках или в морозильнике такие ароматные и вкусные смеси.
5. Емкости лучше всего брать небольшого объема, в идеале – стеклянные банки 350–500 мл, как раз хватает для приготовления порции борща для семьи.

Щавель – хранить легко, готовить – просто. Он создан для того, чтобы его приятная кислинка и яркий изумрудный цвет напоминали нам в самый разгар зимы о жарком лете.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Обычно привычные борщи или щи с щавелем готовят весной и летом, когда не возникает вопрос, где взять те или иные ингредиенты. Каждая хозяйка имеет свой «фирменный» рецепт, но любой из них обязательно будет содержать щавель. Зимой найти свежий щавель не реально, поэтому, если вы хотите и зимой кушать полноценные первые блюда, позаботьтесь о заготовке этой зелени впрок заранее.

Щавель – многолетнее травянистое растение, широко используемое в кулинарии в качестве овощной культуры, а также в медицине, как лекарство. Существует большое количество видов этого растения, но для борщей и щей используют листочки кислого щавеля, или дикого, конского.

Заготовка щавеля на зиму возможна несколькими способами. Щавель на зиму в банках можно заготовить, предварительно засушив его листки. Для этого их моют, нарезают соломкой и раскладывают ровным слоем на воздухе. Через несколько дней листки можно собрать и закрыть в банках пластмассовыми крышками. Так щавель хранится несколько лет. Второй способ заготовки щавеля на зиму без соли – замораживание. Перед этим листки промывают, перебирают, складывают в целлофановые пакеты и укладывают в морозильную камеру.

Есть еще несколько способов заготовки щавеля на зиму с солью.

Храниться такая заготовка будет больше года, но при варке борща нужно помнить о том, что соль в кастрюлю уже кидать не нужно. Существует несколько рецептов засолки. Также очень распространенным является консервирование щавеля на зиму. Срок хранения такого продукта составит около 2 лет. Заготавливать щавель таким способом нужно в соответствии с конкретным рецептом, т.к. в них используются разные специи, разные методы термообработки и т.д.

Заготовка щавеля на зиму в домашних условиях – дело благодарное, поскольку зимой, ощутив вкус летнего борща, вы сами себе скажете «спасибо» за то, что не поленились сделать эту заготовку. Так поступают многие, заготовьте и вы щавель на зиму, рецепты придумывать не надо, они есть и хорошо себя зарекомендовали. А лучший рецепт щавеля на зиму – это тот, который вам больше всего понравится и подойдет на вашей кухне.

Теперь вы знаете, как заморозить щавель на зиму, как законсервировать или засушить его, а точнее, как сохранить щавель на зиму для ваших кулинарных экспериментов.

Но мы, все же, дадим еще несколько советов от опытных мастеров, как заготовить щавель на зиму:

В щавеле достаточно своей кислоты, чтобы не пользоваться никакими другими консервантами, кроме соли;

Оптимальный объем банки для консервации – 0,5 литра. Именно столько щавеля нужно для одной кастрюли борща;

Для аромата к щавелю при консервации добавьте немного укропа;

Консервированный щавель добавляют к борщу в конце варки, чтобы он доходил уже в бульоне;

Заготавливать щавель нужно абсолютно чистым, для контроля этого показателя перед сохранением его нужно еще раз залить водой и оставить на час;

Для консервации и емкости, и крышки к ним должны быть стерильными;

Очень удобно, когда порции заготовки (банки, пакеты и т.д.) соответствуют одной кастрюле супа или борща.

Щавель – источник не только витаминов C, E и группы B, также он насыщает организм калием, кальцием, магнием, серой, фосфором. Хозяйки используют культуру в летнее время в свежем виде для приготовления всевозможных первых блюд и закусок. Однако после сбора урожая можно продолжать баловать домочадцев угощениями из зелени, заготовив щавель на зиму.

Приготовив зелень с солью без стерилизации, можно будет с легкостью создать ароматные щи или пикантный салат с кислинкой. Помимо того, такую заготовку часто используют для подготовки соусов.

Состав:

• щавель – 800 г;
• соль – 2 стопки без верха.

Ход работы:

Отказ от использования соли при консервации щавеля поможет сохранить естественность и свежесть зелени. С ней отлично получаются слойки и различные закуски.

Составляющие для банки в 0,5 л:

• зелень – 700 г;
• вода – сколько потребуется.

Ход работы:

Для заготовки щавеля лучше использовать банки с небольшим объёмом, чтобы зелени хватало на приготовление одного блюда.

Щавель на зиму для пирогов

Мнение, что зелень с кислинкой хороша только в соленых угощениях, ошибочно. Этот рецепт – тому подтверждение. Заготовка с сахаром отлично подходит для сладкой выпечки.

Ингредиенты:

• щавель – 1 кг;
• сахар – в 5 раз меньше.

Ход работы:

1. Зелень промывают, перебирают и обсушивают.
2. Жёсткие части из листьев удаляют, всё остальное режут или рвут руками.
3. В миске зелень пересыпают сахарным песком, перемешивают и наполняют стерилизованные банки, хорошо уплотняя.
4. Емкости укупоривают и ставят в холод, где заготовка может оставаться на протяжении всей зимы.

Растущий свежий щавель очень быстро стареет, превращаясь в непригодный для еды. Полакомиться полезной зеленью с грядки становится невозможно уже через месяц от начала сбора урожая, а может и раньше, в зависимости от сорта и среднесуточных температур. Один из способов хранения щавеля – замораживание.

Ингредиенты:

• щавель – 300 г.

Ход работы:

1. Зелень промывают, удаляют весь скопившийся в листве мусор, а также жесткие черешки.
2. Щавель измельчают полосками, размер которых зависит от цели использования.
3. Заготовку закладывают в пакет, формируют колбаску и отправляют в морозилку на длительное хранение (до года).

Для омлетов лучше смешивать нарезку с податливым сливочным маслом в пропорции 3:1, а после кашеобразную массу заморозить в форме для льда в виде кубиков.

Бланширование – популярный метод, который позволяет продлить срок хранения продуктов. Щавель – не исключение.

Состав заготовки:

• щавель – 750 г;
• вода – сколько потребуется.

Ход работы:

1. Зелень промывают, обсушивают, удаляют ненужные части и измельчают.
2. В емкости доводят до кипения воду, в которую частями выкладывают щавелевые полоски, бланшируют по 1-2 минуты и закладывают в чистые банки.
3. Содержимое заливают рассолом из кастрюли и стерилизуют в кипящей воде около 1 часа.
4. Банки закатывают.

Такое сочетание применяют при консервации помидоров, огурцов. Щавель также можно заготовить на зиму стандартным и всем знакомым способом. Тем более что в отличие от овощей, нет необходимости готовить рассол, залить им содержимое банок многократно.

Ингредиенты:

• щавель – 700 г;
• соль – 5-10 г;
• вода – сколько потребуется.

Ход работы:

1. Сначала подготавливают зелень: моют, обсушивают, измельчают.
2. Затем щавель укладывают в банку слоями, делая «прослойку» из соли.
3. Содержимое уплотняют и заливают водой.
4. Чтобы последняя «добралась» до дна, зелень прокалывают вилкой.
5. Банку закручивают и переворачивают, наблюдая, чтобы вся зелень была в жидкости.

Заготовка для борща

Некоторые хозяйки готовят на зиму заправку для красного борща, что помогает сэкономить время, когда пора отпусков заканчивается и начинаются трудовые будни. Для создания первых блюд из щавеля можно поступить аналогично.

Ингредиенты:

• зелёный лук – 500 г;
• щавель – столько же;
• укроп и петрушка – по 250 г;
• соль – 2 стопки.

Ход работы:

1. Перья лука нарезают кусочками по 1,2 см, промытый щавель измельчают по желанию.
2. Оставшуюся зелень очень мелко рубят.
3. Все нарезанные ингредиенты смешивают с солью.
4. Заправкой заполняют банку.
5. Когда появится сок, ёмкость помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют около получаса.

Те, кто любит кинзу, могут её добавить в набор пряной зелени. Запах станет насыщеннее.

Консервируя овощи, следует добавлять уксус, соль. В противном случае хранение будет непродолжительным. Крышки может даже сорвать. Благодаря высокому содержанию в щавеле кислоты заготовки из него хранятся на протяжении осени без добавления соли и уксуса.

Ингредиенты:

• пучок щавеля;
• фильтрованная вода.

Ход работы:

1. Зелень обрабатывают по стандартной схеме (моют, обсушивают и измельчают).
2. Для придания ароматности добавляют немного укропа, но необязательно.
3. Стерилизуют небольшие ёмкости, по которым распределяют и хорошо уплотняют зелень.
4. Содержимое заливают холодной водой, закручивают банку чистой крышкой и помещают в холод.

С зеленью в пакете, видео-рецепт

Для заморозки можно использовать различную зелень по желанию и вкусовым предпочтениям. Если хозяйка планирует варить с добавлением заготовки суп, то стоит ввести в продуктовый набор крапиву. Первое блюдо станет еще питательнее.

Ингредиенты:

• щавель – ½ кг;
• крапива – столько же;
• укроп – пучок.

Ход работы:

1. Щавель и крапиву (молодую) промывают, обсушивают и рубят небольшими кусочками.
2. Укроп измельчают при помощи ножа.
3. Все составляющие смешивают и помещают в пакет.
4. Формируют колбаску, чтобы заготовка хорошо поместилась в морозилку – не занимала лишнее место.

Щавелевое пюре для супа

Сторонники правильного питания оценят это рецепт. В результате его исполнения в банке оказывается концентрат кислот, витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

• щавель – 1 кг;
• укроп – ½ пучка.

Ход работы:

1. Основной ингредиент промывают, обсушивают и рвут руками.
2. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения.
3. В емкость забрасывают частями измельчённую зелень, где бланшируют по 2-3 минуты.
4. Отваренный щавель вместе с укропом пюрируют при помощи блендера.
5. Массу вливают в банку, которую стерилизуют около 1 часа, а затем укупоривают.

Щавель довольно кислый. При приготовлении из заготовки супа нельзя забывать регулировать вкус.

Секреты долгого хранения

Бланшированную зелень заготавливают для подготовки первых блюд. Процедуру проводят очень быстро: достаточно 1-2 минут нахождения измельченной зелени в кипящей воде. Перед помещением в банку щавель рекомендуют откидывать на дуршлаг, а затем заливать рассолом, в котором его проваривали. Можно отваренную зелень положить просто в пакет и отправить в морозилку.

Продолжительное хранение обеспечивает консервация зелени. Занимает она не более 15 минут, во время которых промывают листья, измельчают, засыпают солью и уже в банках заливают кипятком. В холодильнике под капроновыми крышками заготовки будут пригодны к употреблению до середины зимы. А если банки закатать, можно будет баловать семью зеленым борщом до нового урожая.

Щавель – полезная зелень, которую очень быстро и легко заготовить, чтобы потом подпитывать организм большим количеством витаминов и микроэлементов.

Существует множество блюд из щавеля. Каждое из них обладает огромной пользой и ярким вкусом. Вот только наслаждаться ими весь год – непростая задача, ведь растение можно собирать только поздней весной. Проблему легко решить, если заготовить щавель на зиму.

Каждый из рецептов уникален и даёт возможность даже зимой приготовить сочное зелёное блюдо с лёгким кисловатым привкусом, будь то суп или пирожки.

А ещё это отличный способ заготовить впрок целую кладезь витаминов, которых нам так не хватает зимой.

Щавель на зиму в банках

Это самый простой способ приготовления щавеля на зиму без соли. Вам не нужны дополнительные компоненты, к тому же растение полностью сохраняет вкус.

Ингредиенты:

• прохладная вода;
• щавель.

Приготовление:

1. Промойте растение. Дайте ему хорошенько просохнуть.
2. Щавель не нужно резать или рвать. Целыми листьями заполните плотно стеклянную банку.
3. Залейте водой по плечи банки. Закройте капроновой крышкой.
4. Храните в холодильнике или в погребе.

Заготовка щавеля на зиму

Солёный щавель вы можете добавлять в щи или салаты. А ещё это самодостаточная холодная закуска для крепких спиртных напитков. Хороша такая заготовка и с кусочками чёрного хлеба – намажьте зелёную массу на ломтик, чтобы зарядиться витаминами.

Ингредиенты:

• 1 кг. щавеля;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление:

1. В деревянную бочку уложите промытый и высушенный щавель.
2. Укладывайте слоями, пересыпая каждый из них солью.
3. Придавите грузом.
4. По мере оседания массы, добавляйте сверху свежий щавель.
5. Перед употреблением промойте и нарежьте.

Консервированный щавель на зиму

Такой рецепт готовится несколько сложнее. Зато вы можете быть уверены в сохранности растения – с ним ничего не случится даже после длительного хранения. А необычный маринованный привкус возможно понравится вам даже больше, чем вкус свежего щавеля.

Ингредиенты:

• 1 кг. щавеля;
• 100 гр. соли.

Приготовление:

1. Щавель промойте и переберите.
2. Залейте на 5 минут кипятком.
3. Измельчите в блендере.
4. Массу посолите и доведите до кипения в кастрюле.
5. Разложите в банки.
6. Ещё не закрытые банки опустите в кипящую воду и кипятите 30 минут.
7. Закрутите крышки.

Щавель для супа на зиму

Можете добавить и другую зелень в заготовку, если вам кажется, что щавель – слишком скучное для заготовки растение. У вас получится настоящее ассорти, которое удачно впишется в любой овощной салат и придаст свежий аромат супу.

Ингредиенты:

• 500 гр. щавеля;
• 100 гр. зелёного лука;
• 30 гр. укропа;
• 30 гр. петрушки;
• 1 ст.л. соли;
• стакан воды.

Приготовление:

1. Тщательно промойте всю зелень. Мелко её порубите.
2. Опустите в кастрюлю, залейте водой.
3. Вскипятите и варите на среднем огне 10 минут.
4. Воду процедите. Посолите смесь.
5. Разложите по банкам.
6. Банки опустите в кипящую воду на 20 минут.
7. Закатайте крышки.

Замороженный щавель

Нет способа проще сохранить витамины, чем заморозить щавель на зиму. Обычно его добавляют в щи, а в выпечке же он выделяет влажность и превращается в неоднородную кашу. Хотя замороженный щавель можно употреблять в пищу и как самостоятельный ингредиент или готовить из него полезные смузи.

Ингредиенты:

• щавель.

Приготовление:

1. Растение промойте и хорошо просушите.
2. Уложите тонким слоем на дно пластикового контейнера.
3. Отправьте на сутки в морозилку.
4. Переложите в пакет для более удобного хранения.

Пюре из щавеля

Такой рецепт позволяет приготовить однородную щавелевую массу – добавляйте её в суп или подавайте с любым гарниром, разбавив овощами. А ещё это практически готовый соус.

Ингредиенты:

• 1 кг. щавеля;
• 2 ст.л. соли;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Промойте зелень и просушите.
2. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
3. Добавьте соль, перемешайте.
4. Разложите по банкам или в стеклянные бутылки.
5. Сверху налейте немного растительного масла – оно должно тонким слоем покрывать зелёную массу.
6. Храните бутылки и банки в прохладном месте в горизонтальном положении.

Пикантный щавель

Щавель обладает кислым вкусом, но при помощи чеснока вы можете в корне изменить это. К тому же характерная щавелевая кислинка удачно гармонирует с чесноком. У вас получится острая зелёная закуска.

Ингредиенты:

• 500 гр. щавеля;
• 50 гр. зелени чеснока;
• небольшой пучок петрушки;
• 150 мл. воды;
• 1 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Всю зелень промойте и мелко порубите.
2. Влейте воду, доведите до кипения и варите 10 минут.
3. Разложите массу по банкам. Крышки закрутите.

Сушёный щавель

Такая заготовка очень компактна – в банку сушёного щавеля помещается гораздо больше, чем свежего. Перед использованием залейте водой, а потом добавляйте в любое блюдо.

Ингредиенты

• щавель.

Приготовление:

1. Растение промойте и тщательно просушите.
2. Разложите на пергаменте. Оставьте до полного высыхания.
3. Постоянно переворачивайте щавель.
4. Сушите вдали от прямых солнечных лучей.

Не бойтесь наступления холодов, ведь с изрядным запасом витаминов в банке вы надёжно защитите свой организм от многих недугов.

Шаг 1: подготавливаем инвентарь.

Шаг 2: подготавливаем щавель.

Шаг 3: заготавливаем щавель на зиму – заморозка.

Шаг 4: заготавливаем щавель на зиму – засолка.

Шаг 5: заготавливаем щавель на зиму – сушка.

Шаг 6: заготовка щавеля на зиму – бланширование и консервация.

Шаг 7: заготовка щавеля на зиму – стерилизация и консервация.

Шаг 8: заготовка щавеля на зиму – заливка и консервация.

Шаг 9: подаем щавель на зиму.

Способ «Засолка». Зачем добавлять растительное масло? Чтобы во время продолжительного срока хранения на поверхности щавеля не образовалась плесень;

Замороженный щавель перед использованием оттаивать не надо, лучше сразу класть в практически готовое первое или второе блюдо и доводить кушанье до нужного состояния;

В способе «Заливка и консервация» обычная охлажденная вода позволяет сохранить цвет листьев, но иногда такая заготовка портится, то есть взрывается, поэтому все-таки лучше использовать кипяток.